极地边城 品味独特的云南菜

极地边城是京城第一家腾冲菜餐厅，因古时腾冲地处关塞，被誉为“极边第一城”，餐厅由此而得名。进门就感到浓浓的民族特色，环境也很雅致。店内整洁、清新，透着一股古朴和悠远。

北京云南菜餐馆很多，开在僻静小街里的极地边城看似不起眼，但却以其独特的腾；中风味，在日新月异的京城餐饮圈坚持了11年之久。早些年《TimeOut》就推荐过这家餐厅，并认为处于这样的地理位置是“被埋没了”，但现在看来，酒香还真不怕巷子深。腾冲原始古朴，原生态的本地菜肴做法延续已有五六百年，极地边城的厨师和食材都来自于腾冲，在口味上也并不过多地做适应北方口味的改良，因此地道的味儿一直延续至今。

腾冲荞凉粉是一道考验制作技巧的凉菜，这道菜的制作过程仍采用明朝古法，将云南产的高山荞麦，纯手工揉搓2个小时，其间换水3次，才能成就这道菜的辅料。荞凉粉入口爽滑，搭配云南原产的辣椒腌制的调料，辣味混合着酸爽的口感，勾出荞凉粉丰满的荞麦鲜香，回味十足。

最不容易吃到的当属一天仅供三坛的招牌菜——“坛子鸡”。鸡肉原材料是店家从腾冲本地选材的纯天然散养走地鸡。烹饪前，在鸡的肚子内填满几味补药，整鸡下锅焖煮长达5个小时。补药的营养成分被食材充分吸收，营养价值极高，焖煮的火候刚刚好，鸡肉软嫩，鸡汤也是醇香味十足，品尝过后，唇齿留香。想品尝这道美味一定要早。

茉莉花菌香牛肉粒，完美融合茉莉花的清雅淡香以及云南特产菌类的鲜香，将牛肉粒的鲜嫩高度还原，口感清新；不惧怕虫类而又喜欢高蛋白食材的亲们，可以尝试一下吃虫者说，各种滇系菜专属的高蛋白虫类，口感各异，吃到过瘾。

騰冲卷粉，相传源自明代的一道小吃。做法类似越南卷粉，都是粉皮里包着蔬菜，但是粉皮要更厚一些，里面还有调好的酱汁，吃起来比较像主食的一道菜。腾冲饵丝，腾冲地区最著名的小吃之一。口感细腻有韧性，久煮不烂，配上新鲜蔬菜和肉，味道十分鲜美。

最后是两道小甜点，大理豆沙乳扇和冰粉，乳扇奶味十足，配上清甜的豆沙刚刚好，在大理都没吃上的好东西，没想到在北京吃到了。冰粉非常清爽解腻，刚刚吃完酸辣口的菜，来上一碗，很是爽口。