商州烧肠

陈亮

大凡陕西人，多以面食为主，居家过日子，一碗油泼辣子拌燃面那是最为惬意的时刻。但偶尔打打牙祭，必少不了来碗泡馍解解馋。不过，泡馍也有好多种不同的口味和风格，大家常吃的有水盆大肉、粉汤羊血、羊肉泡馍、葫芦头泡馍等，但却鲜有能品尝到烧肠的铺子。然而，在我老家陕西商洛的商州城区里，却能品到既喷香诱人又经济实惠的烧肠。

商州烧肠不同于菜系里的那种所谓的纯粹以猪大肠烹制而成的菜肴，也不同于经由骨头炖成的滚汤冒过的葫芦头，而是一种以猪大肠为主做成的大烩菜。每次去商州城里办事或游玩，我必定要去吃碗烧肠的。

只需来一大碗红汤滚滚的烧肠，外加一块锅盔，再配上店家赠送的一小碟糖蒜或咸萝卜，顿时使人食欲大增。用筷子一拨拉，只见翠绿的芫荽碎和红油汤儿之下，隐藏着彤红的肠头段儿均匀地掺杂着些金针菇、黄豆芽、黑木耳、油炸豆腐条、青豆苗、蘑菇和粉条……猛不防备，还会闪出个肉丸子来。“刺啦”喝一口滚汤，霎时，一股子既酸又辣的味儿便瞬间涌遍周身，啃一口锅盔再就一口糖蒜，当即就大快朵颐起来。经过高温而蜷缩成一团的大白菜叶儿和绿油油的菠菜秆儿，嚼在嘴里是那么的鲜嫩而爽滑，不僅有菜的清脆，亦有肥肠的芳香。不待吃完，便满脸泛红，浑身发热，大汗淋漓。尤其是冬天，吃上一大碗烧肠，瞬间便温暖起来了。

吃罢饭，绝对得小憩片刻再出门，以防感冒。看看店铺的装饰也是一种美的享受，一个个小包间，用一种特制的竹子工艺栅栏相隔，且每一个包间都分别放着一个大酒坛子，淳朴地道的乡村范儿，俭朴而家常。望着酒坛，喝着滚汤，当真有种三碗不过岗的好汉气概。只见大厅墙壁上火红的辣椒串儿和金黄的玉米辫子中间，镶嵌着一个巨型牌匾，上书“烧肠简介”。

相传，唐代名医孙思邈（人们称为药王）一天在长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“肠子”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味。问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气，养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物。店主将这些药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘圣医指点之恩，并将所卖“肠子”改名为“烧肠”，此后一直流传至今。

我虽未曾见过当时医圣吃“肠子”时的场景，但常去的商州这家烧肠店铺，使我感受到了真正的舌尖上的诱惑。不仅烧肠醇厚芳香，耐人回味，而且锅盔是那种刚出锅的热锅盔，既干酥又香脆，嚼在嘴里“咔嚓咔嚓”直响。越咀嚼越有味，猛不防嘴里还会打个泡儿的，若是牙口不好的可千万别逞能，得掰成块儿泡在滚汤里，待锅盔泡软且吸附了汤汁后再慢慢享用，那绝对会是另一种享受了。