蛋氨酸硒含量对食用仿刺参生长和体壁营养成分的影响

刘丹，张建强，毕丽仙，娄斯艺，廖德杰，郭超，陈济丰，周玮,

（1.大连海洋大学水产与生命学院，辽宁 大连 116023；2.大连市水产产业技术创新联合会，辽宁 大连 116023；3.大连海洋大学科技园有限公司，辽宁 大连 116023）

蛋氨酸硒含量对食用仿刺参生长和体壁营养成分的影响

刘丹1，张建强2,3，毕丽仙1，娄斯艺1，廖德杰1，郭超1，陈济丰1，周玮1,2,3

（1.大连海洋大学水产与生命学院，辽宁 大连 116023；2.大连市水产产业技术创新联合会，辽宁 大连 116023；3.大连海洋大学科技园有限公司，辽宁 大连 116023）

在水温10.2～12.4℃、pH 7.8～8.0、盐度24～28条件下，将平均体质量为（45±5）g的仿刺参Apostichopus japonicus饲养在室内养殖池的网箱中，投喂蛋氨酸硒添加量分别为0mg/kg、0.2mg/kg、0.4mg/kg、0.6mg/kg、0.8mg/kg和1.0mg/kg的6组饲料。饲养60d后，测定仿刺参的特定生长率（SGR）和体壁中常规营养成分含量。结果表明：当蛋氨酸硒添加量为1.0mg/kg饲料时，仿刺参的特定生长率、粗蛋白、粗灰分含量最大，较对照组分别高155.56%、5.65%和2.9%（P＜0.05），而仿粗脂肪含量最低，较对照组低10.61%（P＜0.05）。

蛋氨酸硒；仿刺参成参；特定生长率；体壁营养成分

蛋氨酸硒以天然形式存在，化学结构稳定，生物学效率高，能有效改善动物肉质品质[1-3]，是动物体补硒的首选。魏文志[4]、郑宗林[5]等试验证明，动物对有机硒的利用效果好于无机硒，特别是对蛋氨酸硒的利用效果最好。王吉桥等[6]在饲料仿刺参幼参中添加不同硒源，发现蛋氨酸硒对幼参的促生长和增强免疫力效果最好。摄食添加蛋氨酸硒的仿刺参幼参中粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为（52.52±0.06）%（P＜0.05）、（5.25±0.03）%和（29.66±0.03）%（P＞0.05）。

体壁营养（粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等）水平是评价仿刺参品质和海参饲料效果的重要指标[7]。付晶晶等[8]比较研究了鲈Lateolabrax japonicus营养成分中蛋白干物质（75.08%和69.88%）、粗蛋白（94.55%和94.52%）等指标，认为花生粕可替代鱼粉。李丹彤等[9]比较了1月和5月獐子岛野生刺参体壁中粗蛋白（4.92%和3.40%）、粗脂肪（0.10%和0.31%）、灰分（2.58%和2.93%）含量，发现两月间营养积累存在差异。姜森颢等[10]认为可以通过青刺参、红刺参体壁营养中粗蛋白（49.61%和49.00%）、粗脂肪（2.60%和2.71%）、干重灰分（30.02%和28.34%）的比较来判断两种海参营养水平的差异。

本试验在基础饲料中添加不同浓度的蛋氨酸硒，以体壁粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量为指标，探究蛋氨酸硒对仿刺参体壁营养成分的影响，为研发仿刺参富硒饲料提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

仿刺参取自养殖池塘，体质量为（45±5）g，体长为（10±1）cm，投喂基础饲料，驯养10d后用于试验。

基础饲料为市售海参配合饲料（含粗蛋白15.00%、粗脂肪3.21%、粗灰分47.33%、硒0.30mg/kg）。

试验用可溶性（分析纯）蛋氨酸硒（98%）购自成都格雷西亚化学技术有限公司。

试验前将基础饲料分别加入6组剂量蛋氨酸硒的糊化淀粉中，搅拌、挤压成型后，烘干至恒重，分组保存。糊化淀粉的制作：分别称取含硒0.2mg/kg、0.4mg/kg、0.6mg/kg、0.8mg/kg和1.0mg/kg的蛋氨酸硒，溶解在适量纯净水中，加入可溶性淀粉含量为3%的基础淀粉，加热至80℃糊化。6组富硒饲料中蛋氨酸硒的添加量见表1。

表1 试验饲料中蛋氨酸硒的添加量Tab.1 The contents（mg/kg diet）of selenium methionine supplemented in the experimental diets

1.2 方法

1.2.1 饲养方法

仿刺参随机分为6组，记为A（对照组）、B、C、 D、E、F，放在室内养殖水池中的 18个90cm× 90cm×100cm网箱中饲养，每个网箱15头，每组设3个平行。每天17:00按仿刺参体质量的3.0%～5.0%投喂相应试验饲料。试验池水温10.2～12.4℃，盐度27～28，pH7.8～8.0，每天换水三分之一，连续充气，每10d彻底清洗一次网箱。

1.2.2 生长指标测定

试验60d时，测量自然状态下仿刺参体长，然后用滤纸吸干体表水分，逐一称重、计数，计算成活率和下列指标：

体质量特定生长率（SGR）=100%×（InWt-InW0）/t，其中Wt和W0分别为终末体质量和初始体质量，t为饲养天数。

体长特定生长率（SGR）=100%×（InLt-InL0）/t，其中Lt和L0分别为终末体长和初始体长，t为饲养天数。

1.2.3 营养成分测定

试验结束时，停食36h，每组随机取5头仿刺参，解剖，去除内脏和石灰环，用砂滤海水冲洗后，称重，剪成小块，用组织捣碎机捣碎，在烘箱中（105℃）烘至恒重后，放入干燥器内备用。粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别用凯氏定氮法 GB/T 5009.5-2003、索氏抽提法GB/T 5009.6-2003和高温灼烧法GB/T5009.4-2007测定。

1.3 数据分析

数据以（平均值±标准差）表示，并用SPSS17.0软件包进行统计分析，包括方差分析和LSD多重比较，以P＜0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 摄食含蛋氨酸硒饲料的仿刺参的特定生长率

由图1可知，本试验条件下，仿刺参特定生长率与饲料中硒含量呈正相关性，即随蛋氨酸硒含量的增加，体长特定增长率逐渐升高。各试验组与对照组的差异性结果显示：B组比A组高9.09%（P＞0.05），C组比A组高36.36%（P＞0.05），D组比A组显著提高100%（P＜0.05），E组比A组显著提高136.36%（P＜0.05），F组比 A组十分显著提高209.09%（P＜0.01）。仿刺参体质量特定增长率随蛋氨酸硒含量的增加而逐渐升高。B组与A组之间差异不显著，C组比A组显著提高27.78%（P＜0.05），D组比A组显著提高66.67%（P＜0.05），E组与A组显著提高了83.33%（P＜0.05），F组比A组显著提高155.56%（P＜0.05）。

图1 摄食含不同剂量蛋氨酸硒饲料的仿刺参的体长、体质量特定增长率Fig.1 The specific grow th rate in body length,weight in sea cucumber Apostichopus japonicas fed diets containing various doses of selenium methionine

2.2 摄食含蛋氨酸硒饲料的仿刺参体壁的营养成分含量

由图2可知，仿刺参体壁粗蛋白含量与饲料中蛋氨酸硒添加量呈正相关。B组与A组差异不显著（P＞0.05），C组比A组显著提高1.75%（P＜0.05），D组比A组显著提高2.42%（P＜0.05），E组比A组显著提高3.69%（P＜0.05），F组比A组显著提高5.65%（P＜0.05）。

图2 摄食含不同剂量蛋氨酸硒饲料的仿刺参体壁的粗蛋白、粗脂肪含量Fig.2 The crude protein,fat levels in body wall of sea cucumberApostichopusjaponicasfed diets containing various doses of selenium methionine

同样，由图2可知，仿刺参体壁粗脂肪含量与饲料中蛋氨酸硒添加量呈负相关。A、B、C组间差异不显著（P＞0.05），D组比A组显著降低5.74%（P＜0.05），E组比A组显著降低8.17%（P＜0.05），F组比A组显著降低10.61%（P＜0.05）。

由图3可知，仿刺参体壁粗灰分含量与饲料中蛋氨酸硒添加量呈正相关。B组与A组差异不显著（P＞0.05），C组比A组显著升高1.24%（P＜0.05），D组比A组显著升高1.66%（P＜0.05），E组比A组显著提高1.85%（P＜0.05），F组比A组显著提高2.9%（P＜0.05）。

图3 摄食含不同剂量蛋氨酸硒饲料的仿刺参的体壁粗灰分含量Fig.3 The crude ash levels in body wall of sea cucumberApostichopusjaponicasfed diets containing various doses of selenium methionine

3 讨论

3.1 饲料蛋氨酸硒对仿刺参生长的影响

硒是动物体的必需微量元素，缺硒会影响动物体生长发育，改变动物的生理状态[11]。大量研究证实，添加富硒饲料能促进水产动物的生长和繁殖[12-15]。在饲料中添加适量富硒饲料，提高了草鱼Ctenopharyngodonidella[16]、中国对虾Penaeusorientalis[17]、皱纹盘鲍Haliotisdiscushannai[14]等的生长率。Nugroho等[18]研究发现，饲料中添加0.2mg/kg的有机硒，有效提高了红螯螯虾Cheraxquadricarinatus特定生长率和成活率。李晓霞等[19]研究结果表明，摄食含蛋氨酸硒的对虾的终末体质量、特定生长率和蛋白质效率等均显著高于对照组。本试验中，随着蛋氨酸硒添加量从0mg/kg逐渐增加至1.0mg/kg时，仿刺参的体长增长率增加0.23%，体质量增长率增加0.28%，与王吉桥等[20]的幼参特定生长率与蛋氨酸硒添加量成正相关性的结果相一致。

3.2 蛋氨酸硒添加量对仿刺参体壁营养成分的影响

苏传福等[16]研究表明，适量添加硒可提高草鱼体和肌肉中蛋白质的含量，降低脂肪含量，说明硒能改善草鱼的肉质品质。龙萌等[21]试验结果表明，饲料中适量添加富硒酵母，可以提高团头鲂Megalobramaamblycephala肌肉中的粗蛋白含量，改善肌肉营养品质。李晓霞等[19]发现，饲料中添加不同硒源显著影响凡纳滨对虾Litopenaeusvannamei体蛋白和脂肪含量，其中，蛋氨酸硒组对虾体蛋白含量最高。本试验中，饲料蛋氨酸硒浓度在0～1.0mg/kg之间时，仿刺参体壁粗蛋白和粗灰分含量与蛋氨酸硒添加量呈正相关性，而粗脂肪含量则相反。但就其影响程度而言，对粗脂肪影响程度最大，其次为粗蛋白，对粗灰分含量影响最小。本文随着蛋氨酸硒添加量的增加，粗蛋白含量逐渐升高的试验结果与王吉桥等[20]的结果相一致，但其认为饲料中蛋氨酸硒含量的最适添加量为0.6mg/kg，与本文的最佳硒添加量为1.0mg/kg并且可能更高的结果有差异。其原因：一是养殖条件与方式不同，前者是在实验室塑料水箱（规模为40L）中驯养，换水方式是隔天换水，本试验是在室内养殖池进行的网箱养殖（规模为1 000L），采用每天换水三分之一，连续充气，每10d彻底清洗一次网箱的方式，而富硒饲料在水中有较高溶解度[22,23]，每天换水的方式相比于隔天换水的方式使水中溶解的富硒饲料流失的部分更多，导致硒添加量最高的试验组效果最好；二可能是成参与幼参的代谢和吸收能力不同[24]，本文试验对象是成参，成参的代谢能力比幼参低，而吸收的饲料又比幼参多，也是使试验结果偏高的原因。

3.3 蛋氨酸硒对仿刺参体壁粗蛋白影响的机理探究

目前，关于富硒饲料对仿刺参体壁中粗脂肪、粗灰分影响的机理研究较少，有待于进一步探索，大部分研究集中在影响粗蛋白含量的机理方面。研究发现，富硒饲料在动物体内消化吸收转化后，以硒蛋白的形式存在，与硒蛋白的生理功能关有。硒蛋白大多数是具有重要作用的酶[25]，其中5'-脱碘酶可以提高血清中三碘甲腺原氨酸的水平，促进生长激素的合成和分泌，加快动物的生长和蛋白质合成。而硒是参与合成5'-脱碘酶的重要组成成分[26]，补充适量硒便于合成5'-脱碘酶，调节神经内分泌系统的激素水平，提高动物的生长性能和饲料转化率，促进了仿刺参的生长，增加了其体壁营养物质的积累。杜明等[27]认为，富硒灵芝中的含硒粗蛋白具有抗氧化和清除自由基的作用。笔者认为，摄食富硒饲料的仿刺参体壁中，含硒粗蛋白同样具有清除·OH、O2-·等自由基活性的作用，减少仿刺参机体损伤，增加抗氧化性，使仿刺参肉质品质更好。富硒饲料中硒的最适添加量与致毒的浓度范围非常小，开发低毒、高效的富硒饲料非常必要。

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Effects of Doses of Dietary Selenium Methionine on Growth and Approximate Composition of Body W all in Sea Cucumber Apostichopus japonicus

LIU Dan1,ZAHNG Jian-qiang2,3,BILi-xian1,LOU Si-yi1,LIAO De-jie1,GUO Chao1,CHEN Ji-feng1, ZHOUWei1,2,3
（1.College of Fisheriesand Life Science，Dalian Ocean University,Dalian 116023,China; 2.Dalian Fisheries Association of Industrial Technology Innovation,Dalian 116023,China; 3.Science and Technology Park of Dalian Ocean University Co.Ltd.,Dalian 116023,China）

Adultsea cucumberApostichopusjaponicusw ith initialbodyweightof（45±5）gwere reared in cages disposed in an indoor pond and fed the diets containing selenium methionine ata dose of 0mg/kg,0.2mg/kg,0.4mg/kg,0.6mg/kg,0.8mg/kg and 1.0 mg/kg atwater temperature of10.2～12.4℃,pH 7.8～8.0,and a salinity of24～28 for60 days.At the end of the experiment,specific grow th rate（SGR）of the sea cucumberwasmeasured,and the contentsof crude protein,crude fat,and crude ash were determ ined in the sea cucumber fasted for36 h.The results showed that therewere significantly higherSGRand contents of crude protein and crude ash in the sea cucumber fed diet containingmethionine selenium ata rate of 1.0mg/kg than those in the control group（P＜0.05）, higherby 155.56%,5.65%,and 2.9%,respectively,w ith theminimal crude fatcontent,significantly lower（by 10.61%）lower than in the controlgroup（P＜0.05）.

selenium methionine;adultsea cucumberApostichopusjaponicus;specific grow th rate（SGR）；nutritionalcomposition

S963.73+4

A

1005-3832（2017）03-0024-05

2017-01-03

大连市科技计划项目（2012B11NC049）.

刘丹（1992-），女，硕士研究生，从事水产养殖研究.E-mail:2275769324@qq.com

周玮（1963-），男，教授，硕士生导师，从事水产养殖研究.E-mail:zhouwei@dlou.edu.cn