浅谈我国食品检验技术中存在的问题与解决方案

付影+高淑平+李少奇+田晶

摘 要：食品安全直接关系着人们的健康，食品检测技术是监督食品是否安全的重要手段。随着检测技术的进步，先进检测设备的使用、快速检测方法的研究，检验技术有了很大进步。但是，我国的食品检验技术仍然存在一些问题需要我们检验技术人员去发现和解决，文章就我国食品检验技术中存在的问题进行分析，并找到突破口以提高检测的准确性和稳定性。

关键词：食品检验；技术；存在问题；对策

中图分类号：R155.5 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2017）23-0078-02

自2009年国家颁布《食品安全法》以来，国家对食品安全越来越重视；随着人民生活水平的提高，广大人民群众不再只注重“吃饱穿暖”这种基本要求，而更注意了食品营养、安全的要求。近几年来，食品安全事故层出不穷，例如福喜公司使用过期肉事件、山东潍坊农户使用剧毒农药“神农丹”种植生姜事件、河南瘦肉精事件、河北三聚氰胺奶粉事件等等，对社会都造成了很大影响。而保障食品安全最基本的方式就是对食品进行检验检测，检验检测技术在食品安全验证方面发挥着重大作用。作为一名从事食品检验工作的管理技术人员，研究食品检验技术存在的问题，寻求改进的方式，对于保障食品安全具有重要的积极的作用。

1 我国食品检验技术中存在的主要问题

1.1 检测技术手段相对落后

食品生产企业为了满足人们对食品多样性的要求，为了自己的产品受到更多的消费者欢迎，寻求更好的口感、味道等，各种添加剂的使用也变得五花八门，这期中不乏有溢用食品添加剂的情况发生，例如“三聚氰胺”奶粉事件就是典型的案例。这起事故的发生告诉我们，我们的检测技术手段存在着问题，通常，我们对于产品的检测与判定依据的都是国家标准，但这些非法添加的物质，是难以通过常规检测技术发现的。况且，有些不良商家，为了商业利益，完全不顾民众的生命健康，在食品生产加工过程中用甲醛、膨松剂、吊白块等物质，这些物质的检测方法到现在也没有一个统一的标准，现行的检测方法大多是定性法，而非定性和定量相结合的方法，这样很大程度就影响了定量检验的准确度。还有一些其他非法添加物，我们根本想不到这些物质可以用于食品加工，这样就直接限制了检验方法的选择，检测技术落后。像农作物转基因的快速检测方法，使用的是试剂条，不同的农作物要选择不同的试剂条。我公司是玉米深加工企业，使用的加工原料就是玉米农作物，经过对转基因试剂条的对比实验发现，同样是玉米，由于种植地区的差异，其转基因的检测结果可能也存在差异。对于企业来说，使用快速试剂条检测是最经济和便捷的方法，如果试剂条的选择不适宜，则直接影响着检测结果，因此说，这种快速定性判定的检测技术相对落后。面对这样的现状，希望国家有关技术研发部门和质量监管部门，可以充分利用有限的资金，投资检测技术的开发，研发新检测设备和检测技术，多学习国外先进的检测方法，使检测技术手段日趋完善，提高我国的食品安全分析检测能力，更好的解决食品安全问题。

1.2 检测方式不合理

就食品安全监控来说，我国一直坚持从农田到餐桌全过程监管，但由于食品种类的繁多，国家监督机构的投入有限，往往在实际执行过程中，只能做突击式的抽查，不可能面面俱到，所有的产品、所有的厂家、所有的区域都做到监督，这样就使一些无良企业存在侥幸心理，致使一些不安全的食品在市场流通，难以杜绝不安全食品的生产的销售。另外，国家虽然有法规要求对于食品产品每年需进行第三方检测来监控食品安全质量，但是这些检测费用都是要由企业承担的，这样就增加了企业的生产成本，况且国家监督部门也不会每个企业每年去检查该项工作的执行情况，这样就使很多企业不去执行产品的检测，尤其是中小型民营企业，这样也阻碍了政府监管部门职能的有效发挥。

1.3 控制环节不到位

我们一直在说食品安全要从源头控制，在过程把关，最终保证产品质量安全。但是，在实际执行过程中，我们往往更关注成品出厂环节的质量监督检测，而忽略了对过程和源头质量的控制和监督。而且，政府监管部门通常对大型食品生产企业更关注，2016年11月，国家食品药品质管总局还发布了《关于进一步监督大型企业食品生产企业落实食品安全主体责任的指导意见》的要求，促使各省、市、地食药监局、市场监督管理部门更关注大型企业，这样对于中小型企业、家庭式作坊企业的监督又忽略了，监督不到位的情况自然就会发生。对于食品检测技术来说，由于我国不同地区的经济发展水平不同，差异比较大，致使不同地区的监督检验机构的食品检测实验室的检测能力也相差很大，对于经济发达的沿海区域、东南部地区实验室检测能力强，检测人员的技术也比较好，监督职能作用的发挥也很顺畅；对于中西部地区，食品实验室的检测体系就相对落后，基层检测机构的人员配置、设备配置都很少，甚至有些基层地区都没有检测机构，这样就阻碍了我国食品检测体系的健康发展。并且，对于食品中药物残留的检测监管很不到位，还有一些区域直接忽视了农药残留的监督检测，致使檢测环节严重脱节，源头食品安全质量的控制成为空话，完全没有执行力。

1.4 检测设备落后

随着检测技术的不断研究与开发，先进的检测设备在食品检测工作中发挥着越来越重要的作用，使用先进的检测设备可以大大的缩短检测时间，提高检测的准确性。虽然高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、原子吸收光谱仪（AAS）等已得到普遍应用，但是对于国际公认的设备，例如，高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）设备还没有得到普及和应用。在检测技术方面，很多食品检测实验室采用的检测方法操作十分简单，技术含量低，对于像超痕量分析技术这样精度高、技术强的检测手段往往不会使用，这样促使检测效果也不尽人意。

1.5 检验机构设置有重复

由于各政府部门职能权限不同，其管辖范围就不同，监管的内容也就不相同。例如工商、农业、质监、检疫部门等都有自己的监督实验室，这些监督职能有些内容是有交叉的，但是部门之间谁也管不到谁，彼此之间都缺乏有效的沟通，都是在自己管辖范围内抓检测，这样就使得各部门都投入人力、物力、财力来建设实验室，也使一些简单的低水平的检测技术被重复复制，对于新的检测手段，食品安全事故的新花样往往没有精力钻研，致使我国的食品检测技术总是落后，在事故爆发了才会后知后觉。检测机构的重设一方面浪费了检测资源，造成重复投资，国家财政部门的资金浪费，而且各实验室间缺乏交流与学习，也严重阻碍检测技术的发展和检测水平的提升。endprint

2 我国食品检验技术中存在的主要问题的突破口

2.1 提高检测手段

加强检测技术的学习，尤其是对于发达国家的先进经验，我们要好好利用与借鉴，保持良好的、开放的、学习的心态，绝不允许“闭关锁国”的事件发生。检测技术人员还要关注我国国情，关注我国食品安全方面发展的趋势，有针对性的研发新技术，尤其要加强快速检测技术的研发和先进检测设备的研究，重点关注食品安全限量标准中的污染物、食品添加剂、违禁化学品、毒素、农药残留等的快速检测技术的研究，快速检测技术更方便生产企业的使用，这样可以提高生产企业的检测能力，也减少政府监督部门的监控工作量。

2.2 加强源头控制

生产企业要加强原辅料质量的监督，政府监督部门要加强食品生产企业生产和销售环节的监控，加强出厂食品的监督抽查频次和力度，努力做到从源头把关，不合格的食品努力防止其流入市场环节。地方政府部门要通力合作，加强沟通交流，互相取长补短，充分利用检测资源，对属地的食品企业加强监管。对于偏远地区，我们不能忽视，要在技术上指导，在资源上支持，帮助其提高检测人员的专业技术水平，确保食品安全检测结果的准确性。

2.3 强化检测机构网络建设

当今社会，网络技术越来越发达，生产企业、销售企业等都普遍使用了网络操作系统来提高工作效率和管理水平，例如ERP系统、SAP系统的应用等。对于政府检验检测机构，也应该加强网络建设，建立一套完善的食品检验体系，并合理进行体系的机构配置。政府监督部门要监督检测机构，确保检测工作有序的开展，检验、检测市场要净化、透明，严格且公正的执行监测职能，鼓励民间资本的融入，卸掉行业壁垒，进而形成规范合理的竞争机制。政府部门不能打击民间检测机构，要保持良性的竞争关系，民间检测机构也可以为消费者做鉴定检测，只要其通过国家标准实验室的审核，具备了相应的鉴定检测能力，其出示的检测报告就要受到法律的保护和承认。作为政府监督部门，要充分为企业服务，为消费者服务，以消费者的利益为高，充分利用检验检测技术来监督管控食品安全。

2.4 建立检测信息和资源共享平台

政府部门要建立检测信息和资源共享平台，各政府监督和检测机构要充分沟通，互相协作，协调不同的检验项目如何分工，通过合理分配、资源优化的方式，减少资源浪费，实现资源共享，避免各部门重复检测，既加大了工作量，又浪费资源。

综上，食品检验技术是消费者进行食品安全把关的重要手段，随着科技的进步，先进检测设备的使用、快速检测方法的研究与应用，检测技术有了很大进步。但是，我国的食品检测技术仍然存在很多的问题急需我们解决，这里对存在问题进行分析，找到了解决问题的突破口，从而提高检测的准确性和稳定性。

参考文献：

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