2016年南通市水产品动态监测结果分析

孙 玮

（南通市水产品质量检测中心 江苏 南通 22600）

2016年南通市水产品动态监测结果分析

孙 玮

（南通市水产品质量检测中心 江苏 南通 22600）

本文通过对2016年南通市区各大农贸市场、超市在售水产品中重金属及药物残留的检测结果进行分析、比对，了解本市水产品质量现状及污染物变化趋势，分析其原因，为市场监管部门制定有效措施、科学监管提供技术支撑。

水产品；检测；南通市

南通市是江苏省的重点渔业市。海淡水养殖是南通市渔业主要组成部分。“南通文蛤”享誉全国。广阔、丰富的滩涂资源为以文蛤为主的贝类养殖提供了优越的条件，全市滩涂文蛤养殖的面积40多万亩，年出口量2万吨，占全国文蛤出口总量的70%以上。为掌握南通地区水产品质量安全现状及污染物变化趋势，为市场监管和卫生部门及时制定有效的防治措施提供科学依据，近年来，南通市水产品质量检测中心会同市食品安全委员会开展水产品动态监测，按照《农产品质量安全法》、《食品安全法》的要求，检测指标包括铅、镉等重金属，以及孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物等药物残留。

1 材料和方法

1.1 样品来源

全部样品来自南通市区各在售水产品流通领域，涵盖市区各大农贸市场、水产批发市场、超市，样品品种包含海、淡水鱼类、虾蟹等甲壳类以及贝类。检测样品440份。

1.2 检测项目和检测方法

检测指标包括铅、镉、孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物等。各检测指标和对应检测方法见表1

1.3 检测所用仪器设备

安捷伦4530F/4510GF原子吸收分光光度计、Agilent1100高效液相色谱仪、Agilent6890N气相色谱仪、MK-3酶标仪 、PB-2002N电子天平。

1.4 质量控制

2016年中心承担的市水产品动态监测任务，监测指标、检测方法与判定标准均按照南通市食品安全委员会下达的《关于下达2016年食品检测计划的通知》（通食安办函【2015】87号）执行。为了确保检测质量，中心加强了质量保证措施，规定每批样品都做加标回收，做15%-20%的平行样，并对结果进行分析评价。

1.5 判定标准

样品中重金属铅、镉指标均按NY5073-2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》要求判定；呋喃唑酮代谢物、孔雀石绿、氯霉素指标按照《中华人民共和国农业部公告第235号》要求判定。

2 结果分析

2.1 从检测结果看，重金属的检出率明显高于鱼药残留，检出率最高的是镉指标，为85%；其次是铅指标，为75.2%。呋喃唑酮代谢物、氯霉素、孔雀石绿等指标检出率均为0。各检测项目检测结果见表2。

2.2 单项判定各检测项目的合格率，孔雀石绿、呋喃唑酮代谢物、氯霉素等均为100%，略高于重金属指标的合格率，铅和镉的合格率分别为99.8%和98.2%。检测项目单项判定汇总见表3。

2.3 将检测样品分为鱼类、甲壳类、贝类三种类别，鱼类和贝类中铅和镉指标合格率均为100%，甲壳类中铅和镉的合格率分别为97.2%和77.8%，各类别中重金属检测合格率见表4。

2.4 从样品中渔药残留的检测结果看，鱼类、甲壳类、贝类样品中孔雀石绿、呋喃唑酮代谢物、氯霉素指标均未检出，合格率为100%。样品中渔药残留检测合格率见表5。

2.5 共计检测鱼类样品391个，贝类样品13个，甲壳类样品36个，三种类别样品的合格率分别是100%、100%、77.8%；此次检测样品总数为440个，合格数量为432个，总体合格率为98.2%。总体合格率见表6。

3 讨论

从2016年度南通市水产品动态监测抽样检测结果来看，市区水产品质量总体状况良好，超标样品集中在甲壳类。重金属超标可能与环境周围水体、工业污染有关。随着社会的进步和科学技术的发展，人类开发利用自然资源的能力不断提高，工业高度发达，不合理的开采及工农业大发展而生产大量废水，废气，废渣不断进入环境，污染水和土壤。大量研究也表明，包括贝、虾、蟹在内的水产品对其生长环境中的重金属具有较高的富集作用。因此，养殖周边水域环境安全的问题应足够引起重视，重金属对人体虽然不会立即造成危险，但在体内慢慢累积，仍有害身体健康。建议市民在食用水产品时应注意食用品种的多元化、合理膳食，吃海鲜产品不要超过每天一种，数量不要过多，少吃鱼头、鱼皮、鱼翅、内脏等易富集污染物的部位，避免偏食过多单一品种而造成过多的重金属在体内蓄积。

（略）