特色花生研究进展及发展优势

刘 行，张小军，岳福良，张小红，侯 睿，付 春，李 爽，张相琼，李文均

(四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所,成都 青白江 610300)



特色花生研究进展及发展优势

刘 行，张小军，岳福良，张小红，侯 睿，付 春，李 爽，张相琼，李文均

(四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所,成都 青白江 610300)

花生是我国重要的油料作物和经济作物，花生富含蛋白质、氨基酸、矿物质、脂肪酸、维生素等营养物质。特色花生除具有普通花生的营养物质外，同时具有特征营养物质。本文介绍了富硒黑花生、高油酸花生、高蛋白质花生3种特色花生的特征营养价值，以期促进特色花生的推广种植。

特色花生；营养物质；研究现状；发展优势

我国是世界花生生产、消费和出口大国，也是花生科研大国。花生既是我国重要的油料作物，同时又是人们喜爱的食品。它营养丰富，内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。除可食用外，花生还用于造纸工业、印染等广泛用途。近年来，随着人们对花生用途的细化、研究的深入、需求的变化，高油酸花生、高蛋白花生、鲜食专用花生、五彩花生、黑花生等新品系特色花生成为当前花生科研的方向。

1 3种优质特色花生品系研究

1.1 黑花生

黑花生(黑粒花生)又被称作 “富硒花生”，由中国农科院油料所选育而成[1]。黑花生果壳坚硬，外衣呈紫黑色或者暗褐色，籽仁为白色，呈椭圆形，大且饱满[2]。黑花生内含锌、硒、钙等8种微量元素及19种人体所需氨基酸等营养成分，有高蛋白、高硒、高精氨酸、高钾含量的优良特性(见表1)。蛋白质、钾分别比普通花生高 19%、48%[3]。硒元素是人体健康所必需的微量元素，粮食等天然食物硒含量较低，不能满足人体对硒的需求。而黑花生含硒量却高于一般花生90%， 有足够的硒满足人体需要。黑花生还富含维生素，主要包括叶酸、维生素B1、维生素B6、维生素E等，其中叶酸有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，对孕妇尤其重要；维生素B1、B6有保护神经组织细胞的作用；维生素E具增强免疫力、延缓衰老和抗癌等功效。黑色素主要存在于黑花生种皮中，黑花生中黑色素的含量是普通花生的20倍以上[4]，黑色素可以有效地促进身体血液循环，抗氧化，防止紫外线辐射。黑花生衣色素中分离出2种花色苷[5]，花色苷是类黄酮，具有独特的功能性——清除体内自由基、抗肿瘤、增殖叶黄素、抗炎、抗癌等，黑花生种皮花色苷作为一种廉价易得的抗氧化资源，具有十分重要的开发价值和广阔的应用前景。在黑色食品风靡全球的热潮中，作为我国独有的黑花生也走进了大众的日常生活中，受到了消费者的喜爱。

表1 黑花生的优良特性

1.2 高油酸花生

随着改革开放以来人们生活水平的提高，对食品的选择也发生了从解决温饱到优质优量的转变。油酸为单不饱和脂肪酸，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇，保留高密度脂蛋白胆固醇[6]。因此高油酸花生是有利于改善消费者健康的高品质花生。高油酸花生有 “橄榄油”型花生之美称(表2对普通花生油、高油酸花生油与橄榄油脂肪酸组成与含量进行对比[7-8])。表2表明，高油酸花生油与橄榄油油酸含量接近，油酸的含量比橄榄油仅低2.56%，比普通花生油高了25.03%。橄榄油、高油酸花生油、普通花生油的O/L的比值分别为18.34、19.96、2.15，高油酸花生油的O/L的比值明显高于普通花生油，甚至稍高于橄榄油。此外，高油酸花生油中硬脂酸、花生酸和山嵛酸等饱和脂肪酸含量均有不同程度降低。因此从脂肪酸组成和含量看，高油酸花生油中有利于人体健康的单不饱和脂肪酸含量显著提高，而不利于人体健康的饱和脂肪酸含量减少，对预防动脉硬化及心血管等疾病效果更好，在抗心血管疾病以及促进生长发育等方面起着重要作用，极大地改善了花生油的营养品质。因此，高油酸花生是一种营养价值更高、市场潜力和竞争力更强的优质花生品种。

表2 普通花生油、高油酸花生油与橄榄油的脂肪酸组成与含量

注：O/L为油酸与亚油酸之比值

1.3 高蛋白质花生

花生蛋白中约有10%是水溶性蛋白，为清蛋白，其余90%为盐溶性蛋白。对花生蛋白营养价值的研究表明，纯消化率可达90%。花生蛋白与大豆蛋白接近，而且食用后不会产生嗝气、胀气的现象。花生蛋白还具有一定的功能性、营养特性及良好的风味等。我国花生以提取蛋白粉为主，用于食品加工的基础原料，花生蛋白粉可以通过改性来增强其功能性，拓展其应用价值和领域。花生蛋白质含量在24%～36%之间，高蛋白质花生蛋白质含量均能达到30%及以上[9-11](见表3)。

表3 几种高蛋白质花生蛋白质含量(%)

2 发展特色花生的5大优势

2.1 花生种植规模大，比较效益高

全国2010～2015年花生平均种植面积约为461.5万hm2，年平均产量约1652.6万t。近几年，花生价格不断攀升，目前市面上普通花生按照6元/kg，富硒黑花生按照8元/kg计算，全国花生收入增加约33.05亿元。按照300kg/667m2计算，产量收入可增加600元/667m2。

2.2 营养价值高

特色花生的蛋白质含量达30%以上，O/L比值比普通花生高出了10余倍，粗纤维也达到10%以上，还富含人体所需的微量元素。其补充人体营养、调节机体、预防疾病的效果要远高于普通花生及其它一些农作物。

2.3 国际国内市场前景广阔

我国作为花生的种植大国，同时也是花生的消费大国和出口大国。2013、2014年中国花生及花生仁出口达到13万t，金额达2亿美元。近年来，我国花生的出口继续增长，为我国花生开辟了良好的市场，有助于花生产业的发展。

2.4 种植的可操作性

花生在我国多个省份种植历史非常悠久，特色花生的研究和种植已有几十年的历史。特色花生产量一般在300kg/667m2以上，高产示范可达500kg/667m2以上，经过几十年的特色花生研究，根据地域、品系特点，间种套种、地膜覆盖、科学施肥及病虫害防治等栽培技术配套，为特色花生发展奠定了坚实的基础。

2.5 地域发展特点明确

我国北方以山东为代表，以研究、种植大花生为主，主要用于榨油。而南方主要以食用菜籽油为主，由于人们的消费观念影响，花生油在南方没有太大的市场前景。南方主要研究、种植以小粒、中粒型花生，用于鲜食、加工食品等用途。南北差异也为特色花生的选育、种植奠定了差异化发展的基础，为针对性、专用型花生开辟了发展空间。

3 展望

随着对富硒黑花生、高油酸花生、高蛋白质花生等特色花生的进一步研究，将会选育出更好的品种，具有高营养价值和高经济价值的特色花生，将逐渐取代传统普通花生品种。专用型花生将是未来花生的发展方向，在将来会根据花生制品的加工方式不同、年龄段不同，所选用的花生品种也将不同，做到常用加工方法、不同年龄段都有适宜专用的花生品种。

[1]袁国明,鞠久志, 谢同伯,等. 黑花生特性及高产栽培技术[J]. 上海农业科技，2009,2:66-67.

[2]岳福良, 张小军, 张相琼,等. 浅谈发展黑花生产业的必要性[J]. 农业科技通讯，2014,3:10-11.

[3]岳福良,张小军,张相琼,等. 四川花生产业现状及育种方向[J].现代农业科技，2012,22:55-56.

[4]杜蕾, 李新华. 黑花生衣色素的应用性质研究[J].食品科技，2012,37(10):241-245.

[5]杜蕾, 李新华,陈芳芳. 黑花生衣色素抗氧化作用的研究[J].食品工业科技，2012,13:100-103.

[6]金霞,余纲哲.食用油脂与人体健康[J].生物学通报，2000，35(2)：13-15.

[7]郑畅, 杨湄, 周琦. 高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性[J].中国油脂，2014,39(11):40-43.

[8]姚云油.花生油与橄榄油营养价值比较[J].中国油脂，2005,33(4)：66-68.

[9]吕春晖.高蛋白花生新品种锦花9号无公害生产技术[J].农业科技通讯，2011.11：128-129.

[10]马天进，林茂.高产高蛋白花生新品种黔花生五号的选育[J]. 花生学报，2015,44(1)：66-68.

[11]唐兆秀，徐日荣.高蛋白、高油压比花生新品种福花7号的选育[J].福建农业学报，2012,27(3):249-251.

2017-05-7

刘行(1991-)，男，重庆开县人，研究实习员，学士学位。主要研究方向为食品加工与安全。