中医药院校《食品工厂设计》课程教改初探

曹冠华+陈迪+王礴+贺森

【摘要】《食品工厂设计》是中医药院校食品专业课程体系中对专业知识和技术要求较高的专业课之一，具有较强应用性和实践意义。文章结合中医药院校的背景特色和食品科学与工程专业办学目标，从创新课堂教学、开展实践教学和增强课程设计三个方面对《食品工厂设计》的教学改革进行探讨。

【关键词】食品工厂设计；教学改革；课程设计；中医药院校

【中图分类号】R-05【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517（2017）11-0121-02

《食品工厂设计》是中医药院校食品专业学生在修完其他专业课程后开设的一门专业性、技术性和实践性较强，课程内容较为复杂和繁琐的一门课程。该课程包括食品工厂的选址、工厂平面布局、劳动力计算、物料衡算、设备选型、工艺设计、车间布局、辅助设施建设、基本建设概算等内容，涵盖了食品科学、工程技术、建筑工业、经济管理等学科和领域[1-2]。中医药院校培养食品专业学生的目标，除可从事普通食品的研发、检测、品控、生产管理和工艺设计外，还应掌握药食同源资源在食品（保健品）研发、生产中的应用及相关工艺设计中的特殊要求。

課时少、重视不够、教学难度大、教材编排稍凌乱、教师业务素质有待进一步提高等是所有开设该门课程的高校中普遍存在的问题[3-4]。结合中医药院校的特点，笔者从课堂教学、实践教学和课程设计三个方面，对《食品工厂设计》的教学改革进行探讨。

1创新课堂教学

首先是加强任课教师的业务素质，由于该课程涉及多个学科，专业词汇和术语较多，学生理解起来较为困难，这就需要任课教师能够进行深入浅出的讲解。此外，该门课程重点内容——工厂平面布局、工艺设计、车间布局均需制图，教师必需具备扎实的绘图功底和专业的绘图知识，而这正是本专业学生最为欠缺的地方。制图包括手绘和电脑制图，教学中应积极争取学校多媒体资源，在CAD制图教学时，使每生均能配置一台电脑。教师业务素质的提高一方面通过自身的不断学习和经验积累，另一方面通过和其他办学先进的学校进行交流学习。

采用多种教学手段，使重点内容化繁为简、化难为易。《食品工厂设计》是建立在《食品工艺》、《食品分析》、《食品标准与法规》等专业课的基础上，要求学生能将之前所学内容融会贯通，难度较大。在教学活动过程中，任课教师可以采用多种教授手段和方式，使学生深刻理解，学以致用，如在讲重点章节食品工艺设计时，先以学生熟悉的食品为例，让学生回忆其生产工艺，辅以图片、多媒体，之后将其车间内部布局以视频或图片的形式呈现出来，最后将生产工艺和车间布置以标准制图格式一一绘制出来。这样难以理解的重点内容通过多维立体的形式展现给同学，其产生的教学效果必定好于空泛的理论讲解。同时结合中医药的背景，将一些保健食品、药食两用资源食品的厂址选择、车间布局等贯穿到课堂中。

2开展实践教学

调查显示[1]，开设《食品工厂设计》课程的中医药院校大部分没有设置教学实践学时，直接限制了该课程的优化。在未来的改革中，应尽量安排6～9个实践学时，到布局合理、生产规范的食品厂中进行观摩学习，如到经过HACCP、GMP或ISO体系认证的现代食品企业或功能食品生产企业参观实习。在实践过程中，教师有意识地指导学生观察学习工艺流程设置、车间布局、厂区规划等内容。

3增强课程设计

在平时的作业训练中，有意加强学生的绘图训练，并以药食两用资源为原料设计一款或多款（功能）食品，以此为前提，完成包括厂区平面布局、生产工艺设计及车间平面和竖向布局设计等作业。而在课程结束时，以课程作业为基础，完成课程设计。课程设计内容包括项目建议书、可行性分析、设计计划任务书、厂址选择、厂区规划、工艺设计、劳动力计算、物料衡算、设备选型、用水、汽量计算、管道设计、车间布局和辅助部门初步规划等内容，从而对所学内容进行完整的融汇和整合，达到学以致用的目的。

总之，通过创新课堂教学、开展实践教学和增强课程设计三个环节对《食品工厂设计》进行教学改革，可以优化教学效果，真正融汇、贯通和掌握食品工厂设计的相关知识，并应用到生产实践中。

参考文献

[1] 郑坚强， 司俊玲， 纵伟. 《食品工厂设计》课程的教改探索[J]. 轻工科技， 2015， 200（7）： 169-173.

[2] 卫吉良， 潘秋生. “食品工厂设计”课程教学改革探索[J]. 农产品加工， 2016， 410（6）： 81-84.

[3] 韩宗元， 崔歆昂， 李晓静， 等. “食品工厂设计”教学改革的研究与探讨[J]. 农产品加工， 2016， 407（5）： 86-88.

[4] 邹强， 孙燕霞， 张崟， 等. 《食品工厂设计》课程实践教学的探索[J]. 食品与发酵科技， 2016， 52（2）： 63-65.

（收稿日期：2017-04-25编辑：穆丽华）