中职烹饪教学中的问题与策略研究

高恩奎

[摘 要] 通过分析中职烹饪教学中存在的一些问题，对该行业职业教育的发展提供了一些参考建议。

[关 键 词] 中职烹饪；问题；策略

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）05-0082-01

很多中等职业教育烹饪专业培训，推动中国烹饪事业和中国经济社会的发展，在世界各国之间的交流日益频繁，餐饮业已经成为经济全球化中不可或缺的行业。在更好的发展背景下，对烹饪行业提出了更高的要求，加大了学校的职业竞争力度。受食品行业从业人员就业观念等因素的影响，烹饪专业招生下降趋势越来越明显，这影响了用人单位的健康发展，面对当前的形势，中职烹饪面临相当大的机遇和挑战，希望通过改革可以获得新的活力，为学校发展发挥大的作用，为社会输送相当多的人才。有很多烹饪职业培训仍然是制约行业发展的因素，中职烹饪教育改革迫在眉睫。

一、中职烹饪专业存在的问题

（一）烹饪专业不合理

目前，职业教育的培养目标是培养高素质的技术工人，中职的学校也应该以此为目标，但在实践中，许多高校都忽视了这个目标，它们向学生传授知识，忽视了素质教育。在某种程度上中职院校更注重理论方面知识的培养。在烹饪行业有些人会选择继续学习，也有可能会直接走向社会参加工作，但我国的高等职业教育不能满足烹饪专业的设定预期，学习课程体系存在大量的问题。

（二）缺乏有效的实践

中职烹饪学校有专业的知识学习理论，但缺乏实践培训，导致学生达不到社会对人才的培养要求。目前，中国烹饪行业也提出了更高的要求，对自己的品牌更为注重。在中职学校烹饪实习的学生，有过硬的技术，但是实践经验很少，尤其是在餐饮行业专业化方向，一旦学生从事之后，很难得到其他的工作，这大大降低了学生的专业技能，使得学生往往不能适应社会需要。

（三）烹饪教学方法落后

随着近年来中国烹饪专业的发展，创建了相当好的环境，并拥有了不错的设备，硬件条件也在逐步完善。但在教学方法上，缺乏创新力，烹饪教学专业课程仍采用传统的方式进行讲解。在实践中，受各种因素的影响，缺乏选择对象，这种方法不能提高学生的实践能力。

（四）中等職业学校学生素质偏低

在中等职业学校的学生，受传统教育思想的影响，大多数父母会让孩子继续接受教育。学生的专业烹饪技术与其他行业相比，专业占用较少的资源，他们相对缺乏操作能力和实践能力，不能满足专业烹饪的实际需要。

二、中职烹饪教学策略研究

（一）结合人才培养方案

主要为各类酒店及酒店美食、餐饮企业从事餐饮培训，为了打破中国烹饪课程的基本结构，结合当地产业，科学合理地为烹饪专业确定发展方向。一般可以分为一类，学生学习的主要方向不要太小，否则容易使学生的就业面太窄。

烹饪课程教学工作非常重要。烹饪是我们优秀的文化，烹饪系统包括基础化学、生物学、营养和健康科学、烹饪美学、烹饪史学科等，因此专业烹饪需要更多的烹饪课，开设基础文化课程，分专业知识理论和专业知识实践。为了适应时代的需要，应调整烹饪课程，提高学生对烹饪行业情况的了解。

（二）以学生为主体

依据教育规则，以学生为主体，进行基础教育学习指导。根据职业理论、中职学生的特点，教学方法是烹饪专业迁移，构建以教师为中心的模式，在很大程度上，学生的主动性、教学方法和创新的烹饪方法是非常重要的。形成以教师为主导的教学模式，使用多媒体辅助教学活动。利用多媒体教学资源结合烹饪专业，提高学生的学习兴趣。

（三）加强校企合作

在目前的合作模式，众多企业是为了解决劳动力不足的问题，而不是重视教育的作用，在企业价值链的形成下，职业教育能够在实践过程中提高学生的能力。安排学生学习自己的专业训练，可以应用于实践，学到更好的知识，巩固学生在实践中获得知识。

为了促进学生的发展，加强合作的影响，中等职业学校要为学生搭建一个沟通的平台，学习更多的技能，让学生有一个横向、纵向的反思，促进学生的进取态度。促进学生的进步，并获得雇主身份的认可。

总的来说，结合当前中学烹饪教学，要调整教学活动，提高烹饪水平，帮助学生走出校园，更好地满足社会的需要，使得中职烹饪教育行业得到良好的发展。

参考文献：

[1]帥飞飞，周倩.浅谈当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].现代职业教育，2016（24）：46.

[2]吴秋玲.对新形势下烹饪专业教学的几点思考[J].职业，2016（23）：70-71.

[3]林海明.中职烹饪专业项目教学应用策略研究：以江苏省涟水中等专业学校中餐烹饪专业为例[J].职教通讯，2016（9）：57-59.