不同猪排有不同吃法

牛国平

猪排分很多部位，不同部位的豬排肉质不太一样，吃法也不同。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。拿来炒、烧、蒸、烤都很适合；肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。由于肋排比较大，一些店主会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、红烧，大片的适合烤。子排是指腹腔连接背脊的部位，子排的肉层很厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法，如烤、红烧等，长度以5-10厘米为宜。

还有前排、中排等，从前边数第5根和第6根中间切开为前排。这种排骨适合炖着吃。相对于中排和肋排来说肉多，但有一点点腥味。中排是从前边数第6根往后为中排，肉质厚实，最适合整排烤，或将背部肋骨一根根或两根划开烤制，或切段后烤制、焖烧、蒸炸皆可。尾骨肉即尾椎旁的排骨肉，骨头大而肉少，最适合拿来熬猪骨汤或与各种素料一起炖制成菜。