在河源吃老鼠粉

文 /孙文广

在河源吃老鼠粉

文 /孙文广

第一次品尝老鼠粉，那是刚到河源工作，一位比我先到的老乡，拉着我去小食店，幽默地说：“走，走，我带你去吃老鼠‘粪’。”

哇——我吓坏了，天下这么多美食，可还从没听说过有老鼠“粪”啊？真是奇怪绝顶了！我想，这莫非也是广东的“生猛”美食吗？老乡笑而不语，目光里隐藏着神秘。

旁边有位当地的客家人同事，急不可待地解说：“我们客家只有老鼠粉，别听他瞎谈，把‘粉’说成‘粪’呵。”

老乡这才大笑起来。不过，即便是老鼠粉，也令我迷惑不解。于是我决心要尝尝这老鼠粉的滋味。

那天，当我们在新市区选定了一家靠路边的大排档时，里里外外已坐满了食客，我发现食客们都在极认真地吃着老鼠粉。坐在我桌旁的一位小伙子，先是用筷子把大碗里的圆粒粒搅动着，来来回回搅动几次。他又用汤匙舀着粉里的汤，一点点往嘴里试，那汤一定是很鲜甜味美，那人边试边眯着眼了。接而便是埋头猛吃起来，发出一串滋滋溜溜的声响，嘴角还时而流下汤水，滴落在自己的腿上，也全然不顾身旁的食客在看他。常说，美味是不计较吃相的，越丑的吃相味越美。这回我总算是见识到了。

不多会儿，小店热情的客家妹走到我们桌旁，甜甜脆亮地吆喝：“老鼠粉，老鼠粉来啦！”她端着的餐盘里有两大碗，热气腾腾，一股香味引出我满口垂涎。我仔细一看，哟，汤碗里并不是米粉，而是许多形如蝌蚪状的白色粒粒，悠悠晃荡，每粒约有半寸多长，比筷子稍细，一头尖溜溜，好像拖着尾巴在摆动，另一头齐如刀切，活像蝌蚪的小脑袋。我问老板，为什么这米做的颗粒要安上个难听的“老鼠”之名呢？客家妹见我是“北佬”，笑笑说“你先尝尝吧”。

我拿起汤匙舀着品尝，粒粒入口，感觉嫩滑醇香，再细细品味，还有点儿嚼劲，这与一般的长条形米粉是迥然不同的。特别是浇上猪骨和花菇熬的高汤，加上葱花、香菜等调料，真是鲜美无比。

有一外地食客边吃边说，“这一颗颗的米粉头大尾小，又长了一条小尾巴，名以‘老鼠’，生动形象。”又一食客说：“米老鼠红极全球，老鼠爱吃大米唱遍中国，这老鼠粉誉满南粤大地呵。”小吃店里洋溢起一阵笑声。

这一夸，店老板大笑，还说：“好呐，今天的老鼠粉算我送给你们品尝。”

后来经老板介绍，我才知道河源的老鼠粉是优质大米磨浆后，沥水成半湿半干，放入一个带有许多椭圆小孔的竹筛子里，轻轻挤压米浆，从筛孔眼里露出半寸多长的条状粒粒，即刻用刮子刮断，任其落入沸水锅里，凝固成蝌蚪形颗粒，并带着一节尾巴，称其“老鼠粉”。如若趁热吃，加调料或糖，都能吃出那原汁原味的米香。从市场上买回的老鼠粉，那已经有点回生了，要用沸水稍煮烫热；也可用花生油炒热，如同炒河粉、炒米丝一样；也可入锅蒸热。调料凭各人喜爱。客家人加高汤、牛腩、肉丝、香菜、葱头等，特别是客家脆而有嚼味的猪脚，再放点泡酸萝卜，调入老鼠粉，其美味悠长。