人造肉进入超市，能否替代肉类？

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最近，人造肉公司 Beyond Meat表示，他们的人造肉饼已经在传统生鲜超市的肉类区上架。该公司的肉饼是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。很多企业家预测，未来5年，人造肉将会大量进入市场，10年内其价格将与传统肉类趋同。

人造肉能被真正视作是 “肉”，需要满足兩个条件：（1）生产过程要高效，必须比养猪、养牛产肉的效率更高，否则就失去了意义；（2）人造肉的味道和口感必须要跟现在吃的肉一模一样。

——《金融时报》

人造肉的市场化是经济发展的必然。大多数肉制品都会遭到细菌的污染；而实验室的人造肉在无菌环境中生产，既不会携带、传播病原体，也不会引起传染病。

——密苏里大学访问学者尼古拉斯·杰诺维斯

跟普通的肉相比，人造肉的温室气体排放量要低 96%。科学家还发现，在产量相同的条件下，人造猪羊牛肉可以减少能耗 7%～45%，占用的土地面积也要少99%。

——《环境科学与技术》杂志

全球的蛋白质消费都在增长，而且它会继续增长。蛋白质不仅在美国很受欢迎，它在哪里都受欢迎，人们想要蛋白质，所以无论它是动物蛋白质还是植物蛋白质，他们都想要吃。

——美国最大肉类生产商泰森公司总裁汤姆·海斯

肉类的生产已经快跟不上肉类需求的快速增长。目前肉类的养殖和生产并不是那么高效，比如为了获得1卡路里的牛肉，需要消耗23卡路里的粮食。

——人造肉公司Memphis Meats的首席执行官乌玛·瓦莱蒂

有研究报告认为，全球肉类替代品市场可能在未来5年内增长8.4%，除了美国和欧洲外，中国也会成为素食肉的消费主力。

——《彭博行业研究》

科学家（制造人造肉的）耽于幻想，忽视了食品的社会和情感的意义，我们真正应当做的是恢复当地食物生产的多样性，并且采用更加生态友好的农业生产方式。

——澳大利亚莫纳什大学的哲学家、伦理学家罗伯特·斯帕罗