福建省农产品硒含量调查分析

陈剑侠

摘要 采集福建省连城县、寿宁县、三明市等区域成熟季农产品14类528个样本，用原子荧光分光光度法对其总硒含量进行定量分析和评价。结果表明，稻谷、豆类、鲜肉和蛋类可以达到富硒食品的要求，肉类和禽蛋是居民补硒的首选。不同区域的稻谷硒含量有较显著差异，表明稻谷对硒的吸收、利用和土壤含硒量有一定的相关性；同一区域不同品种的稻谷间硒含量没有显著差别，表明稻谷品种对于其吸收利用土壤中硒的效率没有显著影响。

关键词 硒；农产品；含量；福建省

中图分类号 TS207.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）11-0239-02

硒元素从20世纪70年代起被作为人体必需微量元素进行研究以来，陆续发现其对人体健康有着重要意义，具有提高免疫力、增强抗癌能力，以及预防和协助治疗心脏病、心血管疾病及糖尿病、呼吸道疾病等功能，作為谷胱甘肽过氧化酶的活性物质参与体内脂质抗氧化作用，预防器官衰老[1]。世界卫生组织推荐的膳食安全摄入量为50～400 μg/d，中国营养学会推荐的膳食安全摄入量为60～200 μg/d，而目前我国成人硒摄入量只有26.36 μg/d，严重不足。在人体补硒途径中食物补硒是最安全经济的途径。利用富硒土壤资源开发生产富硒食品成为目前我国富硒食品开发的重点。福建省曾对典型茶园土壤硒含量进行调查，其中总硒最大值为1.13 mg/kg，最小值为0.02 mg/kg，平均值为0.33 mg/kg，而土壤有效硒的均值为0.030 mg/kg。不同区域有效硒的活化比率不同[2]，不同区域的不同农作物对土壤中硒的利用及转化能力不同，调查和研究福建省各类农产品硒含量，对于有效开发利用含硒土壤资源及福建省富硒农产品产业发展有着重要指导意义。本文用原子荧光光度法测定了福建省三大区域的14种（类）农产品的硒含量，对研究这些区域的硒环境、合理施肥、种植富含微量硒元素的农作物，以及指导区域现代农业经济发展具有重要的参考价值。

1 材料与方法

1.1 样品来源

由地方农业局确定本区域内种植面积大且具有地域特色的农产品，并涉及区域内各乡镇，按农产品成熟期制定采集计划。由专人采集、密封，送往福建省分析测试中心检测。共采集连城县、寿宁县、三明市等三大区域成熟期农产品528个，样品数量和种类见表1。

1.2 样品制备

稻谷类样品去壳，经研磨过40目筛，称取1 g样品待测[3]；茶叶、香菇、黑木耳等干样直接研磨过40目筛，称取1 g待测；水果、蔬菜、薯类等鲜样经清洗、沥干，取可食用部分粉碎匀浆，称取2 g待测；畜禽肉类去骨，绞碎，称取2 g待测。样品消化处理参照《食品安全国家标准 食品中硒的测定》（GB 5009.93—2010）中湿法消化，加硝酸10 mL、高氯酸2 mL，在电热板上加热消化至颜色清亮，高氯酸冒烟，成湿盐状态，取下放冷，加盐酸2 mL和少许水加热使样品中六价硒转化为四价硒，定容至10 mL，待测[4]。

1.3 测定方法及质量控制方法

农产品中硒的测定依据《食品安全国家标准 食品中硒的测定》（GB5009.93—2010），采用原子荧光分光光度计测定，每批每类样品加1个标准样品做质控，与农产品同时消解和测定，进行全程的分析和质量控制。所有样品均要求做平行样，并控制平行相对偏差在10%以内，每批测定同时设空白对照[5-6]。

2 结果与分析

2.1 不同区域各类农产品硒含量范围

检测了14大类 528个样本，其中包括稻谷、禽蛋、禽肉、畜肉、茶饮、菌类、花生、豆类，不同区域不同种类农产品平均硒含量如图1所示。可知动物性农产品中硒含量显著高于植物性农产品，饲料禽蛋硒含量高于家养及散养禽蛋。

共采集测定淮山、山药、薯、芋类135个样品，可食用部分硒含量均小于0.01 mg/kg，其中三明淮山50个样本皮肉分开测定，有12%的皮硒含量大于0.01 mg/kg，其中最高的为0.018 mg/kg。45个水果、23个蔬菜样本中硒含量均小于0.01 mg/kg。农家自酿酒12个样本硒含量均小于0.01 mg/kg。茶籽油3个样本 60%的硒含量大于0.01 mg/kg，最高值为0.026 mg/kg。铁皮石斛7个样本43%的硒含量大于0.01 mg/kg，最高值为0.026 mg/kg。

2.2 同一区域不同品种稻谷硒含量

检测了寿宁区域66个水稻样本，其中含有7个不同品种，用于比较同一区域不同品种水稻对硒的吸收效果，结果如图2所示。可以看出，中浙优的硒含量最高，泰丰优的硒含量次之。

2.3 评价及补硒推荐食品种类

参照国内试行的行业标准《中国食品行业标准 天然富硒食品硒含量分类标准（试行）》（HB001/T—2013）和调查硒含量比较，结果如表2所示。可以看出，福建省三大产区的农产品中的硒含量平均值和标准比较，稻谷、豆类、鲜肉和蛋类可以达到富硒食品的要求，其中肉类和蛋类硒水平可以达到富硒食品标准的中位值，稻谷和豆类在下限值附近，茶叶、水果、蔬菜达不到富硒食品要求。可见，福建居民依靠天然富硒农产品补充硒，肉类和禽蛋是首选。

3 结论与讨论

3.1 产地和品种相关性分析

不同区域的188个稻谷样本硒含量有较显著的差异，说明稻谷对硒的吸收、利用和土壤中硒有一定的相关性，寿宁区域的88个稻谷样本中的7个品种硒含量没有显著差别，说明稻谷品种对于其吸收利用土壤中硒的效率没有显著影响。不同区域的46个茶饮和13个菌类干品硒含量没有显著差异。

3.2 畜禽肉类硒来源分析

畜禽肉及禽蛋类硒含量区域影响差别不显著，调查中也发现散养和圈养的禽肉和蛋中的硒含量有较大差别，进一步证实了禽肉及蛋中的硒来源受饲料的影响较为显著。

3.3 硒在淮山中不同部位的分布

三明淮山50个样本皮与可食用部分分开测定，可食用部分硒含量均小于0.01 mg/kg，有12%的皮硒含量大于0.01 mg/kg，其中最高的为0.018 mg/kg，表明在淮山皮中硒含量较可食用部分略高。

3.4 富硒产业发展建议

近年来，随着生活水平的提高，人们对硒的作用和功效也越来越注重，发展富硒农产品已成为现代农业产业化的热点项目。针对福建省三大产区不同农产品硒含量的调查，笔者认为目前福建省发展富硒农产品需要关注的是：①不是所有的富硒土地都能长出富硒农产品。②富硒农产品的开发，需进行具体地块土壤富硒量与富硒农产品种类的进一步调查，以确认不同土壤富硒量与富硒农产品种类的相关性，有效合理利用土壤资源。③根据地方情况制定相应的富硒农产品地方标准。④对富硒农产品硒含量要求在产品标签上予以注明。

4 参考文献

[1] 袁星荣.硒对现代慢性疾病的预防和治疗意义[C]//中国微量元素科学研究会第十四届学术研讨会论文集（一）.深圳：中国微量元素科学研究会，2007：33-36.

[2] 林小鸣，杨晓文，杨冬雪，等.福建省茶园土壤硒研究[J].化学工程与装备，2009（12）：31-33.

[3] 包其龙.钦州市土壤与农产品硒含量调查及富硒农产品开发前景探讨[D].南宁：广西大学，2016.

[4] 余元元，黄宇妃，宋波，等.南丹县矿区周边土壤与农产品重金属含量调查及健康风险评价[J].环境化学，2015（11）：2133-2135.

[5] 李伟，李飞，毕德，等.兰州碱性土壤与农产品中硒分布及形态研究[J].土壤，2012（4）：632-638.

[6] 郁志华，朱秀芳，朱培淼.昆山市农产品产地土壤重金属含量调查与评价[J].农业环境与发展，2008（3）：114-117.