武当山珍 大自然最好的馈赠
2017-08-09
所谓武当山珍,就是居民采用当地产的野生猴头菇、天麻、木耳、地耳、蕨菜、槐花、松菇、竹笋等原料加工而成,具有鲜明浓郁的十堰地方风味特色。
清明前后,槐花开得热闹,记得小时候,妈妈最擅长拿槐花做饭,开水焯一下,槐花炒鸡蛋、槐花米饭、槐花汤等,都是满口留香的好饭好菜。剩下的晒干,干燥储存起来。到了冬天,再为全家人包上一锅美滋滋的槐花肉包子,那就是寒冬时节所有人最盼望的口福了。
打槐花始,锅贴地耳蛋饺、凉拌蕨菜、竹笋炒腊肉、野菜煎包、香菇炖鸡等,每个时节,大自然都会为你呈上好食材。
一方水土养一方人。十堰人的日常饮食离不开各类山珍。从某种角度讲,可能是老天太过偏爱这块土地的缘故,山水相依的十堰简直就是一个天然食材库,和大山打交道的当地人也非常懂得如何利用这些自然的馈赠。
所谓武当山珍,就是居民采用当地产的野生猴头菇、天麻、木耳、地耳、蕨菜、槐花、松菇、竹笋等原料加工而成,具有鲜明浓郁的十堰地方风味特色。
在武当山珍中,野菜、菌类和竹笋占据了重要地位。以菌类为例,在北方地区,除了香菇鸡汤,以及火锅中的一些蘑菇品种外,可能很多人对于菌类都没有更多的了解。但在十堰人的饮食中,各种菌菇却能撑起一道道大菜,如油炸杏鲍菇、木耳拌白玉菇、香菇素腰花等。我们在丹江口市六里坪镇就品尝到了一道花菇烧猪尾。用的是房陵小花菇、鹌鹑蛋和土猪肉煨制而成,花菇浸满肉汁,猪尾肥而不腻,两种食材入口,都有点儿嚼劲儿,相较于大口喝汤、大口吃肉,快感也就在这一寸一寸咀嚼中产生的口舌之歡。
山区多茂林修竹,每年三四月份春笋上市的时候,家家户户都会释放憋了近一年的馋虫,尝尝鲜竹笋的滋味。“一把鲜笋,放猪油,加点儿辣椒、葱,跟五花肉爆炒,就是一道美味。”
菜品展示
口袋豆腐:石磨的豆腐,炸至金黄,掏空,放入炒好的香菇、冬笋、五花肉,用鸭肠封口,放于清汤之中与汤同食。
花菇烧猪尾:精选房陵小花菇、鹌鹑蛋和土猪肉为原料,花菇浸满肉汁,猪尾肥而不腻,两种食材入口,都有点嚼劲儿。
素腰花:看上去是一道普通的炒腰花,入口方知是吸收了鲜汤汁水的花菇,口感细腻绵软。
油炸杏鲍菇:把当地产的杏鲍菇切成细丝,再用芝麻油炸至金黄色,加入葱花。过油后的杏鲍菇爆香,吃起来别有风味。
木瓜葛根甜品:选用武当山地区的木瓜和葛根做成的一道甜品,色泽诱人,口感清爽,是养眼美容的佳品。
木耳凉拌白玉菇:房县是全国闻名的“耳菇之乡”,选用房陵地区的黑木耳和白玉菇,简单烹制,呈现食材本身的味道。