玉米芯发酵料栽培平菇质量标准*

孔维丽，段亚魁，徐 柯，宋志波，袁瑞奇，张玉亭，韩玉娥，康源春

（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南 郑州 450002）

玉米芯发酵料栽培平菇质量标准*

孔维丽，段亚魁，徐 柯，宋志波，袁瑞奇，张玉亭，韩玉娥，康源春**

（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南 郑州 450002）

玉米芯发酵料栽培平菇为河南省主要种植模式，以玉米芯为原料，研究发酵过程中温度、pH值、含水量、C/N、颜色的变化，制作发酵比色图卡，供广大种植户在原料发酵过程参考对比。

玉米芯；发酵；质量；平菇

河南省是食用菌种植大省，产量、产值连续多年居全国首位[1]，2015年河南省食用菌总产量突破488．67万t（中国食用菌协会统计）。平菇是河南省第二大菇类，年产量在70万t左右，约占河南省食用菌总产量的1/3[2]，种植区域分布全省各地，新乡的辉县是全国最大的平菇生产基地。河南地区平菇种植以玉米芯为主要栽培原料，主要种植方式为发酵料栽培。玉米芯发酵料栽培平菇每500克干料产鲜平菇300 g～600 g[3]。栽培流程包括：原料发酵菌袋制作→菌丝培养→出菇管理。其中培养料发酵的好坏是栽培成功的关键步骤，随着种植面积的不断扩大，种植户的不断增多，技术水平的差异，导致培养料发酵过程出现各种问题，包括培养料水分、发酵过程温度变化、营养、pH值等，直接影响平菇菌丝的生长和产量，急需制定培养料发酵技术规程和质量标准，促进行业的规范化、标准化生产。

1 试验材料

1.1 原料

玉米芯、石灰、麸皮、尿素。

1.2 配方

玉米芯84%、麸皮10%、尿素1%、石灰5%，料水比1:2．5。

1.3 仪器

烘箱、pH计、温度计。

2 试验方法

2.1 试验设计

试验设置2次重复，第1次9月30～10月12日，原料1 500 kg；第2次发酵11月2日～11月12日，原料1 500 kg。

2.2 试验流程

预湿→建堆→2次翻堆→第3次翻堆，调节培养料含水量。

2．2．1 预湿

玉米芯原料按照1:2．4的料水比预湿1 d，第2天加入尿素，建堆，堆高60 cm，宽1．5 m左右，长度不限。层高共分为3层，0～20 cm为底层，20 cm～40 cm为中层，40 cm～60 cm为上层。

2．2．2 翻堆

每隔2 d翻堆1次，共翻堆4次，每次翻堆测量培养料温度、含水量、pH值，第3次翻堆调节培养料pH和含水量。

2．2．3 玉米芯粒径测量方法

取100 g发酵过的玉米芯，按照粒径的测量方法测定占50%数量玉米芯粒径的大小。

2．2．4 培养料含水量测定方法

取翻堆后的混合培养料4 kg～5 kg，按照四分法，取1 000 g培养料50℃烘干，测定干料重量，培养料含水量为干料重除以湿料重乘以100%。

2．2．5 发酵料pH测定

按照四分法取混合料100 g，加500 mL蒸馏水，浸泡1 h，过滤，用pH剂测定滤液的pH。

2．2．6 发酵料温度测定

每次翻堆时，用直杆接触式温度测定仪测定不同层高温度，分析温度发酵过程中不同层高温度变化趋势。

2．2．7 有机碳、全氮含量测定

采用C、N、S元素分析仪进行测定。

2．2．8 图卡制作

采用WPS制作方法，制作图卡。上部颜色过渡，中部配截面照片，图卡下面配文字说明，包括层温度、pH、颜色变化、粒径、含水量。

3 结果分析

3.1 玉米芯粒径测定结果

随机选取3次发酵后的培养料，按照四分法，分别称量100 g，用游标卡尺测定占50%以上玉米芯颗粒的粒径，结果表明该批次发酵料中51%含量的玉米芯粒径为3．25 mm，为小颗粒玉米芯。

3.2 发酵过程培养料温度变化

及早采取有效的并发症防控措施，不但需要进行感染防控，同时还需要根据患者实际病情以及可能出现的其他并发症情况采取相应的并发症防控措施。针刺穴位以及腹部按摩等形式能够降低尿潴留发生率，适当进行床上活动以及下床锻炼可加快肠胃蠕动[4] 。

玉米芯发酵过程培养料温度的变化情况见表1、图1。

表1 玉米芯发酵过程培养料温度变化Tab．1 Change temperature of corn fermentation

图1 培养料发酵过程温度变化Fig．1 Temperature change in fermentation process

从表1、图1可以看出，玉米芯培养料发酵过程中，温度逐渐上升，第4天到达峰值，最后逐渐降低。上层、中层温度接近，最高温度达到70℃以上，6 d后，开始逐渐降温，稳定在50℃～57℃，下层距离地面近，温度较低，第4天最高温度上升至58℃，随后最低降至40℃以下。

3.3 培养料发酵过程pH变化

培养料发酵过程pH变化情况见图2。

图2 培养料发酵过程中pH变化Fig．2 pH change in fermentation process

从图2可以看出玉米芯培养料发酵过程中，随着发酵时间的延长pH逐渐降低，拌料初期，pH达到10左右，10 d后，pH降至8左右。

3.4 培养料发酵过程中含水量的变化

培养料发酵过程中含水量的变化情况见图3。

图3 培养料发酵过程中含水量变化Fig.3 Water content in fermentation process

3.5 培养料发酵过程中颜色变化

培养料发酵质量情况见图4。

图4 玉米芯发酵料质量图卡Fig.4 Quality card of corn fermentation

从图4可以看出，玉米芯在发酵初期，培养料颜色为金黄色。随着发酵时间延长及翻堆次数增加，培养料颜色逐渐变深，依次为金黄色、黄褐色、深黄褐色、褐色、深褐色。

3.6 培养料发酵过程中C/N变化

测定培养料发酵前、发酵中、发酵后培养料有机碳、全氮含量的变化，见表2。

结果表明，随发酵时间延长，培养料全氮含量整体呈下降趋势，前期下降，后期稍升高。发酵初期到4 d，含氮量由1.25%降至0.86%，第6天升至1.00%，10 d升至1.12%。有机碳含量基本无变化，发酵初期有机碳含量为38.52%，发酵后38.34%。培养料发酵前后C/N比例随全氮含量的变化而变化，发酵初期至第4天，由30.7∶1升至45.2∶1，随后降低，由第6天38.2∶1降至发酵结束34.2∶1。

表2 玉米芯培养料发酵前后碳、氮含量的变化Tab.2 Change of C content and N content before and after fermentation

4 结论

本试验以玉米芯为原料进行发酵培养，按照生产上常规经验方法设置培养料配方、含水量配比，测定发酵过程中参数变化。对于培养料水分偏大、偏小、玉米芯颗粒大小对发酵质量的影响，本试验没有涉及。如何调节不同影响因子对培养料发酵质量的影响还需进一步详细研究。

[1]孔维丽，张玉亭，孔维威，等.河南省食用菌产业发展趋势与对策建议[J].中国食用菌，2014，33（3）：56-58.

[2]康源春，孔维丽，陈亚红.精准高效栽培技术[M].北京：金盾出版社，2013：2-3.

[3]万春华.玉米芯发酵法栽培平菇的研究[J].林业实用技术，2007（8）：32-33.

Quality Standard on the Cultivation of Pleurotus ostreatus with Fermented Corncob

KONG Wei-li,DUAN Ya-kui,XU Ke,Song Zhi-bo,YUAN Rui-qi,ZHANG Yu-ting HAN Yu-e,KANG Yuan-chun
(Institute of Plant Nutrition,Agricultural Resources and Environmental Science,Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 45000,China)

The main planting pattern of Pleurotus ostreatus is corncob fermentation in Henan province．The change of temperature,water content,pH,C/N,color in process of corncob fermentation were studied,and fermentation colorimetric cards were made．The cards are referenced for farmers in the process of corncob fermentation．

corncob;fermentation;quality;Pleurotus ostreatus

S646.1

A

1003-8310（2017）04-0023-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．04．006

河南省现代农业产业技术体系（S2013-09）；河南省农业科学院科研发展专项资金项目（20177610）；河南省农业科学院自主创新基金（2013JC20）。

孔维丽（1976-），女，硕士，副研究员，主要从事食用菌栽培研究。E-mail:kongweili2005＠126．com

**通信作者：康源春（1964-），男，本科，研究员，主要从事食用菌栽培研究。E-mail:Kyc_2725＠163．com

2017-05-15