“补硒热”中的冷思考

谭书

前不久去京，巧遇北京大学生命科学学院罗大珍教授。罗教授在生命科学学院一直从事微生物和微生物发酵工程研究和教学，是北大“富硒蛋白”课题组的主要研究专家，如今虽然退休了，仍然关注着补硒产品的研究和开发。

第三代硒产品的研发。

如今，全国上下似乎已经掀起一股“补硒热”。说起富硒产品，罗大珍教授滔滔不绝。她说，北大可能是国内研究硒产品最早的单位之一，而她对微量元素硒的关注，是源于上世纪70年代一次赴美国的学术交流。现实社会中缺硒的问题很突出，世界卫生组织已经于1973年确定硒是人体必需的微量元素之一。罗大珍教授等人发现，硒产品当时在美国已经很热，已经开发出第二代硒，而我们国内的研究似乎还没有跟上。回国以后，北大的张惟杰教授、陈章良教授和罗大珍教授等人成立了“富硒蛋白”课题组，开始了第三代硒产品的开发与研究。

教授们以富硒酵母为载体，成功研制出具有当时国际先进水平、把不利于人体吸收的无机硒转化为易于吸收的有机硒的“富硒蛋白”，较好地解决了人类补硒问题。“富硒蛋白”除含有丰富的有机硒以外，还含有对人体有益的18种氨基酸、丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。这种以微生物技术研发出的富硒蛋白，属于第三代富硒产品，技术含量目前仍名列美国、日本等发达国家前面。

1994年，在北大与安徽华信药业的共同努力下，生物保健品“富硒康口服液”问世，实现了科技产品的产业化。20多年来，北大富硒康成了国内知名度较高的品牌，它打破了保健品生命周期短暂的魔咒，直到现在仍然畅销国内外市场。

夸大不实宣传令人反感。

罗大珍教授说，现在市场上的补硒产品不少，有的时候宣传混乱，有的商家存在夸大不实宣传问题，很令人反感。有个号称“硒尔康”的产品就存在着不实宣传问题，被有关部门曝光。现在网上广告还声称：“补硒三个月，长寿加10年”“90岁不生病，100岁不显老”……明显存在过头的不实宣传，2014年，罗大珍教授曾就“硒尔康”违规宣传事件发表过个人声明，声明说：

“近期，《益寿文摘》、《中国老年》、《长沙晚报》、《京华时报》等多种报刊上登载了题为‘北京大学生命科学学院发现长寿元素（或健康元素）的广告，文中提及我本人。该文所述有一些不实和虚假信息，违背了严谨客观、实事求是的科学态度，更非本人所述。这种不实宣传影响到北京大学、北京大学生命科学学院和我本人的声誉。本着‘三严三实的精神，本人特做如下声明：

‘硒是由瑞典化学家于1918年在检验硫酸剩下的残渣中发现的。硒在地壳中分布不均匀，只有一亿分之九，属于稀散元素（非长寿元素），开始只注意研究它的毒性。1957年，科学家才正式确定硒可以防止肝坏死，如果缺硒可以得多种疾病。由此把硒列为对生命过程起着重大作用的微量元素。1973年，世界卫生组织确定硒是人体必需的微量元素。因此不存在北京大学（生命科学学院）发现长寿元素（或健康元素）问题。

1980年，中国医学科学院杨光圻教授在第二届硒国际会议上做了《硒缺乏和克山病的关系》的报告。围绕着硒与人类健康的關系，世界各国开展了广泛、深入的研究。我们是在这种情况下开展了对硒的研究。当时美国已有硒酵母的产品（因此，不存在我们解决了世界性补硒难题的问题）。”

北京大学生命科学学院也就“硒尔康”不实宣传发表声明，声明中强调：“硒是人体必需的微量元素，缺硒可能造成40多种疾病。但‘硒尔康是经过国家卫生部批准的保健食品，并非药品，广告宣传中有关‘硒尔康对各种疾病的疗效，学院不予证实和负责。其中所谓的‘从头到脚不生病等说法，实属夸大其词，是不科学的。”

硒确实有益健康

中央电视台、上海东方卫视等各大卫视，曾经联合开展走进长寿之乡的大型报道活动，走访了30多个省市自治区的长寿之乡。中国有近百个长寿之乡，如广西的巴马、江苏的如皋、河南的夏邑、广东的三水、浙江奉化的南岙村、新疆的和田县…… 虽然地域不同、气候不同、人文不同，但无独有偶，都处于富硒地区，而这些地区的长寿之谜似乎都与微量元素硒密切相关。《人民日报》、《南方都市报》、《保健时报》、《参考消息》等媒体也对硒与长寿的关系进行了报道，因此，硒被一些人称为“长寿元素”。

中国72%的地区属于缺硒地带，这些地区的高血压、心脑血管病、糖尿病高发，癌症连年增多，患肝炎者也居高不下。严重缺硒地区还会高发一种心肌病，因最早在黑龙江克山县集中爆发，而被称为“克山病”。尝试给缺硒地区的居民补硒以后，肝病、心脑血管疾病、糖尿病大幅度下降，癌症发病率也下降40%。“克山病”患者补硒以后，病情明显缓解，甚至痊愈。由于及时补硒，现在黑龙江克山县已经基本上消灭了“克山病”。

在谈到硒为什么能够预防和治疗多种疾病时，罗教授说：“缺硒能够导致包括肝病、心脑血管病、肿瘤、肠胃病等40多种疾病，补硒自然就能够治疗和预防这些疾病。”

补硒要适时并把握好“度”

硒是人体内必需的微量元素，如果硒的摄取不足或过量摄取，都会导致人体健康出问题。同时，硒也是一种微量的化学元素，人体的需要量较低，安全应用范围也比较狭窄。体内是否缺硒，最好有权威医院的检测报告，不要自作主张随便补硒。所以说，补硒也要讲究科学合理。除了注意那些夸大不实宣传以外，罗大珍教授告诫，缺硒地区人群最好适时早补，但不要过量，要把握好这个“度”。

自身是不是处于缺硒地区，到地质部门或者当地医院查询就可以知道。需不需要补硒、怎样补、补多少，最好听听医生或者营养专家的意见。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所曾经公布了一份微量元素硒的需求量表：硒的最低需要量是17 微克/ 日；硒的生理需要量是40 微克/ 日；膳食硒最高安全摄入量是400 微克/ 日；硒的界限中毒量是800 微克/ 日。

发达国家公布的硒日摄入量各不相同，英国是70（微克 / 日）；日本是88（微克 / 日）；加拿大是98～224（微克 / 日）；新西兰是56（微克 / 日）；美国是50～200（微克 / 日）。

某些保健品厂商片面宣传硒的保健作用，给人造成一种“补硒越多越好”的错觉，其实，过量摄入硒元素，可以造成人体硒中毒。

急性硒中毒的症状包括心律不整、溶血、肝脏坏死、肺部水肿、脑水肿等，严重者可能导致死亡。

慢性硒中毒的症状包括毛发、指甲易碎裂脱落、肠胃不适、秃头、皮肤红疹、倦怠、情绪不稳定、四肢无力发麻、肝脏损害等。实验室检查可检测出尿液及血液中硒的浓度超标。

职业性硒中毒的症状包括面色苍白，精神疲惫，胃肠功能紊乱，消化不良，呼吸有大蒜气味。严重者可导致中枢神经系统中毒或“碱性病”。

总之，补硒与否要因地、因时、因人而异，不要自作主张，最好在专家的指导下进行。