立春别忘吃春饼

文/林永和

立春别忘吃春饼

文/林永和

一、立春

立春标志着春天的到来，这一天各地普遍有吃春饼、春卷、春盘、萝卜的食俗。

1.春饼是以白面烙制或蒸制的薄饼，其特点是薄而软，形状可大可小。春饼能充分补充人体所需的能量和营养物质。春饼包卷配菜一起食用，如土豆、韭菜、豆芽等，不但可以增加口感，也可提供人体所需膳食纤维和维生素。现在立春日吃春饼，配料已十分讲究，除了传统的豆芽炒韭菜之外，还有烤鸭片、肉丝、蛋丝、香菇等。

2.炸春卷。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成小枕头状，然后下油锅炸至金黄色浮起而成，馅心可荤可素，可咸可甜。现今多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，外焦内香，令人食欲大增。

3.春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”北方和南方的许多地方都有这个食俗，用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为“五辛盘”。它既可以下酒佐餐，又可以作为礼物相互馈送。

4.嚼吃萝卜。《燕京岁时记》中云：“（立春）是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。”萝卜可生、熟而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还可有助于软化血管，降血脂稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。这也是古人提倡在立春时嚼吃萝卜的本意吧！

5.现在，北方的人们更多的是用吃面条代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间流传有“打春面”的说法。面条有打卤、炸酱、西红柿鸡蛋卤等，再配以各种时令蔬菜当菜码儿，各有各的味道和营养，深受人们的喜爱。

二、雨水

今年雨水节气的前一周恰是农历正月十五。在我国，吃元宵是这个节气必不可少的传统食物。最早的元宵多以黑芝麻、五仁和肉馅为主，如今元宵外表变化不大，馅却五花八门：上海有酒酿汤圆与菜肉汤圆、苏州有五色汤圆与枣泥汤圆、广西有龙眼汤圆、四川的心肺汤圆和肉汤圆，还有许多令人意想不到的馅料，吃起来都是香甜可口，饶有风味。

雨水期间，除了元宵节之外，还有个位于雨水与惊蛰之间的二月二“龙抬头”节。人们敬仰龙威，因此这一天在饮食上也有讲究。最为平常的吃馄饨被称为“龙眼”来食，据说这样便能唤醒龙王，来年风调雨顺。在北京，家家户户在这一天要吃“懒龙”来解除春懒。懒龙是将发面擀成为长片，放上和好的肉馅，卷成长条形状置于笼屉中蒸，蒸熟后切成一段一段的，不用就菜即可食用。二月二天津人有吃焖子食俗，焖子用绿豆淀粉制作而成的，吃的时候，将焖子切成小方块或菱形块，用油煎至两面金黄，趁热浇上调好的麻酱、蒜泥、韭菜花等作料，清香爽口，营养丰富，有清热祛火之功。