汉水鱼宴 丰饶之地的家常和精致

好水出好鱼，食材鲜方能出美馔，这是汉水鱼宴最大的优势。哪怕是在平常老百姓家里，红烧鱼块、糖醋鱼、鱼片黄瓜汤等也非常鲜美。

“小时候，我就喜欢跟着哥哥姐姐跑到附近的大柏河水库玩，小鱼在我们的脚丫子旁喜滋滋地游来游去。不远处的渔船晃晃悠悠地朝岸边移动，亮晶晶的水波一层层地扑向我们的膝盖和脚踝。”家住丹江口市习家店镇的小睿说，至今还记得那让人惊艳的一幕：水面波光粼粼，像是金子揉碎了，落在水里，船板上全是活蹦乱跳的鱼儿！

丹江口水库到底有多少种鱼？传说中有名的全鱼宴到底是什么样子？据十堰市水产局最新统计，丹江口水库已发现鱼类60余种，主要有鳙鱼、鲢鱼、银鱼、鳜鱼、蒙古红鲐、翘嘴红鲐、鲴鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼等。

“翘嘴鲐脾气倔，习惯在大湖大水里自在，一旦被钓上岸，任凭你把它放在多大的缸里，过不了多久，它就变得没精打采了。要想把翘嘴鲐烹得好，食材一定要新鲜。”跟当地渔民聊天，兴致来了，你会了解到很多关于鱼的趣事。比如触鱼性格莽撞，是个快车手，游得太快了，它能一头撞到岸边的石头上，钓鱼者运气好的话，就能捡几条回家。银鱼是外来客，原来丹江口水库里是没有的，后来到这儿安了家就不走了，用它搭配鸡蛋羹，味道很是鲜美。

不同的鱼有不同做法，同一条鱼也有不同的吃法。鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼籽…--不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴，简直到了出神入化的境地。

在這里，你能吃到剁椒鱼头、鱼头豆腐汤、红烧鱼头、清蒸鳜鱼、豆豉蒸武昌鱼等耳熟能详的鱼宴，还能尝到鱼头泡饼、蒸汽石锅鱼、番茄鱼滑等精致菜肴。以鱼滑为例，经过上干次摔打成型的鱼肉，既有粘性，还能保留原有的营养成分，跟酸甜的番茄汤结合清爽可口。

好水出好鱼，食材鲜方能出美馔，这是汉水鱼宴最大的优势。哪怕是在平常老百姓家里，红烧鱼块、糖醋鱼、鱼片黄瓜汤等也非常鲜美。

倚在水边，看着这些游动的生灵，它和我们共享着这座潋滟的城，还为我们提供了丰富的美食。当我们在享受美食的时候，真该感谢大自然的慷慨。

菜品展示

香煎小鳜鱼：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春风拂面，桃花盛开，鳜鱼跃出水面。这种鱼长相特别，其头似羊，少刺而肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，实为鱼种之上品。哪怕是用最家常的办法香煎，也能品尝到无上美味。

清蒸翘嘴鲐：选取约1.5公斤的翘嘴鲐，清洗干净后洒点盐放到蒸柜里蒸8-10分钟，取出后在鱼上面放点葱丝，浇点调料和熟油即可。

鲈鱼狮子头：鲈鱼肉质白嫩，清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鱼的最好时节。这道菜与传统狮子头不同，用鲈鱼作为主材料，使得成菜的狮子头鲜味更足。

汉江鲜鱼三蒸：没有什么玉盘珍馐的秘密菜谱，但就算是最寻常的汉江鱼，撒点儿葱花姜丝清蒸，都能让人觉得“鲜到了心尖上”。其秘诀就是：新鲜纯净的食材，纯净甘甜的江水，无可比拟。

香煎鳃鱼：鳃鱼比较凶猛，是吃肉的鱼，一向被列入上等食用鱼类。鳃鱼肉质结实，是做鱼圆子、糍粑鱼的极品鱼，煎制、红烧是鳃鱼最佳烹饪方式。香煎鳃鱼，腌制入味后，小火煎透，浇上汤汁，入口鲜香，富有嚼劲，这道鱼品的是醇厚。

汉江鱼头王：采用野生花鲢鱼头，重约4公斤左右，将清洗干净的鱼头放到自己配制的卤汤里卤制30分钟，起锅后放入调料和香菜即可。