酒店职业岗位与课程设置契合关系研究

王传兵

(合肥师范学院 经济与管理学院,安徽 合肥 230601)

酒店职业岗位与课程设置契合关系研究

王传兵

(合肥师范学院 经济与管理学院,安徽 合肥 230601)

酒店管理专业是近年来本科院校设置的应用性很强的专业，如何把适合酒店岗位能力培养与课程设置对接成为亟需解决的问题。根据行业岗位特点，把酒店服务岗位分为基本岗位和综合型岗位，在此基础上，根据岗位能力要求的不同，宏观上设置与酒店服务、管理、营销能力培养配套的课程模块群；微观上构建通识类课程、公选课程、专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程多层次课程体系。课程层次以学生能力提升为依据逐步提高。

职业岗位；课程设置；酒店管理

随着高等教育由精英型向大众型的转变，高等教育方式也相应发生改变。《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》规定：“加强就业创业教育和就业指导服务，重点扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模”。高职专科院校在培养学生基本岗位能力方面优势比较明显，但毕业生在理论提升和职后发展空间方面相对薄弱。随着高新技术应用和社会生产结构变革，应用型人才培养要求和层级也被推动提高，促进了应用型教育层次的提升，产生了本科层次的应用型教育[1]。

由此可以看出，对一些应用性强的院校和专业，在教育过程中，对人才培养目标、培养模式、培养规格等必须进行调整与优化，使之与地方经济社会发展需要相契合。紧密结合职业岗位和人才市场的需求，培养适应经济、社会发展必须的毕业生是应用型高校发展必由之路。而学生职业岗位能力的培养和提升与课程设置关系密切，课程是连接培养目标与社会有用人才之间的桥梁。课程设置得合理恰当，能为学生构建良好的知识框架和专业基础，对于以后的工作和继续学习都具有积极而重要的作用[2]。

岗位能力体现在多个层面，不同层面能力可以通过相关课程模块进行教学和培养，实现相应的教学目标。如何把课程体系构建与能力构成系统契合，一直是教育研究的热点，也是进行教学改革的起点[3-11]。本文以实用性强、市场需求量大的酒店管理专业为例。酒店业出现了新业态，与休闲、地产、养老、会展、医疗等行业不断融合，竭力满足人们多样化及深层次的需求，形成新的岗位群，这也是酒店管理升为本科专业的重要原因之一。酒店业综合性的增强对人才培养提出更高的要求，致使酒店管理专业具有综合性[12]。但是，应用型本科院校酒店管理专业教育发展和研究相对滞后，课程设置与高职专科的设置差异性不明显，没有体现本科教学特色。在对酒店业从业人员素质和岗位能力要求调查的基础上、比较分析本科和高职专科酒店管理专业教育差异，结合教学实际状况，提出酒店管理专业课程结构优化措施，实现岗位需求与课程教学的有机融合。这里的课程主要涉及理论课程，关于实践课程另文论述。

一、酒店岗位能力结构分析

根据酒店运营现状，可以把酒店工作岗位分成基本岗位和综合型岗位。二者对从业人员能力要求是不一样的，从业人员一般从基本岗位做起，进一步提升，逐步获得综合型岗位。在职业晋升过程中，学校接受的教育，可以加快晋升速度，拓展发展空间。

(一)酒店基本岗位能力结构

根据对不同层次酒店企业的调查发现，酒店基本岗位能力构成虽有一定程度的差异，但主要包括前台、餐饮、客房、康乐等方面，侧重员工的实际操作和与人沟通能力。其岗位和工作职责如表1所示。

表1 酒店基本岗位与工作职责

当前，高职专科院校主要进行基本岗位能力的培养和训练。毕业生往往只能适应前台、餐饮、客房、康乐等具体服务岗位，大多不适应酒店主管岗位，更不适应酒店财务、酒店人力资源管理、酒店信息管理、酒店营销策划、酒店员工关系管理等高层次的酒店管理工作，职业生涯发展空间较为狭窄。

(二)酒店综合型岗位能力结构

酒店管理本科人才就业岗位有别于高职专科人才，不仅仅是前台、餐饮、客房、康乐等酒店服务范畴的，而是综合了酒店服务、酒店财务、酒店人力资源管理、酒店法律法规、酒店网络信息管理、酒店营销策划、酒店设备管理等广泛岗位的集成结构。岗位群的范围更广、层次更高，对能力要求自然也更高。随着酒店新业态的出现，传统人才培养模式根本无法适应社会经济发展对酒店管理应用型人才提出的要求。

当然，这种综合型岗位能力是建立在基本岗位能力基础上的，正是在对酒店基本职责掌握的前提下，才能发展和提高，适应酒店对综合型人才的需要。综合型岗位能力构成如图1。

目前，我国酒店管理类人才培养主要是高职专科和应用型本科两类类高校。比较酒店管理本科和高职专科在培养目标、培养方式、培养标准等方面的差异，酒店管理本科人才基本素质、专业素养高，专业核心能力强，就业岗位广阔、就业档次高，职业生涯发展空间大，更加适应社会经济发展对酒店管理人才提出的更高需求。

因此，以酒店综合型岗位能力要求为依据，以基本素质、酒店业务素养、酒店专业核心能力、酒店管理能力、酒店营销策划能力为主要内容，优化课程结构，形成与酒店岗位能力吻合的课程模块群。实现应用型本科和高职专科教学差异化、错位发展，为人才市场输送不同规格、适应不同需求的人才。

图1 酒店管理人才能力结构图

二、构建适合酒店综合型人才培养目标与规格的课程体系

(一)酒店管理本科专业课程体系构建依据

随着教育面向市场和社会程度的加深，课程体系的构建不仅仅是学校内部的事，要广泛吸收行业、社会等多方面的建议。本次课程设置在吸收行业专家、学科专家以及本专业学生意见的基础上，根据企业对酒店管理人才的现实需要，按照培养“基础实、素质高、技能强”的应用型人才的要求而制定的。其论证过程如图2。

图2 酒店管理专业课程设置论证过程

(二)酒店岗位能力与宏观课程模块群

康奈尔大学是全世界第一个成立酒店管理学院，并设置酒店管理本科专业的大学，其课程设置与专业培养目标相辅相成、符合学科发展规律及学生的学习习惯等特点。课程围绕设施管理与规划设计、财务会计与房地产开发 、餐饮管理、信息系统、法律、管理组织行为与人力资源管理、旅游营销战略和运营管理等模块开设[2]。

由于我国酒店管理专业在2012年，被国家教育部正式列入本科专业目录，多数本科院校酒店管理专业办学时间比较短，酒店产业与其他相关产业的融合度不高，产业链没有完全形成，按照西方发达国家的课程设置显然不合理。

根据行业现状和专业教育现实，针对酒店管理本科专业职业能力构成，构建以课程模块群为基本单位的课程体系(图3)，每个课程模块群直接指向一种素质或能力的培养。课程模块群内课程根据知识和能力发展的内在逻辑，纵向分为专业基础课、专业核心课和专业拓展课，目的是强能力与深专业力。根据学生学习兴趣和发展方向，横向分为必修课和选修课，目的是厚基础与宽知识域。

图3 酒店管理专业课程模块群

与高职专科比较，酒店管理专业本科修学年限多一年，培养目标是培养适应现代酒店需要的中高级管理专门人才。因此，课程模块群结构增加以下两个模块：

第一，增加“酒店管理课程”模块。学生初步掌

握酒店财务、酒店人力资源管理、酒店信息管理、酒店设备管理、酒店安全管理、酒店员工关系管理的基本知识与技能，以便提高本科学生的就业空间和档次；

第二，增加“酒店营销课程”模块。学生初步掌握酒店市场调查、酒店营销策划、酒店商务谈判、酒店会展策划、酒店产品开发、酒店电子商务的能力，使学生更加适应社会经济发展对酒店管理人才提出的更高需求。

(三)构建基于能力与素质提升的微观课程体系

根据“掌握知识、提升素质、培育能力”的要求，结合专业岗位能力标准，以能力提升为核心要求进一步优化酒店管理专业的课程体系，形成具体而微的课程结构。

微观课程体系必须具有可操作性，便于学校管理、教师教和学生学，与岗位能力的培养紧密度高。构建学校通识类课程、优秀教学资源配置的公选课程、“应用导向”的专业基础课程、“做中学”的专业核心课程和“个性发展”的专业拓展课程的多层次课程体系(表2)。

表2 酒店管理本科专业职业能力标准及对应的课程

续表2

根据本科和高职专科在能力培养、教学方式等方面的差异，这种课程体系与高职专科课程设置的区别主要表现为：第一，对学生基本素质、专业素养要求更高，掌握的知识面更广，理论学习更注重系统性与学理性，为综合型岗位的要求打下基础；第二，专业核心能力更为拓展，不仅要求掌握专业技能，还要求提高效率，并能适度创新，增加创新创业能力训练的课程。

4.课程体系安排实行“四段式”推进，注重能力培养的内在衔接

课程选择对接地方经济社会发展方式转型、产业结构升级对于高素质应用人才的需求，突出“面向行业、能力为重”的导向，确立面向服务和管理一线岗位，培养具有“新理念、新知识、新技能”，“会流程、会操作、会管理”的应用型酒店管理高级人才。

以酒店管理本科专业职业能力发展的逻辑要求(见图4)为依据，以基本素质、酒店业务素养、酒店专业核心能力、酒店管理能力、酒店营销策划能力为主要内容，根据知识、能力培养的内在逻辑，遵循学习、巩固、提高的原则，课程体系的安排实行“四段式”推进，即理论(知识)学习→实训工作室研习→实验中心模拟实验→校内或校外基地实训提高，将专业基础能力训练、专业应用能力训练、专业综合能力训练贯穿四年培养，实现能力培养的全程化。

图4 酒店管理专业能力分层培养示意图

[参 考 文 献]

[1] 陈小虎.“应用型本科教育”: 内涵解析及其人才培养体系建构[J].江苏高教，2008，(1)．

[2] 刘爱利,张一凡,姚长宏.旅游管理相关专业课程体系优化设计的规律探讨——以美国康奈尔大学酒店管理专业为例[J].首都师范大学学报(自然科学版) ，2012,(4).

[3] 杨结.高等学校酒店管理专业课程设置问题探讨[J].旅游学刊，1989，(4).

[4] 刘亭立.中外饭店管理专业本科教育的实证分析——以康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院为例[J].旅游学刊,2003，(S1).

[5] 黄建伟.旅游高等院校产学研合作教育模式的中外比较研究——以康奈尔大学酒店学院与北京联合大学旅游学院为例[J].旅游学刊， 2009，(2).

[6] 胡迪.康奈尔大学饭店管理学院课程设置的启示[J].长春教育学院学报，2012，(12).

[7] 赵建春.高职酒店管理专业课程设置现状与构建[J].教育与职业，2014，(14).

[8] 田文.高职酒店管理专业课程体系构建探究[J].晋城职业技术学院学报,2016，(3).

[9] 赵玉静.高职酒店管理专业课程体系现状及存在问题分析[J].经济研究导刊,2014，(27).

[10] 宋园园.基于市场导向的酒店管理专业课程体系研究[J].辽宁高职学报,2015，(1).

[11] 李玲.康奈尔大学酒店管理本科课程设置特点及启示[J].高教学刊,2016，(15).

[12] 宋欢.应用型高校酒店管理本科专业课程体系建设[J].教育文化论坛，2014，(6).

(责任编辑 陶有浩)

A Study on the Relationship between Hotel Occupation and Curriculum

WANG Chuanbing

(SchoolofEconomicsandManagement,HefeiUniversity,Hefei230601,China)

Hotel management major is a strong application-oriented specialty set up by colleges in recent years. How to fit the hotel capacity training to the curriculum has become a problem that needs to solve urgently. According to the job characteristics of the industry, the hotel service posts are divided into basic positions and comprehensive posts. On this basis, according to the different requirements of posts, the general curriculum modules supporting the service, management and marketing ability of the hotel should be set up; Specifically, a multi-level course system for general education courses, elective courses, professional basic courses, professional core courses and professional development courses are to be built. The level of the curriculum is based on the gradual improvement of student ability.

post; curriculum setup; hotel management

2017-01-12

安徽省振兴计划项目“酒店管理专业结构优化调整与专业改造”(2015zytz047)阶段成果

王传兵(1969-)，男，安徽舒城人，合肥师范学院经济与管理学院副教授。

G642.3

A

1674-2273(2017)04-0116-05