内江王凉粉产品策略研究

2017-08-17张超凤

经济研究导刊 2017年22期

关键词：内江会员卡凉粉

张超凤，封荔

（成都理工大学工程技术学院，四川乐山 614007）

内江王凉粉产品策略研究

张超凤，封荔

（成都理工大学工程技术学院，四川乐山 614007）

在阐述内江王凉粉发展历史、产品类别、经营发展情况的基础上，完成内江王凉粉的SWOT分析，着重分析其产品策略现有的不足之处，主要包括产品创新力不足、产品包装品牌特色不明显、产品价格缺乏针对性、产品销售促进效果差等，并针对性地提出相应的解决策略。

王凉粉；产品策略；SWOT分析；改进建议

一、内江王凉粉概况

第一，发展历史。王凉粉创始人王海清（字光海1883—1946），早年将制作凉粉的技艺传于其子王辉武（字显和1913—1978）。1996年王朝仙在内江市市中区的步行商场内开设了第一家小店，把祖辈们风餐露宿走街串巷的挑担经营方式转为有稳定场地的驻店经营。2006年按新商标法规定，一直称呼的“王凉粉”取名为“丝丝香王凉粉”并注册至今。

第二，产品类别。王妈花生凉粉；红烧牛肉面；冰粉、凉虾、凉糕；豆腐脑水粉；辣翻天凉面；吉祥抄手；开心刮刮粉等。

第三，经营发展状况。融汇了川味的麻辣鲜香于一体的内江传统小吃，正由传承着内江特色美食文化之一的小吃品牌“丝丝香王凉粉”，以连锁经营的形式推广到全国各地，并在加盟当地受到人们的一致赞誉。“丝丝香王凉粉”于1996年以小吃摊的形式出现于内江市中区步行商场内，历经十七年风雨，历时十九载的沉淀，王凉粉仅在内江就有7家分店，步行街的起源地，虽地势不佳，但是“酒香不怕巷子深”，好多人都是慕名而来的。

二、内江王凉粉SWOT分析

内江王凉粉拥有自身的优劣势，同时也面临机会和威胁的双重冲击，具体（如表1所示）。

表1 内江王凉粉SWOT分析

三、内江王凉粉产品策略现存不足

第一，产品创新力不足。王凉粉目前的产品都比较传统，凉粉、牛肉面、水粉、凉糕类，近些年差不多都是这些产品，很少有新产品问世。1996年王凉粉只售王凉粉和红烧牛肉面，四年之后的2000年创新了凉虾类的产品，2005年推出新品刮刮粉和凉粉，再一次推出新品抄手和豆腐脑水粉是在八年之后。从这些数据可以看出，王凉粉的产品更新速度慢，创新力不足。

第二，产品包装未能体现品牌特色。在王凉粉店，外包产品都是普通纸盒子装，采用的是最简单通用的打包盒，质量堪忧，卫生安全性能低，使用不便，根本未体现王凉粉自身的品牌特色。

第三，产品价格缺乏针对性。目前王凉粉的产品都较为大众化，同类产品价格一致，价格差距几乎没有，售价介于48元之间。

第四，产品销售促进效果差。王凉粉现有的销售促进策略几乎没有，目前仅有的是针对吃牛肉面的食客有赠送带丝汤的优惠。由于店内并没有关于此送赠活动的张贴声明，食客基本无从知晓该活动的具体内容，未吃牛肉面而点餐其他小吃的食客也会出现被怠慢未被平等对待的质疑，因而出现食客与服务员之间的口角之争，也会影响消费者的用餐心情，降低王凉粉店子的形象。

四、内江王凉粉产品策略改进建议

（一）提升产品创新力

1.通过独立研制开发或者技术引进制作出满足顾客需求的新品。如干拌面、烩面，这些新产品必须要具有独特性、时代性，适应性强，有利于保护环境。

2.增加口味类别。目前店内小吃全是麻辣味、酸辣味，建议研发清汤味、糖醋味、糖醋麻辣味，以满足更多目标人群味蕾的需求。而年销售量低于5万碗的产品则主动淘汰、停产。

3.美化产品外观效果。目前王凉粉的产品色香味俱全，但要追求更好，应更加注重产品的美观，从嗅觉上让人垂涎三尺，例如可以使用不同颜色的配料投放到产品上，使之更美观。

4.结合季节特征投放新品。夏季可以推出冰豆浆，吃完一碗辣劲十足的王凉粉，再来一杯冰豆浆，再好不过了。寒冷的冬季可以熬制带丝汤或者龙骨汤，在品尝牛肉面王凉粉之前喝一盅热腾腾的龙骨汤暖暖胃，再开怀品尝美味。

（二）打造凸显品牌特色的包装

产品包装方面可以定制属于自己品牌的盒子，与王凉粉的主题相关，包装盒上图案主要分两部分：一是王凉粉的Logo（王朝仙婆婆的头像）；二是利用传统工艺制作凉粉的绘画图，文字为“丝丝香王凉粉”。包装盒的质量要相当好，追求的是干净健康。打包要注意的一个问题是，一定要保持食物的新鲜度，凉粉和佐料要分开放；还可考虑制作调料包，用于买卖或者赠送。

（三）有针对性地进行分级定价

针对消费人群的需求差异，将本店的特色产品从普通产品中凸显出来，利用撇脂定价法，打造高价格的招牌产品，更好地凸显招牌产品的特色性。毕竟年轻人或者是外地前来旅游的顾客，可能追求的就是招牌特色产品。具体的分级定价（如表2所示）。

表2 分级定价表

（四）完善销售促进策略

1.主推组合套餐。立足产品口味特征，遵循营养搭配的基本原则，推出组合套餐，价格比单卖优惠，比如辣味食物和清淡汤类组合、热食和冷食组合、高脂肪和解腻小吃组合等。将组合套餐制定成册，置于餐桌点餐处，同时张贴至店面显眼位置，并配以图片和文字说明。

2.免费办理会员卡。针对多次消费的回头客，提供会员卡制度，并且各连锁店均可适用。首次充值100元，生日的时候可以凭借本人身份证和会员卡，且保证会员卡里有大于50元的余额时，即可免费赠送长寿面和带丝汤一份。会员卡同时可以积分，10元相当于1分，每次消费额大于30元即可积分，会员卡每年清零，积满1 000分可在清零前领价值20元的代金券，代金券有效期为一周，使用代金券的前提是消费满40元即可使用20元的代金券。会员卡也会不断升级，级别越高，享受的优惠也就越多。

3.免运费提供外卖。王凉粉可有针对性的对某些店实行外卖。方圆一公里的范围内实行免费配送，超过一公里则按里程收取一定的费用。主要针对在写字楼附近或者是住宅区那些区域的店面，比如说交通路的店面，挨着内江市第一人民医院，这些地方的人群都是潜在的消费者。

4.利用团购网销售。顺应时代发展规律，与信息时代的信息化接轨，内江王凉粉可加入团购网，尤其是内江本土特色的甜城团购网。让食客享受团购优惠的同时，也在一定程度上扩大了该店品牌的宣传，对于品牌形象的提升有很大的正面效应。