基于中高职衔接酒店管理专业领班订单班教学设计与实践研究

杨艳+沈忠红

摘要：根据国家职业教育发展要求，中职教育和高职教育在育人方式和培养目标上应该存在一定的区别性及连接性。根据行业需求以及育人目标，杭州万向职业技术学院酒店管理专业尝试开展“领班订单”培养，该项目运行一年，成效显著。文章通过对项目实施的现状以及成效进行研究，在此基础上提出改进建议，为日后全面推行中高职衔接下的“领班订单”培养，提升中高职培养人才培养质量提出意见和建议。

关键词：领班订单培养中高职衔接酒店管理

一、国内外中高职衔接实践与研究现状

多年以来，世界各发达国家都将发展职业教育作为政府政策的重点，努力构建适合本国发展的职业教育体系。国外中高职衔接的模式各异，如以英国为代表的文凭等值衔接、以德国为代表的通过预备教育衔接、以美国为典型的通过教学大纲与内容的系统性进行衔接等，但共同目的在于：通过具体的教育政策和措施给中职毕业生继续接受高等职业教育的机会，提供符合终生教育理念的职业教育[1][2]。国外职业教育由于与我国宏观政策和办学体制存在差异，中高职界限淡化，课程内容相互融合、渗透，中高职均成为职业教育体系中不可分割的组成部分。

关于我国职业教育在发展过程中中职与高职相衔接的问题，多年来，众多职业教育理论界专家和相关院校领导和广大教师一直进行积极的探索和实践。根据已经获得的研究成果可以看出，国内在实施层面，中高职院校对接的动力多体现在中职校学生毕业后出路，高职院校生源组织方面；在研究层面，则涉及到课程、教材、教学管理等问题的衔接[3][4][5]。目前国内基于行业标准和企业职级需求，针对酒店管理专业中高职衔接的领班订单培养的研究及实践尚属空白。

在此背景下，杭州万向职业技术学院借鉴订单培养的模式，结合酒店实际需求以及学生职业素质特点，创新传统“订单培养”模式，对培养更适合酒店行业需求的学生进行了积极的探索和实践。

二、“领班订单”培养模式运行实践

自2015年9月开始，根据企业需求以及学生意愿，杭州万向职业技术学院将酒店管理154班改建为“领班订单培养”实验班，与黄龙饭店、杭州维景国际大酒店等共计7家酒店签订“领班订单培养实验班合作培养协议书”。

该班级是以3+2招生类型组建的，共有学生33名，其中15人来自临海市高级职业中学，18人来自杭州西湖职业高级中学，男生8人，女生25人。学生在中职阶段均已接受过酒店管理专业知识和技能的学习与实践，100%同学获得餐饮中级服务员职业资格证书。全体同学在中职阶段均系统学习过客房、前厅、餐饮等职业核心课程，并有过5—8個月的高星级酒店实践经历，担任过一线服务员。经过学生访谈，2/3的同学表示毕业后继续从事本专业工作，从业意愿与职业素养良好。

根据企业领班需求岗位以及岗位胜任力要求，将大专两年学习分为四个阶段，实现企业和学校联合培养。

三、“领班订单”培养模式成效与建议

经过一年的在校学习，以及一年企业顶岗实习，目前该实验班23位同学，共14位同学通过酒店及学校的双重考核，毕业后继续留任在该酒店工作，留任率达到60.8%，这在目前酒店管理专业实习中是非常高的。这一数据表明，有明确实践岗位和职级要求的定向培养能够更好地针对性中高职学生进行学习设计，并且提升学生的从业意愿，保障企业的用人需求。实践表明，这一培养模式具有较强的应用价值，但是，仍然存在一定不足，在后续实施中应该予以注意：

（一）共同制订人才培养方案

以往的人才培养方案由学校制定，参考整个行业的需求。要实现“领班订单”培养，应该在学生入学之初，由具体企业和学校共同制订完成。学生在校学习什么，毕业时应具备什么样的能力，方案中都有明确的规定。真正实现学校与企业的无缝对接。

（二）完善课程、教材、管理、实践、考核等配套资源

目前关于酒店领班岗位的课程以及配套教材等资源跟进不足，在第一批“领班订单”培养中，开发了《领班实务》、《督导管理》两门课程，采用企业专家授课形式，后续要继续开发配套的教学资源，设计不同岗位所对应的理论及实践知识学习资料，以及具体岗位的实践和考核要求。

（三）实施双培养主体

学校把关准领班的课业成绩与基本素养，要求学生在校期间，需要通过所有课程的学习，取得高级职业资格证书，且品德操行优良，否则会被退出订单班。

酒店企业为“准领班”注入培养基金，培养学生对酒店行业的热爱，对个体酒店企业文化的认知与理解，引领学生成为留任酒店的未来职业经理人，提高留任率，实现多赢。

（四）延续后期职业发展规划

给学生制定出清晰的职业生涯规划，明确告知职位晋升的时间和条件，尽可提供更多的培训及发展的机会。

四、结语

“领班订单”培养模式在高职院校内开展并不为多，通过实践表明这一培养模式能真正完善酒店管理专业教学改革，对提高酒店管理专业学生的职业发展能力，将起到积极推动作用。

在当前浙江省经济转型背景下，明确酒店专业与行业在人才需求方面对接的层次与结构，实现酒店专业中职与高职协调发展中的教育资源整合与优化配置，是完善酒店专业职业教育体系，保障酒店对人才需求的有效途径，也是高职教育的根本出发点和落脚点。

参考文献：

[1]马吉帆.中法职教体系中第四级教育的比较及借鉴[J].职业技术教育，2012，33（10）：85-89.

[2]邵元君，匡瑛.国家职业标准：中高职衔接中培养目标定位的重要依据——基于美英的经验[J].职教论坛，2012（28）：51-54.

[3]汤光伟.中高职衔接研究[J].职教论坛，2010（22）：31-36.

[4]孟源北.中高职衔接关键问题分析与对策研究[J].中国高教研究.2013（04）：67-69.

[5]王育培.大众化背景下中高等职业教育衔接的问题研究[J].厦门教育学院学报.2009，11（4）：30-34.

作者简介：

杨艳，女，1984年，杭州万向职业技术学院，讲师，硕士，研究方向：酒店教育，酒店管理；

沈忠红，女，1963年，杭州万向职业技术学院，副教授，硕士，研究方向：酒店人力资源管理。