搭建校园食堂四级“防控识别区”

王长勇+黄海

宜昌市学校后勤管理办公室深入贯彻湖北省学校食堂食品安全紧急电视电话会议精神，落实湖北省教育厅校园安全“6+1”专项治理和专项教育工作，以“十必须五禁止”为抓手，搭建校园食堂四级“防控识别区”，全力做好学校食堂安全工作，确保学生舌尖上的安全。

专项督查，落实“十必须五禁止”要求。“十必须五禁止”是学校食品安全与疾病防控的基本要求，必须不折不扣地落实。“十必须”即必须落实校长负责制；必须做到食品处理区面积与供餐人数相匹配；必须做到“五分开”；必须具备“五防”设施；必须规范学校集体用餐配送和自助餐管理；必须落实晨检制度，保障个人卫生；必须亮证经营，持证上岗；必须开展餐具消毒效果評价；必须规范留样；必须索证索票。“五禁止”即禁止学校食堂分档转包，租赁经营；禁止中小学食堂制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品；禁止使用含铝泡打粉、亚硝酸盐等食品添加剂；禁止食用剩饭、剩菜；禁止在食品加工区域存放有毒有害物品。2016年，根据宜昌市政府意见要求，市食品药品监管局、市教育局等单位联合印发了《关于开展全市学校幼儿园食堂食品安全专项整治的通知》，并开展了以“十必须五禁止”为主要内容的专项整治工作，对全市741家学校幼儿园食堂食品安全开展了“拉网式”“地毯式”检查，对发现的问题要求整改，对未完成整改工作的进行通报批评。2017年春季，相关部门又联合开展了学校食堂食品安全“回头看”工作，对16个县市区的48所学校幼儿园食堂进行了突击暗访，下达整改通知单，限定整改时间，整改销号到位，实施闭合管理。

加强防控，实施“十个一”系列行动。为进一步夯实校园食品卫生安全工作，2017年春季学期，宜昌市教育局在全市范围内实施“十个一”系列行动。一是组织好一次以校长“国旗下讲话”、主题班会课、黑板报专栏、校园网专版宣传为内容的系统宣传教育活动，形成强大宣传及舆论引导攻势；二是邀请卫护专家给全体学生上一堂卫生防疫辅导课；三是每天就学生晨检及饭前饭后洗手进行一次督查；四是每天对因病缺课学生进行一次追踪排查；五是每周组织一次全体学生参加的内务整理比赛及个人卫生检查；六是每周对校园进行一次彻底的大扫除和消杀；七是每周对食堂、校园超市、奶吧等场所进行一次全面检查；八是配合食药监局、城管委等相关部门对校园周边饮食摊点和小饭桌进行一次联合检查；九是邀请相关部门专家对学校全体教职工进行一次专题培训；十是给学校食堂、厕所增建一批洗手设施及配备洗涤消毒用品。

把握关键，抓好“四级防控识别区”建设。“一级防控识别区”即食品本身。督促学校食堂规范原材料采购渠道，落实索证索票制度。禁止采购生食贝类水产品，生食海产品和冷荤凉菜等高风险食物；禁止采购加工野菜、野生蘑菇、醉虾等食品。规范原材料初加工，严防过程污染。食物烹饪煮熟蒸透，禁止提供生冷食品、半生不熟的食物和放置时间较长的冷菜。坚持食物留样制度，配合食药部门加大学校食堂原材料抽检频次，有条件的学校食堂开展原材料自检。“二级防控识别区”即食品加工区。厨房备餐间和餐饮具严格清洗消毒。严格落实食堂从业人员晨检和“五病”调离制度，防止带病上岗。配齐防鼠、防尘、防蝇、防虫、防潮等“五防”设施设备，并规范安装使用。“三级防控识别区”即就餐区。严格管理自助餐，防止人员、食物交叉污染。坚持校领导、老师、学生家长陪餐制度。“四级防控识别区”即食堂外部环境。食堂周边25米范围内不得有卫生间、垃圾池等污染源。开设公共卫生和食品安全课，印发传染病防控知识宣传单，提高防控的针对性和有效性。做好学生饮用水和食堂用水安全管理，禁止使用可能被污染的水源或二次供水设施；禁止私自使用未经严格消毒的井水、河水作为生活用水。

着眼长远，不断提高从业人员素质。抓好学校食堂食品安全工作，设施是基础，人员是保证。一是重视到位。不断强化校长、园长第一责任人意识。牢固树立政治意识、大局意识、看齐意识和责任意识，要求第一责任人亲自督办检查学校食堂工作。二是培训到位。长期开展管理及从业人员食品安全培训。开展中心学校、县市区、市级三级从业人员培训，确保食品安全学习培训每年40学时。三是竞赛到位。每年开展学校食堂厨师技能大赛活动，理论考试与实际操作相结合，彰显工匠精神，提升服务质量。

（作者单位：宜昌市学校后勤管理办公室）

（责任编辑 徐世兵）