八月苋菜金不换

立秋之后，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热的原则。由于天气可能依旧炎热，因此建议在日常饮食中，可通过多吃蔬菜等来降暑祛热，这样不仅能及时补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢产物，还能起到清火解毒的作用。降暑祛热的蔬菜，首选新鲜汁多的，苋菜就非常不错。

苋菜，别名雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名Amaranthus tricolor，苋科，属一年生草本，叶片呈卵形或棱形，常见的苋菜有红苋、绿苋、花苋、白苋等多种，常分枝，幼时有毛或无毛。其菜身软滑，而菜味浓，入口甘香，根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”而现在正值农历的七月，由此可见其营养价值之高。虽然不同苋菜口感和外形有所差异，但挑选方法却有共同之处。

苋菜的挑选

1.看外观。新鲜的苋菜叶子较挺且保满。叶梢完整，无枯、腐叶片为佳品。叶片变蔫发黄则说明这类苋菜不新鲜了。

2.根底是否带泥土。带泥的苋菜比较新鲜，一般耐储存。水洗过的苋莱虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

3.看叶片颜色。叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋莱叶片比较厚，口感虽偏老，但营养素密度高。

4.挑根须少的口感嫩。根小的苋莱收获时间比较早，因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些。另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。

5.用手掐。苋莱挑选时，可稍微掐一下根茎，一般新鲜苋莱莖部能掐断，而老苋菜则不易掐断。苋菜的功效

1.补血功效。绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苋莱中含的铁质是菠菜的6倍之多。可见，红色苋菜是素食者最佳的补血食物。

2.补钙功效。苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。

3.明目的功效。苋莱含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。

4.降血压的效果。常食低钠高钾的绿色苋莱，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋莱。

5.增强体质的功效。苋莱中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

6.清热解毒的功效。苋菜性甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的眼部疼痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。

主厨推荐

培根苋菜卷

选料：培根100克，苋菜450克，土豆80克，柠檬20克。

制作方法

1.将苋菜洗净后焯水，同时用冰水快速过凉，切段待用。

2.用黄油快速翻炒切好的苋菜，加盐4克、生抽2克、白糖3克，入味后快速盛入盘中待用。

3.土豆切丝，用清水浸泡待用。

4.锅中倒入精制油，待油温升到五成热时倒入土豆丝，用小火炸成土豆松后捞出，切碎粒待用。

5.将培根包入准备好的苋菜段，并用牙签插入固定放入烤箱，上火开180℃，下火160℃，烤6分钟后取出，撒上土豆松装盘，配上多余的苋菜和柠檬即可。