高职院校医学营养专业行业调查研究

包 焜，李 研，杨艳旭

（天津医学高等专科学校，天津 300222）

高职院校医学营养专业行业调查研究

包 焜，李 研，杨艳旭

（天津医学高等专科学校，天津 300222）

目的 了解营养相关行业岗位需求、职业核心能力以及京津冀地区营养相关行业对高职医学营养人才的新需求，以提高高职医学营养专业人才培养质量。方法 采用整群抽样方法在京津冀地区抽取13家医院的营养科以及29家非医院单位进行问卷调查，并对调查结果进行统计分析。结果 医学营养专业就业岗位群广泛，不同岗位对相应专业人才的要求也有所不同，除对专业知识和专业技能有较高要求之外，无论是医院营养科还是非医院营养相关行业，对高职营养专业学生素质与通用能力的要求相似，非医院营养相关行业还要求具有管理能力等。结论 深化校企合作、注重学生综合素质培养、拓展毕业生就业领域、优化课程体系与课程设置、加强师资队伍建设、适时开展行业培训是提高高职医学营养专业人才培养质量以及推动医学营养专业可持续发展的有效途径。

高职；医学营养专业；行业要求；京津冀地区

为使医学营养专业人才培养目标和规格凸显职业教育的针对性、实践性、先进性，与用人单位需求实现“零距离”对接，天津医学高等专科学校公共卫生与卫生事业管理系医学营养专业于2016年9月至12月对京津冀地区13家医院营养科以及29家非医院单位的岗位需求、职业核心能力以及对高职医学营养人才的新需求进行了问卷调查。本次调查紧密依靠行业、企业，深入与营养相关的医院、餐饮业、健康管理机构、养老托幼机构等，以期从宏观上了解行业、用人单位的人才需求，从而为人才培养模式改革提供依据，为调整专业定位、完善人才培养方案和医学营养专业的可持续发展奠定基础，现介绍如下。

1 对象与方法

1.1 调查对象

主要调查医学营养专业相关行业，即临床营养与公共营养相关行业。临床营养主要调研了三级医院的营养科；公共营养相关行业主要调研了健康管理机构、体检中心、餐饮业、养老托幼机构。

1.2 调查方法

采用个别访谈与问卷相结合的方法进行调查。针对临床营养和公共营养特点的不同，分别设计了医院营养科主任访谈提纲、营养科主任问卷、员工问卷；公共营养行业负责人访谈提纲、负责人问卷、员工问卷，共计6类调查问卷。

1.3 统计学处理

调查数据用SPSS18.0软件进行处理与分析。

2 结果

2.1 问卷收集情况（见表1～2）

表1 医院营养科问卷收集情况

表2 公共营养行业问卷收集情况

2.2 医院营养科对医学营养专业人才的需求

2.2.1 医院营养科对高职医学营养专业毕业生的需求 对医院营养科主任的调查显示，大部分医院营养科可以接受高职医学营养专业毕业生，他们主要的工作岗位前三位依次是营养技师、营养护理、品控，见表3～4；医院录用高职医学营养专业毕业生的主要原因是高职医学营养专业毕业生能够胜任营养科工作，其次是敬业精神与工作态度，见表5。与科主任访谈结果相符。

表3 是否录用高职医学营养专业毕业生

表4 高职医学营养专业毕业生在医院营养科的主要工作岗位

表5 录用高职医学营养专业毕业生的主要原因

2.2.2 医院对高职医学营养专业毕业生的职业能力要求 对医院营养科主任和员工的调查显示，所有医院都要求高职医学营养专业毕业生具备肠内营养配制、营养宣教和营养配餐能力，其次是食谱编制和营养调查能力；要求具备公共人群保健能力、食品卫生监督能力、独立处理问题能力的医院占比也达到60%以上，见表6。用人单位对高职医学营养专业毕业生的职业能力要求为调整专业方向和人才培养目标提供了依据。

表6 医院对高职医学营养专业毕业生的职业能力要求

2.2.3 高职医学营养专业毕业生的就业领域 多数调查对象（医院营养科主任和员工）认为，高职医学营养专业毕业生的就业领域为医院营养科、健康管理机构、企事业食堂、餐饮业，见表7。随着健康产业大发展，医学营养专业毕业生不仅可以从事临床营养相关工作，而且在公共营养领域大有可为。此调查结果与医院营养科主任访谈结果和毕业生调查相符。

表7 高职医学营养专业毕业生的就业领域

2.2.4 对学校教育教学和人才培养方面的建议 本次调查的13家医院营养科中11家为我校医学营养专业的实习基地，其对营养技师岗位从业人员需要学习的专业课程和我校医学营养专业目前人才培养和教育教学方面提出了建议，结果见表8～9。

表9 对我校医学营养专业目前的人才培养和教育教学方面提出的建议

表8中列出14门营养技师需要学习的专业课程，认可度均在50%以上。其中有4门课程我校营养专业目前没有开设，这4门课程为：营养餐制作技术、食品科学、烹饪工艺学、现代餐饮管理，认可度依次为：100.0%、96.4%、68.7%、61.4%，与医院对高职医学营养专业毕业生的职业能力要求相吻合。尤其是营养餐制作技术和食品科学两门课程的认可度非常之高，因此，我校营养专业应根据行业需求，适时调整人才培养方案，优化课程体系，科学地确定专业课程及专业核心课程。同时注意课程内容的选取应更贴近岗位实际需求。

表9显示，医院对毕业生的动手能力和劳动态度尤其重视，结果与表6的调查结果和访谈结果相符。同时也在其他方面提出了要求，提示我们在教育教学过程中要注重学生综合素质的培养。

2.3 非医院类（公共营养）营养相关行业对高职医学营养专业人才的需求

2.3.1 非医院类营养相关行业的构成 本次调研共走访了京津冀地区29家非医院单位，包括健康管理机构、体检中心、养老托幼机构、餐饮业，其构成见表10。

表10 非医院类营养相关行业的构成

2.3.2 营养相关行业对公共营养师和高职医学营养专业人才的需求 调查的所有健康管理机构都有配备营养师的需求；体检中心虽没有专职营养师，但是需要具有一定营养知识的专业人士给予客户膳食指导和疾病营养治疗方面的指导；餐饮业目前也没有营养师，但是认为需要配备具有营养知识的专业人士或者需要对厨师进行营养相关知识的培训；幼儿园目前没有专职营养师，是由保健医生兼职营养师的；养老机构目前也没有专职营养师，但有培训的要求，希望对厨师进行营养知识、烹调营养方面的培训。

调研的所有单位都可以接受高职医学营养专业毕业生，认为其可以从事营养相关岗位的工作，如健康顾问、食堂膳食管理、食品卫生监督、营养宣教、营养咨询等。

2.3.3 营养相关行业对高职医学营养专业学生知识、素质与通用能力的要求 对高职医学营养专业学生知识、素质与通用能力的要求排在前10位的内容见表11，可见营养相关行业首先考虑的是学生的语言表达和沟通能力、团队意识、实践动手能力，与医院（临床营养行业）录用高职医学营养专业毕业生考虑的主要因素相符。说明在基本素质与通用能力方面各行业的要求都是一样的。高职院校的培养目标是培养技能型人才，与行业要求相符。

表11 营养相关行业对高职医学营养专业学生知识、素质与通用能力的要求

2.3.4 营养相关行业对高职医学营养专业学生岗位职业能力的要求 营养相关行业对高职医学营养专业学生岗位职业能力的要求见表12，与医院的调查存在以下3个方面的差异：一是对管理能力的要求，在营养相关行业的调查中居第三位，占80.1%，而医院对管理能力的要求位于倒数第二位，占45.8%，说明公共营养行业更强调管理能力；二是在营养相关行业的调查中，其对高职医学营养专业人才提出了具备社会交往能力、经营能力、培训指导能力，分别占80.1%、60.3%、38.4%，而在医院调查中，这3项能力未提及；三是医院更强调肠内营养配制能力，位于高职医学营养专业毕业生职业能力要求的首位，而在营养相关行业位于最后。造成医院与非医院行业间差异的原因可能与不同行业间性质和特点不同有关，例如在健康管理机构、体检中心、餐饮业的工作中，往往会遇到服务、营销等问题，员工业绩往往与销售业绩挂钩。其他能力要求与医院基本一致，尤其是营养配餐能力、营养宣教能力、营养调查能力，医院与非医院类行业都非常注重。

表12 营养相关行业对高职医学营养专业学生岗位职业能力的要求

3 讨论

3.1 合理安排顶岗实习

高职教育培养的是高等技术应用型人才，实践教学体系是培养学生专业技能的主要途径。而顶岗实习教学作为实践教学体系一个重要组成部分，是完成高职教育培养目标的重要教学手段之一[1]。随着健康产业的发展和人们生活水平不断提高，人们对膳食营养、健康管理越来越重视，诸如养老托幼机构、餐饮（配餐）公司、健康管理机构等公共营养行业的岗位需求会不断增加。医学营养专业应该适应社会发展，根据社会、行业需求，适时调整专业定位，合理安排顶岗实习岗位、实习内容和实习时间；扩大顶岗实训基地覆盖面，进一步加强和深化校企合作，尤其是与公共营养相关行业的合作；合理安排顶岗实习，尽可能保证实习内容的完整性。

3.2 注重学生综合素质培养

本次调查显示，不论临床营养还是公共营养领域都强调学生实践能力、敬业精神、团队意识等综合素质，并将这些能力与素质作为是否录用的首要因素。提示我们在教育教学中不仅要传授学生知识和技能，同时更要注重学生的专业教育、职业能力和基本职业素质的培养，提高学生的职业认同感，培养学生不仅学会做事，更要学会做人。

3.3 拓展毕业生就业领域

除临床营养领域外，公共营养领域还对懂护理、能进行营养指导的高端技能型人才有着不同程度的需求[2]。本次调研在谈到医学营养专业未来发展方向时，医院营养科主任提到比较多的是随着营养需求的大众化，医学营养专业毕业生的就业领域将更加多元化，公共营养行业将需要更多的医学营养专门人才，如社区食堂、企事业单位食堂、养老托幼机构、健康管理机构、健康服务机构等行业，可从事供餐管理、营养配餐、食品卫生监督、营养宣教、营养咨询、膳食指导等工作。因此，我校也将医学营养专业调整为临床营养指导、公共营养保健、健康服务等方向，从而对高职医学营养专业学生的就业分流起到至关重要的作用。

3.4 优化课程体系与课程设置

高职院校主要目标在于培育专业性的技术人才，在理论课程上对学生的要求并不算高，所学知识只要能够满足日后工作需求便可。因此，在课程设置上一定要做好理论学习与实际需求相结合的工作[3]，应设置宽口径课程体系，增强学生岗位适应能力。在把握专业核心能力的同时，应根据人才市场需求为各专门化方向开设不同的职业能力拓展课程，培养医学营养复合型人才[4]，以满足不同行业对职业能力的需求。

3.5 加强师资队伍建设

我校医学营养专业师资队伍缺乏行业实践经验，应加强高素质“双师型”师资队伍的建设，坚持“请进来、送出去”的方针，增加师资队伍来源，优化教师队伍。一方面，可以聘请行业专家来校作为客座教授指导教学，提高教师的学术水平和实践能力；另一方面，可以通过多种渠道、多种方法培训专业教师，如安排专业教师定期进行学习培训、定期到营养相关行业进修等。

3.6 适时开展行业培训

随着健康产业大发展、营养需求的大众化、营养相关领域的广泛性和多元化，不论临床营养领域还是公共营养领域的从业人员，都需要更新营养相关知识，强化营养相关技能。如医院营养科的膳食管理员和营养护理员、餐饮业厨师、养老托幼机构的保健医师和护理员、健康管理机构的健康咨询师、营养宣教师等都需要营养相关知识与技能。本次调查显示，这些营养相关行业从业人员都有培训的愿望与需求，应根据行业需求，适时开展行业培训。

综上所述，我国目前医学营养及相关行业人才缺口较大[5]，符合需求的医学营养专业人才数量还处在严重缺乏的阶段[4]，因此需要高职院校营养专业不断深化校企合作，注重学生综合素质培养，拓展毕业生就业领域，优化课程体系与课程设置，加强师资队伍建设，适时开展行业培训，从而增强学生岗位适应能力，实现“零距离”就业。

[1]王晓莺.高职院校医学营养专业实习教学改革实践与探索[J].卫生职业教育，2011，29（8）：7-9.

[2]刘志杏，寿佩勤.高职院校医学营养专业学生职业生涯规划探讨[J].卫生职业教育，2013，31（2）：19-20.

[3]孙雪萍，武永刚.高职医学营养专业教育工作探讨[J].课程教育研究，2014（28）：244-245.

[4]刘岩，秦华，周恒忠，等.高职医学营养专业人才需求调研及分析[J].卫生职业教育，2012，30（20）：116-117.

[5]袁媛，封银曼，张伶俐.医学营养专业用人单位现状调查及需求分析[J].当代职业教育，2016（8）：34-37.

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1671-1246（2017）12-0096-04