台刈修剪对定海山芽茶产量和品质的影响

2017-07-31邱立军张真真刘博文余玲静徐超红

浙江农业科学 2017年6期

关键词：定海舟山市茶园

邱立军，张真真，刘博文，余玲静，徐超红

(1.舟山市定海区林业工作站，浙江舟山 316000； 2.舟山市农林与渔农村委员会，浙江舟山 316000)

台刈修剪对定海山芽茶产量和品质的影响

邱立军1，张真真1，刘博文1，余玲静2，徐超红1

(1.舟山市定海区林业工作站，浙江舟山 316000； 2.舟山市农林与渔农村委员会，浙江舟山 316000)

对舟山市定海区主要茶品种鸠坑群体种进行台刈修剪和平蓬修剪，探讨利于提高定海山芽茶产量和品质的茶园改造技术。结果表明，台刈修剪能提高春茶百芽重，使改造2年后芽茶产量基本达盛产期的水平；茶芽饱满，品质评分提高；水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量极显著提高，茶叶品质提升。

台刈修剪；定海山芽茶；产量；品质

为促进茶产业的发展，达到品牌建设的目的，舟山市定海区试制了定海山芽茶，并成为茶产业突破现状的重要载体。生产定海山芽茶需要优质茶园与之相配套，因此，改进和完善茶园管理技术是保证定海山芽茶产品质量的前提。目前，定海区茶园70%以上为20世纪70年代种植的鸠坑群体种，中低产面积分布较大，急需进行修剪改造。在改造过程中修剪方式对茶叶生产质量影响较大[1]，不同修剪方式可以使制成的干茶中主要品质元素发生变化[2]，而肥料的种类与施肥时间更是影响其品质和产量的重要因素[3]。本研究就台刈修剪与平蓬修剪进行比较试验，以期为定海山芽茶的田间栽培技术提供依据。

1 材料和方法

1.1 供试材料

试验在定海区日照寺茶场进行，供试茶园面积2 hm2，茶树品种为鸠坑群体种，树龄约50年。

1.2 处理设计

设3个处理：处理1，2014年春茶结束后对茶园进行台刈修剪，离地面20～25 cm将茶树的分枝全部删除，剪成水平树冠，次年开始立体采摘管理，按照枝条自然生长方向采芽，春茶结束后在上年抽生枝条上留5 cm进行修剪；处理2，2015年春茶结束后对茶园进行台刈修剪，次年开始立体采摘管理；处理3，以平蓬修剪为对照CK，具体为水平修剪，修剪深度为10～15 cm，此方法为当地常规修剪方式。除处理外，其他管护技术均一致，修剪后施入菜籽饼有机肥7.5 t·hm-2，硫酸钾复合肥(总养分≥51%)0.450 t·hm-2。小区面积为0.22 hm2，重复3次，随机区组排列。

1.3 调查内容与方法

2016年3月30日，随机选取处理1、处理2和对照茶树，对其可采枝条数，枝条上的可采芽数进行调查，测定鲜芽百芽重和产量。对各处理鲜芽进行加工，制成定海山芽茶，并进行感官审评和化学成分检测。

感官审评参照GB/T 14487—2008茶叶感官评审术语和NY/T 787—2004茶叶感官审评通用方法标准，由舟山市茶文化研究会技术专家组成员进行评分，分值构成外形占25分，外观色泽占20分，香气占20分，滋味占20分，汤色占5分，叶底占10分，总分100分。

化学成分由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所测定，测定指标包括水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和咖啡碱。

1.4 数据分析

采用SPSS软件Duncan’s multiple range test进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 产量

百芽重是茶叶品质和产量的重要指标，对相同茶树品种来说，饱满的茶芽，百芽重相对较重，而瘦弱的茶芽，百芽重相对较轻[2]。表1结果显示，处理1和处理2的百芽重与对照的百芽重差异极显著，处理1和处理2的百芽重分别比对照增加41.6%和43.4%。从芽茶产量来看，处理1、处理2比对照显著增产，处理1比对照增产46.9%，处理2比对照增产4.9%。从单株有效枝数和单枝有效芽数来看，处理1、处理2与对照均存在极显著差异，单株有效枝数处理1、处理2分别比对照减少74.2%和79.0%，但单枝有效芽数处理1、处理2比对照极显著增加，分别增加3.0倍和2.5倍。平均每667 m2茶树株数各处理与对照间无显著差异。综上所述，2个处理修剪后降低了茶树单株有效枝数，但通过增加单枝有效芽数和百芽重，仍可获得较高的芽茶产量，改造2年后基本达到盛产期茶园的水平，且较对照显著增产。

表1 不同处理对茶芽性状的影响

注：同列数据后无相同大小写字母分别表示处理间差异达极显著(P<0.01)和显著水平(P<0.05)，表3同。

2.2 感官评审

定海山芽茶鲜叶芽的好坏直接影响着感官品质中外观形状的分值结果[4]，特别是定海山芽茶本身需要形美的观赏要求。从表2可以看出，总分处理1为95分，处理2为94分，对照为90分。由于处理1和处理2芽饱满度的提升，感官品质审评中的得分均比对照高，对芽茶成品茶的质量有明显的促进作用。

表2 不同处理对干茶感官分值的影响

2.3 化学成分

从表3可以看出，处理1、处理2的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和酚氨比均较对照有极显著提高。水浸出物处理1、处理2分别比对照提高1.32和1.48百分点，游离氨基酸分别比对照提高0.58和0.53百分点，茶多酚分别比对照提高0.64和0.74百分点。酚氨比处理1、处理2分别比对照降低0.84和0.90。咖啡碱处理1、处理2与对照之间无显著差异。

由此分析，定海山芽茶台刈修剪比平蓬修剪更有利于茶叶游离氨基酸、茶多酚的积累，从而提高茶叶品质。

表3 不同处理对干茶化学成分的影响

3 小结和讨论

茶叶产量与土壤、施肥、品种、树龄相关，也与茶园的管理相关[3,5]。试验结果表明，台刈修剪与平蓬修剪相比，修剪后单株有效枝数降低，通过增加单枝芽数和芽茶百芽重，逐渐提高芽茶产量，台刈修剪改造2年后基本达到盛产期茶园的产量水平，芽茶产量显著增加。舟山市定海区现有平蓬修剪技术，树体老化严重，枝叶空间密布[3]，不利于肥培管理，导致芽小叶薄[6]，且平蓬修剪处理百芽重仅为5.02 g，每500 g干茶需芽量4万个，这是导致采摘成本上升和经济性状下降的主要原因。而经过台刈修剪改造2年后基本达到盛产期茶园要求，每667 m2芽茶产量可达11.9 kg，比平蓬修剪对照提高46.9%。有效促进茶芽肥壮，有利于增加芽茶产量[7]。

试验结果表明，通过台刈修剪可使定海山芽茶的感官品质得到一定程度的提升，感官评审总分台刈修剪比平蓬修剪高4～5分，主要是由于芽茶饱满度的提升，使得感官品质审评中的各项指标得分均提高，对芽茶成品茶的质量有明显的促进作用[8]。

茶叶中水浸出物的多少与茶叶品质呈正相关[9]，氨基酸、茶多酚、咖啡碱、可溶性糖是组成茶汤品质的重要成分，与鲜叶的老嫩、茶树品种、栽培条件、制茶技术有着密切的关系[10]。定海山芽茶台刈修剪与平蓬修剪相比，成品茶中的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量显著增加。台刈修剪有效地增加了茶树整体枝叶的通透性，从而提高光合效率[1]，同时台刈修剪更有利于茶园肥培管理，为有机肥的施入提供了空间，进一步促进了茶叶化学物质的不断积累[3]，最终提高茶叶品质。

台刈修剪在提升茶芽质量和茶叶品质上具有较好的优势，符合定海山芽茶对于鲜叶茶芽和品质的要求，也有利于定海山芽茶产量的提高，对定海区鸠坑群体种老茶园进行台刈修剪改造，具有较好的应用前景和经济效益。

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(责任编辑：吴益伟)