秦巴风味 五味融合的舌尖享受

身处秦巴山地，各类物产非常丰富，秦巴风味的菜肴萃取了川、湘菜系的特点，形成了兼具酸、辣、咸、鲜的特色。

有位在外地工作多年的友人，每次回到十堰，就大呼还是家乡好，嚷嚷着外面啥也没有，要吃的没吃的，要喝的没喝的。对于这种明显的“厚此薄彼”，我流露出来的点滴怀疑立马遭到了他的强烈反驳。

“我们的懒豆腐，拌着辣子酱，别处有没有？我们的土鸡炒木耳，再加进土豆和洋葱，别处有没有？我们的柳林腊猪蹄儿炖干竹笋和萝卜干，别处有没有？我们的浆粑馍，掺着辣椒炒，别处有没有？我们的肥肉炒苞谷面，莹莹亮亮的，还淌着糖汁儿，别处有没有？我们的煨房陵小花菇，别处有没有？”他这一席话，的确震撼到我了，果真如此！虽然说的都是人们最日常最普通的饮食，但从他的语气中我看到的不仅是对这些最普通饮食的情感与满足感，更重要的是在这满足感之上，完全是踏在这片坚实土地上的那种自豪感。

这位友人说的正是十堰四大菜系之一的秦巴风味，它所涉及的菜品种类很丰富。当地人利用产自秦巴地区的山珍、野味、腌制品，并用煎、炸、蒸等多种工艺烹制出各色美味。

身处秦巴山地，各类物产非常丰富，毗邻陕川渝，融合了三地的饮食风俗，在这样的自然和人文条件下，秦巴风味的菜肴萃取了川、湘菜系的特点，形成了兼具酸、辣、成、鲜的特色。

说到秦巴风味的代表菜，首当其冲的一定是竹溪菜，而提起竹溪菜，很多人的第一反应就是竹溪蒸盆。竹溪蒸盆选材和制作都很讲究。将腌制的猪蹄和鸡肉等20余种各式食材混搭于一盆，行“分批装料，两蒸一闷”的复杂工艺。做好的蒸盆宛如精心创作的一幅色彩缤纷的图画，其“美色”让人陶醉，被食客赞誉“闻香似入仙境，观色养眼提神，食之回味无穷”。

除了名扬四海的竹溪蒸盆，其他县市区的小吃也各有特色。如郧西马头羊萝卜汤、竹山懒豆腐、浆粑馍、郧阳三合汤、神仙叶凉粉、竹山合渣饭、房陵黄酒焖鸡等，没有故弄玄虚的菜名，光听名字，也能把食材和做法猜对七八成。菜肴朴实，味道实诚，像极了这方水土养育出来的人。

勤劳的秦巴山区人民运用生活的智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。这里有山的味道、水的味道、阳光的味道，也有时间的味道、人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，凝为舌尖的那一抹秦巴风味。

菜品展示

房县卷卷：在房县，卷卷几乎每家每户都会做。将大张的豆油皮泡软，再把剁好的五花肉馅均匀地放在上面，豆皮裹挟着肉馅，轻轻卷起来，绕一圈半，切断豆油皮即可。凭各家的口味喜好，可做成蒸卷卷、炸卷卷。

竹溪蒸盆：做好的蒸盆像是精心繪制的一盆“养眼”花。外围的蛋饺犹如一个个金黄色的花瓣（形似金鱼游弋），中间棕色的香菇似花心，还有红色的胡萝卜块、黄色的土豆块、鲜红的腊肉，宛如精心创作的一幅色彩缤纷的图画。

酸萝卜炒牛肉：除了蒸盆，泡菜也是竹溪菜的一大特色。如酸辣土豆丝、酸韭菜炒瘦肉、酸萝卜丝炒牛肉、泡椒炒鸡块等，泡菜既可以做主料，也可以作为与肉食搭配的作料。

懒豆渣：懒豆渣是竹山县的一道特色小吃，只需要浸泡黄豆，上磨子研磨，不挤压，不过滤，进锅就与大米、白菜一起掺合着煮。还可加进包谷糁，称之为“和渣饭”。佐餐的主菜是辣椒芫荽汤，或者酸辣子切末为汤浇在饭上。做法看似简单，但营养丰富。