小鸡蛋，大讲究

刘遂谦

大多数家长都认为鸡蛋很有营养，传统习惯更是将鸡蛋作为宝宝的第一口辅食。其实不然！给宝宝添加鸡蛋是很有讲究的，如果添加不正确，不仅不能补充营养，还可能影响到宝贝的健康。鸡蛋虽小，添加的讲究可不少，一起来听营养专家为我们解读！

莫把鸡蛋作为第一口辅食

这个话题，貌似老生常谈，却一直有反复强调的必要。因为，在实际接诊和问答的过程中，我们依然可以看到很多家长并没有科学理解和实施。在被家长错误添加的辅食里，鸡蛋，依旧毫无悬念地名列前三甲之中。

追溯祖辈们之所以选择鸡蛋作为第一口辅食，主要有两点理由：补铁、高蛋白。但事实并没有我们想得那么美好。

鸡蛋黄补铁的吸收率很低

过去的观点认为蛋黄补铁，只是关注了蛋黄的合铁量，却没有考虑吸收率。而看一种食物补铁与否，必须要将含量和吸收率放在一起来评价。鸡蛋黄虽然合铁量高，但它所合的卯黄磷蛋白会影响铁的吸收率。

鸡蛋蛋白不易被消化吸收

有的家长可能会问：“不是说鸡蛋是优质蛋白质吗？宝宝生长发育需要蛋白质，鸡蛋不是最好的选择吗？”

这句话的前半段没错，鸡蛋的确属于优质蛋白质。但是，在辅食添加的早期，宝宝肠道内的蛋白酶分泌尚不足，而鸡蛋蛋白质属于大分子蛋白，个别消化道不够成熟的宝宝，有可能在进食鸡蛋后出现消化吸收的问题，包括过敏、便秘、腹泻等。

而且，家长们还需要弄明白一件事，蛋白质的利用率受很多因素的影响：

·充足的碳水化合物做能量基础（大白话就是“打底子”）；

·蛋白质的氨基酸评分（蛋白质的氨基酸配比合理）；

·蛋白质的生物价（即食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度）；

·蛋白质在体内的实际利用率：

·蛋白质变性后的聚合度……

鸡蛋容易导致宝宝过敏

就第一口輔食而言，鸡蛋之所以“不合格”还因为存在过敏风险，属于常见导致过敏的八大类食物之一。鸡蛋中含有三种蛋白质和一种溶菌酶，有导致宝宝出现过敏症状的可能性。虽然这些过敏物质主要存在于蛋清中，但是，如果鸡蛋不算太新鲜、蛋黄膜有破坏（也就是常说的“散黄”），这些导致过敏的蛋白质就会扩散到蛋黄中。

给宝宝添加鸡蛋的讲究

7月龄开始添加蛋黄更安全

根据中国营养学会的建议，从7个月开始逐渐给宝宝添加蛋黄了。刚开始添加时，依然要遵循辅食添加的基本原则：从一丁点儿开始（也就一口），观察两三天，如果宝宝没有过敏反应再逐渐增加进食量。一般情况下，如果宝宝对蛋黄适应良好，可在8～9个月左右慢慢地尝试添加蛋白。但是对于过敏体质的宝宝，一定要在儿科医生或儿科营养师的指导下添加。

最初添加，建议采取带壳煮熟的方式

不要采取预分离（单取蛋黄做蛋黄羹）的方式来制作辅食，这种分离方法真的无法绝对“干净”地将蛋黄与蛋清撇清关系。最初给宝宝添加鸡蛋的时候，务必采用带壳煮熟的方法，完全凝固的蛋黄和蛋清更易于“清楚”分家。蛋类在加工过程中的营养损失不大，但不当的加工方法可影响消化吸收，煮蛋一般在水开后小火继续煮6分钟为佳。

给宝宝吃鸡蛋不要过量

有些家长以为给宝宝多吃几个鸡蛋，就会多增加一些营养。其实不然。

1岁内的宝宝，奶类仍然是他们的主要营养来源，乳蛋白是维持蛋白质稳定有效的重要途径。而鸡蛋在胃内的消化速度较慢，容易有饱腹感。如果因为过量吃鸡蛋而影响了奶类及其他食物的进食量，实在是得不偿失。毕竟，营养是一个综合概念，奶类及其他辅食中所富含的糖类、不同类型的脂肪酸、各种维生素和矿物质、膳食纤维，不是鸡蛋能够独自胜任的。而且，宝宝的生长发育需要均衡营养，一旦蛋白质的摄入量超出了宝宝需求，多出来的蛋白质不仅不能为人体利用，还会增加胃肠道和肾脏负担，甚至可能加速钙元素流失。因此，1岁以内的宝宝每天吃鸡蛋不要超过1个。

只要选择新鲜的鸡蛋就好

有些妈妈会纠结土鸡蛋和普通鸡蛋哪种好，红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋更有营养。事实上，这是一种错觉和误区。土鸡和普通鸡只是不同的饲养方法而已，蛋壳的颜色主要由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定，这种物质并无营养价值可言，与鸡蛋的整体营养也没有什么关系。鸡蛋，只要是新鲜的就好。