出口南瓜子营养成分分析与质量评价

冯舒 倪彦博 孙皎

摘要[目的]为出口南瓜子的质量研究提供科学系统的评价方法。[方法]以4种出口南瓜子为研究对象，对其营养成分和矿物质含量进行测定，并利用显微鉴别、气相色谱、高效液相色谱等方法对其质量进行评价。[结果]南瓜子品种艾碧斯红栗营养成分和矿物质元素综合指标均居于首位，其含47.50%的粗脂肪、34.58%的粗蛋白、65.65%的多糖；K、Mg、P、Ca等含量均较高；气相色谱和液相色谱分析结果均显示艾碧斯红栗中含有油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，总含量达82.18%。[结论]该研究对开发降压降脂、抗炎、抗衰老保健食品有重要意义。

关键词 出口南瓜子；营养成分分析；质量评价

中图分类号 S642.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）03-0095-03

Abstract[Objective] To provide scientific and systematic evaluation method for quality research of export pumpkin seeds. [Method] With four kinds of export pumpkin seeds as the research object， the content of nutrients and minerals were measured， and quality was evaluated by using microscopic identification， GC， HPLC methods. [Result] Mr. Biggs red chestnut nutrient and mineral element comprehensive indexes were in the first place， which contains 47.50% crude fat， 34.58% crude protein， 65.65% polysaccharides；K， Mg， P and Ca contents were the highest；Gas chromatography and HPLC analysis results showed that Mr. Biggs red chestnut contains oleic acid， linoleic acid， linolenic acid and other unsaturated fatty acids， total content reached 82.18%. [Conclusion] It has important significance in development of antihypertensive lipid， antiinflammatory， antiaging health care food.

Key words Export pumpkin seeds；Nutritional analysis；Quality evaluation

南瓜是葫芦科南瓜属草本植物，在我国种植范围广，种类繁多，主要集中于华中地区。南瓜子（Semen cucurbitae）是南瓜成熟的种子，又有“白瓜子”“金瓜子”之称[1-2]。大量研究显示，南瓜子中含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、多糖、多肽、甾醇、维生素和矿物质等，可补充营养，同时具有降脂降压、抗炎、抗病毒、抗衰老和抗寄生虫的药理功效，且毒性很小，已被公认为特效保健食品，具有广阔的开发应用前景[3-10]。目前关于南瓜子系列产品的研发及质量评价体系还不完善，因此，笔者对出口南瓜子的营养成分和质量评价标准进行研究，以期为今后开发保健食品和药品提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试4种出口南瓜子甜栗王、香栗23、艾碧斯红栗、蜜本1号均由佳木斯出入境检验检疫局提供。石油醚、磷酸等化学试剂均为分析纯；乙腈、甲醇均为色谱纯；脂肪酸标准品（豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、山嵛酸等），Sigma公司。LC20A 高效液相色谱仪、UV-2450紫外分光光度计，日本岛津；7890A-5975 型气相色譜-质谱联用仪，美国安捷伦；ATN300凯氏定氮仪、RE-52A旋转蒸发仪，上海精密仪器公司；Fa2004N型电子分析天平，上海恒平科学仪器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 南瓜子仁常规营养成分和矿物质含量分析。

营养成分分析：参照《食品安全国家标准》GB 5009.3—2016，采用重量法测定南瓜子仁的含水量；参照GB 5009.4—2010，采用灼烧氧化法测定灰分；参照GB 5009.5—2010，采用凯氏定氮法测定粗蛋白质含量；参照GB/T 5009.5—2010，采用索氏抽提法测定粗脂肪含量；参照GB/T 5009.9—2010测定淀粉含量；参照GB/T 5009.8—2008测定多糖含量。

矿物质含量分析：钙含量测定参照GB/T 5009.092—2003；铁、镁、锰含量测定参照GB/T 5009.090—2003；铜含量测定参照GB/T 5009.13—2003；锌含量测定参照GB/T 5009.1—2003；钾含量测定参照GB/T 5009.091—2003。

1.2.2 南瓜子油的制备。

采用改良后的超声酶解法，精确称取南瓜子品种艾碧斯红栗50 g，去壳，干燥，粉碎，磨浆，超声功率600 W、频率60 kHz处理35 min，添加0.8%纤维素酶酶解2.5 h，高温灭酶，萃取分液取油相，得淡黄色澄清南瓜子油。

1.2.3 南瓜子質量研究。

1.2.3.1 南瓜子的显微特征研究。

依据《中国药典》2015年版一部中药粉末显微鉴别法，取艾碧斯红栗烘干粉碎过4号筛，挑取少许置载玻片上，滴加水合氯醛試液，盖上盖玻片，置显微镜（10×20，10×50）下观察种皮表皮细胞、厚壁细胞、薄壁细胞、内胚乳细胞的形态特征，绘制显微图。

1.2.3.2 南瓜子脂肪酸含量测定。

样品准备：取南瓜子油0.1 g，加入硫酸-甲醇混合液，加热回流提取1.0 h，得到甲酯化的脂肪酸样品，过滤，以供气相色谱分析用。

气相色谱条件：CP-Sil88石英毛细管柱（60.00 m×0.25 mm×0.50 μm）；H2为载气，燃烧气体为 H2、N2和空气；进样量0.5 μL；检测器温度260 ℃；检测时间为50 min；流速2.0 mL/min。按照GB/T 17377—2008《脂肪酸甲酯的气相色谱分析》测定南瓜子油脂肪酸的组成和含量。

1.2.3.3 南瓜子高效液相色谱分析。

标准品溶液制备：分别精密称取豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、二十一烷酸、山嵛酸、α-亚麻酸、亚油酸1.0 mg置于10 mL容量瓶中，加甲醇溶解，定容，即得脂肪酸标准品溶液。

供试品溶液制备：称取艾碧斯红栗烘干，粉碎，过3号筛，精密称取50 mg，置于10 mL容量瓶中，加入甲醇5 mL，密塞，超声处理30 min，冷却，加甲醇至刻度，摇匀，0.45 μm 微孔滤膜过滤，滤液即为供试品溶液。

检测条件：色谱柱为Syncronis-C18（ 4.6 mm×250.0 mm，5.0 μm）；流动相为甲醇-乙腈-0.5%磷酸水溶液（65∶22∶12），流速1.0 mL/min；柱温30 ℃；检测波长280 nm；进样量20 μL。

2 结果与分析

2.1 南瓜子仁常规营养成分分析

由表1可知，4个品种出口南瓜子在基本营养成分上存在着明显的差异性。其中干物质重以艾碧斯红栗为最高，其余三者间无明显差异性；在粗纤维含量上以香栗23最高，与其他3个品种间存在着明显差异性；4种南瓜子仁中粗脂肪含量最高的是艾碧斯红栗，与其余3个品种间存在较明显差异性；淀粉含量最高的是艾碧斯红栗，它与蜜本1号无显著差异性，与另外2个品种间差异性较大；蛋白质含量最高的是甜栗王，与其余3个品种间存在着较大的差异性；多糖含量最高的是甜栗王，与艾碧斯红栗差异不显著，与其余2个品种间存在着较大的差异性。

2.2 南瓜子仁矿物质元素及微量元素分析

由表2可知，4种南瓜子中均含有Ca、Na、K、Mg、P、Zn、Fe、Mn、Cu等对维持人体正常生理功能有着重要作用的矿物质元素，但在含量上存在着明显的差异性。艾碧斯红栗中K、Mg、P、Ca含量均较高，其中P含量最高，K和Mg次之，Na、Zn、Fe含量较低，属于高K低Na植物。此研究结果与刘宏伟等[3]的研究结果相似。Ca参与构成机体组成成分，可维持人体组织细胞渗透压和酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋性，K和Mg对保持心血管正常功能均有重要作用。因此，艾碧斯红栗在开发预防高血压和冠心病等心血管疾病的保健食品方面具有重要意义。

2.3 南瓜子质量研究结果

2.3.1 南瓜子的显微特征。

图1显微鉴别的结果显示，艾碧斯红栗在种皮表皮细胞、薄壁细胞、厚壁细胞、内胚乳细胞上均具有不同的形态特征，种皮表皮细胞呈不规则的多边形；薄壁细胞较大，透明，呈长条形；厚壁细胞呈不规则长圆形，长 60～80 μm；内胚乳细胞无色透明，呈不规则多角形，含脂肪油滴，此特征与其他种子类中药材间存在较大的差异性，可作为定性鉴别方法。

2.3.2 南瓜子油脂肪酸含量。

由表3、图2可知，南瓜子油中各组分在检测条件下分离效果较好，共分离出9种脂肪酸，其中包括饱和脂肪酸豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十一烷酸、山嵛酸，含量共占17.82%；不饱和脂肪酸共3种，包括油酸、亚油酸、亚麻酸，含量共占82.18%。研究显示，南瓜子中不饱和脂肪酸的含量很高，其中含量最高的是亚油酸，占41.70%；其次是亚麻酸，占25.66%；最后是油酸，占14.82%。岳琳等[7]、毛强强[9]通过对南瓜子油的研究显示，不饱和脂肪酸具有明显的降血脂、降血栓和降压的作用，尤其是亚油酸和亚麻酸被称为“血管清道夫”，可清除血液垃圾，对预防高血脂症、降解血栓和高血压症及冠脉粥样硬化和脑血管意外等心血管系统疾病有重要意义。因此，南瓜子可广泛应用于降三高保健药品和食品的开发中。

2.3.3 南瓜子指纹图谱研究结果。

由图3、4可知，南瓜子油经高效液相色谱分析效果较好，得到清晰的4个峰，其出

峰顺序和时间均与标准品中棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸相吻合，其出峰时间集中于20～40 min，相对峰面积的 RSD 分别为2.061、4.038、7.153、3.901。

3 结论

该试验以4种出口南瓜子为研究对象，分别对其营养成分进行分析，并利用显微鉴别、气相和液相色谱法对其进行质量研究。结果显示，4种出口南瓜子中艾碧斯红栗营养成分和矿物质元素综合指标居于首位，其中含47.50%的粗脂肪、34.58%的粗蛋白、65.65%的多糖；K、Mg、P、Ca等对人体有益的矿物质元素含量均较高，属于高K低Na植物；气相色谱和液相色谱分析结果均显示艾碧斯红栗中含有油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，其含量达82.18%。因此，南瓜子对开发预防高血脂症、降解血栓和高血压症及冠脉粥样硬化和脑血管意外等心血管系统疾病的保健食品和药品将具有重要意义。

参考文献

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[2] 蔡同一，李全宏，闫红，等.南瓜种籽蛋白降血糖活性的研究[J].中国食品学报，2003，3（1）：7-11.

[3] 刘宏伟，朱乾华，谢华林.南瓜子中微量元素的组成研究[J].食品科技，2012，37（11）：67-69.

[4] 刘宏伟，聂西度，谢华林.ICPOES法测定南瓜中微量元素的研究[J].食品工业，2013，34（5）：211-213.

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[7] 岳琳，丁春瑞.新疆南瓜子营养成分及脂肪酸组成分析[J].中国油脂，2016，41（7）：57-59.

[8]吕程丽，周红丽，蒋婷，等.南瓜子油的气相色谱分析及理化特性研究[J].农产品加工，2012（7）：29-31.

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[10] 柳艳霞，刘兴华，汤高奇.籽用南瓜籽的營养与籽油的特性分析[J].食品工业科技，2005，26（5）：157-159.