浅析职业学院食品加工技术专业教学方法

张朝军

【摘 要】职业学院食品加工技术专业教学旨在实现“教”“学”“做”三合一。教师的教学方法合理实用，学生的学习才能透彻、全面，最后在实践中深化理论知识，掌握多样的食品加工技术。

【关键词】食品加工技术 兴趣教学 探究教学 实践教学

中图分类号：G4 文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.13.016

职业学院教学重在培养学生的专业实践能力，使学生掌握所学专业基础理论知识。在此基础上，创设有利学习环境，实现工学合一，为学生今后走上工作岗位，参与社会生产与创新打下坚实的基础。而食品加工技术教学更是要求理论与实践的统一。该专业范围广，内容多，食品加工技术教学不仅包含材料的选择、工艺流程的掌握、加工的基本原理和加工设备技术的学习与创新，还需要学生具备食品加工的基本安全意识和探究创新能力。这就需要教师采取多样化的教学方法，切实丰富学生的知识积淀，培养其自主学习探究素养，发展实践与创新能力，为其今后顺利参与食品加工、保存、运输活动奠定基础。

一、采取兴趣教学方法，调动学生积极主动的学习自觉性

食品加工技术教学在职业学院所有专业教学中有其独特优势。例如，教学内容切合学生的生活实际，食品加工过程和成果展示与学生的日常生活有着紧密联系，容易激发学生的学习兴趣。但是许多教师在开展教学的时候，过分关注课堂理论教学，一节课下来，主要就是介绍某类食品加工的原料、技术、原理、标准等，然后结合具体的产品进行详细介绍分析。这种传授式的教学方法，忽略学生的学习兴趣，将课堂置入僵化的理论阐释教学泥潭，学生则不断做笔记、背诵、分析案例题。本身有趣的教学内容，因为教师的僵化教学方法而变得枯燥无味，因此，教师要采取兴趣教学，发挥食品加工教学的独特性，激发学生的好奇心，营造活跃的学习气氛。

（一）丰富教学内容，吸引学生的注意力

食品加工技术教学有许多可以挖掘借鉴的丰富教学资源，教师要精心设计组织教学内容，结合具体教学主题，选择多样化的教学案例与食品加工现象，拓宽学生的专业视野，使其了解更多课本之外的实践知识。例如，在学习糖类制品加工技术的时候，教师可以在导入中以实际糖姜片生产流程与保存的错误案例，让学生根据专业积累、生活经验猜测哪个环节出现问题。展示实践案例，既超越教材，又激发学生的好奇心，对所学内容产生浓厚的兴趣。而错误的案例分析又可以提高学生的专业意识，不断规范和深化自己的操作技术与水平。

（二）采取实物教学，营造真实的学习情境，激发学生对学习内容的兴趣

职业学院的食品加工技术教学具备一个有利条件就是，学校会设计食品加工实验室，日常教师和学生都会做一些食品加工试验，甚至还有不同类型食品加工的设备等。教师在日常教学中，可以在课堂上为学生展示自己学校制作的食品成品。例如，一些便于保存和携带的干制品、水产品、饮料制品等。学生在观察的基础上，了解食品加工的优秀工艺，对加工技术和流程产生浓厚的兴趣，推动其形成自主学习的积极性。

二、组织学生开展探究学习活动，以探究教学方法培养学生的探究问题之能力，提高其专业创新意识

探究教学方法是食品加工技术教学的重要开展方式，该教学方法主要以探究学习活动为平台，鼓励学生小组合作自主设计食品研究工艺，对现有食品加工流程进行改良，结合已有设备和技术创新食品加工方式方法，争取研制出新的食品加工、保存的方法，增强自主创新能力。例如，在学习包装饮用水加工技术的时候，主要包括两大部分内容。一是，纯净水的加工；二是，矿泉水的加工。但是这两种饮用水的加工，必须要有足够的技术支持和质量达标。在学生树立食品安全和质量意识的情况下，教师组织他们以小组为单位，通过实验研究讨论饮用水质量控制的方法和注意事项。设计与学生生活密切相关的案例问题，调动他们参与的思维活跃性，在探究中学生提出不同的观点，从各个方面研究解答，推陈出新，找出最好的方法。

此外，探究学习活动必须与具体的实验教学相结合，一些能够动手操作和验证的探究题目，教师要尽可能鼓励学生亲自动手研究制作，不要停留在理论层面探讨。食品加工技术的研制与完善，必须与具体实验相结合，这样才能做到有理有据，保证技术的科学性和准确性。例如，在研制帶果肉果蔬汁饮料加工技术的时候，如何保证果肉在饮料中不变质，并增强其新鲜原味的口感，这需要教师引导学生先对影响果肉口感的诸多因素进行分析阐释，再通过实验不断改进对果肉的处理步骤，完善饮料制作的工艺。在这个探究的过程中，学生学到的不仅仅是技术上的精益求精，还有研究思考的问题意识。

三、组织开展实践教学方法，提升学生的实践操作素质，发展动手操作能力

食品加工技术教学是一门实践性很强的专业教学，如果脱离实践教学，学生学习的理论只是一纸空文，无处可用。教学实践证明，只有经过实践环节，学生的知识才能外化为精确的技术操作、有序安全的加工流程，才能获得符合质量标准的价格成果。

（一）开展工学合一，以专门的现场加工演示为实践教学的主要形式

一般来说，食品加工技术教学都要工学合一，学习指的是在课堂上的理论教学，“工”则指工厂教学。有足够设备和资金支持的职业院校，要为学生提供自己的食品加工场地，选用最新的食品加工机器材料，有效促进实践教学的高效开展。例如，在学习蛋品加工技术的时候，其操作过程易于开展，教师就要积极组织学生进行现场操作演示。比如让一组进行咸蛋的加工演示，二组进行松花蛋的加工演示。最好有教师进行现场视频录制，最后根据加工成果的鉴定来回顾加工食品操作步骤，既加强学生的实践印象，又完善他们的实践意识。

（二）组织学生开展校外工厂参观和实习，丰富实践经验，通过综合实践素养

学校毕竟还不是真正的工厂，模拟工厂的实验教学即使再形象逼真，还是难以达到实际工厂学习的完整、深刻与全面。学校要联系校外一些知名的食品加工公司等，对学生进行联合培养，定期组织实习操作，既对学生的实践能力进行培养，丰富他们的实战经验，又为社会输送高质量人才。

总而言之，职业学院食品加工技术的教学方法十分多样，但是需要教师坚持一条准则就是以学生为中心，既夯实基础理论教学，又加强实践磨炼，全方位实现理论的转化，并鼓励学生不断创新加工技术，根据社会的发展、人们的需求进行技术的更新换代。