要命的饮食综合征

编辑/麦克

要命的饮食综合征

编辑/麦克

民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础。随着生活条件的改善，现代人的饮食观发生了很大变化。讲自然、讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩成为许多人的饮食准则。殊不知，正是这“五讲”让人们面临“饮食综合征”的威胁。现在为大家介绍几种常见的“饮食综合征”。

美味综合征

节假日的医院门诊,常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木,有的还心慌意乱。这些病多发生在饱餐了鸡鸭鱼肉或海鲜等美味之后。早在20世纪90年代初,即被美国内科医生赫曼·考察克命名为“美味综合征”。

产生原因：在鸡鸭鱼肉等鲜味食品中，含有大量的麸酸钠，麸酸钠是味精的主要成分，因此可大大刺激味觉。然而，过量的麸酸钠在体内分解为谷氨酸和酪氨酸。酪氨酸在肠道细菌的作用下，随血液到达脑组织，就可干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。若一次摄入的麸酸钠到5g时，即可出现轻度反应，摄入10g以上时，可以出现重度症状。

预防办法：鸡鸭鱼肉等美味食品，烹调时味精不要放得太多；多吃点绿叶蔬菜，饭后吃些水果或喝些茶水。

醉茶综合征

新茶上市,有些人为图一个鲜,争相尝新,殊不知许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑胀眼花、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列症状,专家们称此为醉茶综合征。

产生原因：新茶中的咖啡因、活性生物碱及多种芳香物质含量较高，它们易使人的神经系统兴奋。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质含量也很高，醛醇类物质含量也较多，这些物质对胃肠黏膜都有强烈的刺激作用。

预防办法：购回新茶后不宜马上饮用，更不能多饮，最好是先将其贮放一段时间。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的含量降低后，饮用起来比较安全，才更有益健康。

夜餐综合征

都市夜生活的兴起,请客吃饭现象普遍增多,“夜餐综合征”正向人们悄然袭来。其主要表现是,夜餐量不断增加,进餐时间拉长以致出现失眠、早餐不思进食、身体逐渐发胖等状况。

产生原因：人体的许多功能受神经的支配，胃肠的功能也不例外，由于白天交感神经活动的优势，故胃肠道消化吸收功能较弱。而夜间胰岛素分泌较多，即使是同等量的进食，夜餐者消化较完全，合成中性脂肪较多，故容易发胖且引起消化及心血管疾病。

预防办法：晚间饮食以“粗茶淡饭”为好，切勿暴饮暴食美酒佳肴和浓茶。

特色小吃综合征

在我国许多地方特色小吃如生拌虾肉、生拌猪肉、生片火锅、过桥米线、沙茶面等已经成了宴席上的“佳肴”。这些特色小吃都是将生的猪肉片在热汤中稍烫后,蘸以作料或拌着米粉面条食用。

产生原因：食入生拌生肉和未熟的涮牛肉即可感染囊尾蚴而患绦虫病。绦虫寄生在小肠里主要表现为消化系统症状。绦虫病（尤其是猪绦虫病）需及时治疗，否则猪绦虫孕育中的虫卵可蚴出六钩蚴，后者随血流到全身各器官导致猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病较猪绦虫病严重得多，可致患者失明、癫痫甚至死亡。

预防办法：吃肉一定要吃安全肉，一定要安全吃。

旅游腹泻综合征

在双休日或节假日,人们总是三五结群出外旅游,去呼吸一下大自然的新鲜空气,舒展一下绷紧的神经,这是十分惬意的。然而由蓝氏贾第鞭毛虫（简称贾第虫）引起的腹泻在旅游者中发病率较高,故称之为“旅游腹泻综合征”。贾第虫病在我国城市广为流行,人群感染率在北京为3.3%,上海为6.0%,沈阳为12.5%,有些城市高达20%。

产生原因：人们在旅游时容易感染贾第虫，感染贾第虫后最常见的症状是腹泻、腹痛，病人常常因食入被贾弟虫包囊污染的食物而感染。贾第虫病患者一昼夜可以从粪便中排出数亿个包囊，具有很强的污染力。包囊在水中可存活4天，在苍蝇消化道内可存活12天，因此，苍蝇、蟑螂和污染水源都是传播媒介。

预防办法：旅游者一定要注意饮食卫生，做好自身防护，一旦出现腹泻，速到医院化验大便确诊，及时治疗。

戒酒综合征

现在不少“瘾君子”开始戒酒,以避免酒精对人体的毒害。但是突然停止饮酒,可以在两三天内出现种种不适症状,轻者手脚震颤、激动、失眠、心慌、不思饮食、嗜睡、烦躁、干呕等,重者可出现癫痫发作幻觉、妄想等神经精神症状。这些症状医学称为“戒酒综合征”。

产生原因：长期大量饮酒，致使身体对酒精产生了依赖性，一旦停止饮酒，身体不能立即适应，从而出现了上述症状。

预防办法：在此期间应尽量避免诱发这种综合征的因素，如禁食辛辣等刺激性食物，饮浓茶、咖啡等可兴奋大脑的饮料，身体劳累、精神紧张等。戒酒宜经过一个逐渐减量的阶段，最后再完全停止饮酒。

快餐综合征

快餐食品有方便、快捷、省时、经济,然而久吃快餐,诸如方便面、盒饭、火腿肠、罐头等快餐食品,容易引起头晕目眩、缺铁性贫血、口腔溃疡、食欲减退、恶心呕吐等一系列“快餐综合征”。

产生原因：一是营养不全面，长期使用这类食品的人中有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血症，23%的人患核黄素缺乏症，16%的人缺锌；二是有些方便食品包装不严，病原微生物进入袋中发霉变质，引起腹泻、癌症等疾患；三是快餐中的油脂一般都加入抗氧化剂，不能完全有效地防止酸败。

预防办法：少吃或尽量不吃这类“垃圾食品”。

火锅综合征

时下,到处可见各种火锅酒楼,有的人在吃火锅两三天后,常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛、舌尖、口腔溃疡、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐,甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为“火锅综合征”。

产生原因：火锅有麻、辣、烫的特点。一些身体较弱或患有慢性胃病、消化道溃疡的患者易受其刺激；一些人吃火锅只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，易致消化不良。

预防办法：吃火锅时提高警惕，若经常吃火锅者应适可而止了。

醉油综合征

你可能都有过这样的体会：自己精心烹制的美味佳肴,别人吃的津津有味,自己却啥也吃不下,甚至还感到眼睛干涩、咽喉胀痛、体软乏力。这些就是“醉油综合征”的表现。

产生原因：目前的食用油多为色泽较深，且各具独特的气味半炼油。人们在做菜时，总是先除去生油味。但是，当油加热到150℃时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油综合征，甚至可能诱发某些癌症。这就是为什么要强调平时不要用熟油炒菜以及过多的或经常的摄食油炸食品的理由。

预防办法：不要把油放在锅中久烧。炒菜的正确方法应是：动物油脂入锅融化后或植物油烧热后就下菜，而后以猛火炒之，并同时打开排气扇或抽油烟机。

一般来说，半炼油中的花生油、芝麻油、菜籽油和橄榄油不易出现生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油则要较高的温度才能除去生油味。色拉油是一种精炼油，不仅无生油味，而且沸点高达230℃，在一般烹调温度下，是不会出现油烟和产生醉油物质的。