包子铺月入几万元的致富经

雪梅

情怀包子铺

初生牛犊不怕虎，刘盼读研期间，凭着对商业的敏锐嗅觉，他发现了包子的商机：在巨资早餐市场当中，包子等面食类的市场份额只占40%，而且门槛低，毛利率高达65%。刘盼按捺不住内心的激动，他想到，四川省成都市虽然包子店不少，却没有包子大品牌，于是从湖南大学毕业之后，他带着自己的“包子”理想前往成都。刘盼想，既然这样，何不用包子打造一个“村长带领大家去致富”的品牌，帮助和自己一样想创业的人建立一个平台。于是“包子天团”正式成立，“包村长”也由此诞生。

包子创业孵化器

刘盼觉得，要打造一个包子品牌。不論是前期的门店、技术培训，还是后期的传播，都要和传统包子行业的形象不一样。标准化、规模化和树立行业规范是“包村长”的战略方向。

首先门店装修要简洁，门面设计要在视觉上给入耳目一新的感觉。于是，刘盼将“包村长”店里的中央厨房和售卖柜台打通，用一面透明的玻璃墙隔开，顾客买包子的时候能清楚地看见制作包子的过程。这种体验式的消费模式也能引起顾客的注意。其次是技术培训。“包村长”专门成立了培训班，与新东方烹饪学校合作，开设包子制作技术培训课程。从挑选面粉、和面、醒发到包子成形.都有统一标准，“为了好看，包子的褶子都是有讲究的。”除了技术培训之外，“包村长”还提供门店经营管理的培训。

刘盼说，“包子天团”的目标是做中国早点市场的阿里巴巴。为了这个平台真正意义上的价值，解决创业者的后顾之忧，刘盼还带头为创业者提供门店选址、装修设计、物流配送和开业支持等后续服务，“包村长”俨然充当了一个包子创业孵化器的角色。

为了把营销传播的效果做到最大化，有别于传统派发传单的形式，刘盼的方法很有意思，“在‘包村长的门店周围顾客见不到任何广告单，我们的营销全在包子上。”刘盼说。比如，店里会不定期推出“免费试吃”活动，看似亏本的买卖，实际上，排队效应早已潜移默化地将顾客吸引过去。免费试吃成了广告道具，顾客成了广告代言人。

将好产品卖出好价钱

为了给包子插上互联网的翅膀，在做“包村长”之前，刘盼考察过雕爷牛腩、黄太吉煎饼和西少爷肉夹馍等互联网餐饮品牌。“包子单价太低，不适合做020，更不适合走电商化之路。”后来，刘盼发现，“互联网+传统餐饮”不一定非得依托网络平台，餐饮是偏实体的刚性需求，产品更需要的是利用互联网思维。于是，依靠一招极致单品的思维，“包子天团”迅速打开了市场。

把包子做到极玫，让它有更大的能量，为了这份愿景，刘盼几乎跑遍了全国的小麦生产基地，终于在河南省找到了想要的答案。河南省素有“亚洲小麦黄金圈”之称，出产的小麦颗粒饱满、蛋白质含量高，制成的面粉筋道。

在馅料上，刘盼也花了不少心思。“鲜肉包、酱肉包和芽菜包是川渝包子必备的三个单品，如果要在口味上比传统包子更胜一筹，就必须得有创新。”刘盼很快想到，在芽菜包里添加花生粒，这让包子给人以香的味觉记忆。同时，为了消除肉包给人油腻的感觉，他经过不断试验，最终决定在鲜肉包中加入马蹄（学名荸荠），可以很好地去油，为了让马蹄的口感更好，刘盼又奔赴广西寻找优质马蹄，最后精选的马蹄个头大、汁水多、甜度高。此外，他还采用了陕西省岐山臊子制作酱肉包的创意做法制作包子。

除了原材料，追求极致口感的刘盼，更要求坚持手工制作。从调配合适的水面比例，到包子面皮的尺寸大小，再到包子的褶子数量，力求每一个环节拿捏到位，每天要重复相同的动作上千次。

打造出了极致单品后，在价格策略上，“包村长”也有一套独特的价格组合拳。和传统包子店五花八门的产品不同，“包村长”的菜单上只有7款产品。7款产品的名字也别具一格——村长马蹄鲜肉包、嫂子酱肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老陈豆沙包、村姑蔬菜包和丰收馒头，每一个名字都源自农村人物，让人耳目一新。而这7种产品有4个价位，分别为2.5元、2元、1.5元和1元，每一个价位里都有一款爆品，它们口味独特，是畅销的产品。除了爆品，还有策略单品，从视觉上吸引顾客眼球。比如绿色的翠花酸菜包，在和面时添加菠菜汁，使包子皮呈绿色，鲜嫩的色彩瞬间提升顾客的食欲和购买欲。

“爆品+策略单品”以及不同价格组合的营销技巧形成了整个产品策略。在产品不多的情况下，正是由于这种巧妙搭配，才支撑起“包子天团”近10万元的月营业额。