奶茶店升级的秘籍

商言

1990年代末2000年代初奶茶饮品店，往往是加工好的奶茶粉末加水冲兑而成。这也是服务员一般会猛摇一通再递给你的原因。这些奶茶店一般只有五六平方米或更小的空间，只有窗口的外带没有座位。价格低廉，且菜单的同质化非常高。这也是一直到现在奶茶都被认为“低端”的原因。那么奶茶店能否走向“高端”，赚取更多的利润呢？

问题：

开一家奶茶店容易，却不好做

相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。

奶茶店的启动资金一般只要35万-40万元（一线城市的黄金地段可能需要60万-70万元）。一些产品单价低、目标消费者为学生的品牌如珍奶会所和蜜菓加盟开店费用更低。而相比之下，开家咖啡馆在技术和资金上都更困难。拿加盟来说，太平洋咖啡的官网显示加盟金为100万元。加上租金和人员，在一线城市开一家太平洋咖啡的金额在200万元左右。

不像厨师或者咖啡师有成体系的职业资格认证，奶茶店员基本上和普通服务员要求相当。几大连锁给员工培训时长一般很短：最长60天，最短只有15天，这导致了从业人员可能会水平参差不齐。这同样造成了行业门槛低，复制和跟风便也成为了常态。

虽然现在大多奶茶店都在原料上进行了改进，加入了现泡的茶汤加上奶品制作。不过，奶茶的制作工艺普遍来说不算复杂。配料如珍珠果或者奶盖都是半成品提前制作好的，顾客下单的时候只要将配料混合即可。与之相比的是，即饮咖啡的制作工序更复杂，奶泡需要现打的，咖啡一般是现场萃取的。

正因为开店门槛低，奶茶店很容易复制和扩张。大多数品牌一开始就会开放加盟。奶茶品牌对于加盟商的要求也普遍比较低，几乎所有品牌传递的信息都是：“你不需要有餐饮经验即可开店。”除了加盟资金，一些品牌要求加盟者“亲自经营”。

另一方面，正是因为开店和复制容易，奶茶行业也有很多山寨品牌，爆款的跟风也相当严重——奶绿火了，所有品牌都会推出这款产品。

秘籍一：不断推新

相比街客、茶风暴等这些被淘汰的早期品牌，2006年前后出现的快乐柠檬和CoCo都可都有了更完整的品牌意识，最直接的体现是新品牌有了视觉符号和独有的卖点。

当快乐柠檬2007年前后在上海登场时，不少消费者都记住了那个柠檬头小人。最早的几个点评里提到：“被这种可爱的设计所吸引”，这起码证明留下初步印象的策略成功了。

它们在市场营销或产品上也会突出一个卖点：快乐柠檬的“柠檬”饮品系列，在茶中加入急冻的台湾屏东柠檬汁。CoCo则突出“来自台湾”的属性为品牌加持，它会在店里的电视播放CoCo在台湾销售的情景。

它们能够保持一个比较长生命周期的原因还在于一个重要的策略——推新。CoCo创始人洪肇水曾说过他们每年会更新20%-30%的产品。新品里进入常驻菜单的并不多，能成为下一个爆款的少之又少。不过，这能让消费者对品牌留有新鲜感。

秘籍二：“客制化”让奶茶店黏住顾客

消费者对某一奶茶品牌的忠诚度往往不高。按照T Plus创始人徐家琦的说法，对奶茶店最大的改变就是业内流行的“客制化”，也就是按照顾客要求調整各种比例，比如半糖、少冰、多加仙草等。而这一改变也确实为奶茶店留住了不少回头客。

秘籍三：选址是奶茶店升级的关键

选址是奶茶市场“升级”的一个关键。他们都想要远离“学生气”和“市井化”的低端街边店形象，进入更多的中高端商场，或者是写字楼密集的商务区。