夏季养心汤：补心清热健脾

廖月尧

从中医的角度来讲，进补应遵循“四季五补”之道，即春季补肝、夏季强心健脾、秋季润肺、冬季补肾。夏季的汤品宜清淡，富有营养且易消化。同时中医学理论告诉我们，根据四时五脏养生，夏日是养心的季节，宜进饮一些补心、清热、健脾的汤品。

苦瓜龙骨汤

中医里苦瓜的确有清凉解毒作用，常食对身体健康有益。龙骨就是动物的脊柱骨。龙骨煲汤汤色清淡，没有排骨那么油腻。苦瓜龙骨汤的做法很简单，前提是要有足够耐心。如果赶时间，也可以用压力锅或电汤煲做。

原料：苦瓜1根，龙骨8两，水（没过苦瓜龙骨1/3指节）、盐适量。

做法：

1.苦瓜洗净，去掉内瓤，切成大块；

2.龙骨洗净，放到沸水里焯3分钟，倒去血水，龙骨过凉水沥干；

3.龙骨放入汤煲，注入冷水，大火烧开转小火细煲3个半小时；

4.最后放入苦瓜，继续煲半小时，关火，下盐调味。

西洋参煲水鸭汤

西洋参能益气养阴，清火生津；水鸭能滋阴补血，益胃生津，补而不燥，特别适合湿热、虚火过重之人，被誉为“补虚劳的圣药”。桂圆肉乃益气养颜之妙品，擅长养血，宁心益智。三种食品配合就能益气生津，宁心养血除烦。本汤对暑热气象、疲劳乏力、汗出过多、口干口渴、精力不足甚为合适。

原料：西洋参20克，水鸭肉250克，桂圆肉12克，食盐适量。

做法：

1.先将西洋参洗净，用刀切成薄片（或打碎成幼粒）备用；

2.剖杀水鸭，去除毛及内脏、头、颈及脚，用清水洗净血污，然后用刀砍成粗件备用；

3.桂圓肉去除杂质，并用清水略洗净；

4.以上汤料预备停当后，同放进汤煲内，加入适量清水，用中火到慢火煲汤；

5.煲一个半小时左右，加食盐调味。待温饮汤，食鸭肉及桂圆肉。