漫享咖啡

徐平

咖啡凭借它独特的香味和独特的口感，赢得了很多朋友的喜爱。而制作咖啡的原料就是咖啡豆，一颗颗小小的咖啡豆，能制作出最好喝的咖啡，你不觉得这很神奇吗？

咖啡的起源可追溯至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，僅相传发现咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常充满活力，从此发现了咖啡，所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发地区。但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语“Qahwah”——意即植物饮料。

在许多国家，咖啡已经成为生活中的一部分，人们习惯用一杯咖啡来开始一天的生活。有些人如果早上没喝咖啡，接下来的一整天都会觉得不对劲儿。今天，咖啡已经形成一种世界性的“饮文化”。

当然，不同国家和不同民族喜爱不同风格的咖啡，调制咖啡的方法也五花八门，点评咖啡的品味也不尽相同。随着咖啡文化日渐深入人心，全球对咖啡豆的需求量不断攀升。

咖啡豆，分水洗式和干燥式，平豆和圆豆。咖啡豆颜色有深有浅，通过深度烘焙，咖啡豆爆开，体积膨胀一倍，而重量减少近1/4。咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油，使各种风味达到完美的平衡。

随着东西方文化的交流，我们越来越多的人尤其是青年人开始喝上了“卡布奇诺”“拿铁”和其他种种口味的咖啡，同时也开始关注咖啡文化。在短短的几年内，全国各地的咖啡馆如雨后春笋般出现，打开了中国咖啡市场的闸门。

咖啡的整体风味，是由水溶性滋味、挥发性香气以及无香无味的口感构建而成，经由味觉、嗅觉与触觉三大感官能一起鉴赏。

这里介绍三种在家里就能方便简洁制作咖啡的方法。

手冲咖啡Lessons in Caffeine

手冲咖啡制作起来也算简单，准备的器具也不必要价格太贵的，包括：手磨机、细嘴壶、分享壶、滤碗、滤纸。

冲泡咖啡水质很重要，使用纯净水或矿泉水来冲泡，味道会更好些。根据我的经验，每 15克咖啡粉冲泡得到250毫升咖啡是比较合适的比例。

准备一只磨豆机，取15克咖啡豆放进磨豆机里，大约二匙勺，匀速研磨，研磨度以白砂糖的粗细为佳。接下来将扇形滤纸的两个边缘，一个在侧面，另一个在底面，最好以不同方向折边，如果侧缝边往内折，底缝边就往外折（滤纸的流畅性也很重要，日本无印良品的滤纸就不错）。滤纸折好后，置入滤杯，为使滤纸能更贴合滤杯的杯壁，用热水将滤纸均匀的打湿，除去滤纸可能有的异味，同时也能将分享壶温热。再倒入磨好的咖啡粉，轻轻地拍打滤杯的边缘，使咖啡粉变得平整，然后使用92度左右的热水来冲泡，注意总用水量和咖啡豆的比例是15：1。首先是进行焖蒸，焖蒸使用的水量是豆子的一倍，所以第一次注水量为30毫升，将所有的咖啡粉打湿，时间控制在30秒；接下来进行第二次注水，注水量为100毫升，从中央开始顺时针画圈，注意不要碰到滤杯的边缘，等到液面差不多八分干的时候，进行第三次相同方式的注水，这次注水量在95-100毫升，等待萃取的完成。整个时间控制在2分30秒左右，好啦，倒入自己喜欢的咖啡杯中就可以品尝了。

虹吸咖啡Lessons in Caffeine

我们再使用虹吸壶做一份单品咖啡。虹吸壶分上下壶，首先装滤纸，将滤纸置入上壶，弹簧穿过虹吸管固定好。接下来研磨咖啡豆，咖啡粉中细研磨，比白砂糖颗粒稍微粗一点。然后往下壶倒水，根据豆种和口味喜好，粉和水的比例在1：10-15之间，比如20克咖啡粉，需要用到200-300毫升的水。注水完成后，将上壶斜插入下壶，接下来打开卤素灯加热下壶的水，等水开始翻腾起泡，就将上壶竖直起来，与下壶紧密的咬合，上壶逐渐吸入下壶的水，待下壶的水不足1/4时，在上壶加入磨好的咖啡粉，用搅拌勺顺时针微微搅拌，注意不要碰到壶壁，搅拌后开始计时，30秒后进行第二次搅拌，然后再过20秒，关掉卤素灯，进行最后一次搅拌。用湿布冷却下壶，待上壶的咖啡完全流入下壶，咖啡就完成了。

法压咖啡Lessons in Caffeine

咖啡新手入门——用法压壶冲泡一杯香醇美味的咖啡。法压壶（又名FrenchPress法式滤压壶、冲茶器），是由玻璃杯和金属滤网组成的咖啡烹煮工具，使用时将咖啡粉末和热水放入壶内，再将带有滤网的盖子盖上，按下手柄将咖啡粉末过滤在咖啡壶底部，然后倒出咖啡即可。磨一磨，压一压，咖啡就做成了。

具体操作步骤，先取20克咖啡豆中细研磨，咖啡粉的粗细比白砂糖稍微细一点。接下来将研磨好咖啡粉倒入法压壶，轻轻晃动使其平整，然后注入90度的热水，粉和水的比例控制在1：15，我们需要倒入300毫升的热水，微微搅拌后盖上盖子静置4分钟，然后匀速的将压杆向下压，将滤网一直推到底，这样咖啡就完成了。

介绍完制作，在说说喝咖啡相关事宜。

若说咖啡会成为人们最喜爱的饮品，那也是正确的。现在喜欢咖啡的人越来越多，咖啡的喝法也有很多种。但如果想让咖啡喝得更健康，听我一一道来。

首选有机咖啡。美国营养师分析，传统咖啡中多半会含有农药，应选有机咖啡为宜。选择咖啡时，尽量不要喝特调或含香料的咖啡，因为许多特调的咖啡添加了人工香料，喝入太多会增加身体负担。

其次尽量不加糖和奶。虽然说这样可能会让你觉得咖啡不太好喝，但是像国外一些连锁咖啡店的大杯冰咖啡，每杯大约含20克的糖，速食店中的冰咖啡每杯含约30克的糖。如若喝太多含糖量高的咖啡，就容易使体重上升、干扰人体内的代谢。喝咖啡不加糖，可防止肥胖。但注意，有人喝咖啡时虽然不加糖，却加入了奶精或奶油，或喝含奶精的二合一咖啡，而很多奶精或奶油并不是天然的脂肪，吃多影响身体代谢。如觉得黑咖啡太苦，可适量加点鲜奶，以中和咖啡的苦味。

再有最好买咖啡豆自己研磨。这可是一件有趣的事。咖啡豆研成粉后，里面的物质因接触到氧气和湿气就容易变质被氧化，新鲜度大减，而且咖啡中抗氧化的物质可能消失。所以最好是买生的咖啡豆，然后在家把咖啡豆磨成咖啡粉，这样可以让咖啡保持新鲜，咖啡的抗氧化物质也比较不会流失，更完整地保留了咖啡的养份。

适量。喝咖啡除了提神作用，健康好处也是非常多，比如在2016年世界咖啡科学大会上，来自芬兰的研究糖尿病教授Tuomilehto J的研究结论是，饮用1-2杯咖啡将降低10%糖尿病风险；西班牙专家Artalejo F团队的研究表明，如果每天饮用3-4杯咖啡，心血管疾病风险会降低15%。不过最好喝过滤以后的咖啡比较安全，而且一天做好不超过3杯的量。