泰国：夜宵首选东北菜

本报驻泰国特派记者　俞懿春

热带的夜晚相比白天稍许凉爽，黑暗仿佛都吞噬了白日的嘈杂。曼谷人三三两两走进简易棚子搭建的小店，点上一条烤鱼、一份宋丹（青木瓜沙拉），一定不能少的还有加了冰块的饮料。橘黄的灯光下，谈笑风生，不管外头是暴雨倾盆还是车水马龙。这就是泰国典型的深夜食堂。

泰餐主要分为四大菜系，泰国的深夜食堂中最受欢迎的是东北菜，以口味酸辣为特色，是连续多年泰国人票选最爱的菜系。除了东北菜系，还有口味咸辣的南部菜系、口味较为温和的北部菜系和融合华人口味的中部菜系。

泰国东北菜很多以沙拉形式呈现，辅以酸辣酱汁味碟。由于东北人喜食糯米，酸辣酱汁正好也可以作为糯米饭团的蘸酱。不过，这酱汁也非所有人都能“享受”。东北菜系的酱汁喜放鱼露，不少外国游客因为受不了“酸臭味”而对东北菜敬而远之。对泰国人来说，东北菜系除了酸辣口味十分爽口开胃外，价位也适中，满足了大部分泰国人的消费需求，因此东北餐厅往往成为泰国人深夜食堂的首选。

提起泰国东北菜，不能不说东北火锅（如图）。东北火锅正确的说法应该是“东北瓦锅”，因为最传统的东北火锅是使用瓦罐煮菜，瓦罐下面还可以加热。东北火锅的汤头也与一般火锅不同，是放入小葱、香茅、辣椒、大蒜、甜罗勒叶调味而成的。

其他东北特色菜还有烤猪颈肉、酸辣碎肉沙拉、东北香肠、烤鸡、酸辣汤、青木瓜沙拉、烤鱼等。酸辣碎肉沙拉是《环球时报》记者最爱的泰国菜，炒熟的猪肉碎拌上小葱、香菜、薄荷叶等，再淋上鱼露和青柠汁，口味酸辣筋道。东北香肠的口味也很特别，香肠里有填满经过发酵的猪肉和糯米饭，可以配着卷心菜、姜丝和辣椒一起吃。泰国街边有许多卖东北香肠的小摊贩。

最后必须提的是青木瓜沙拉，相信这是很多人到泰国旅游必尝的一道菜。青木瓜沙拉顾名思义，最主要的食材就是青木瓜，把刨成丝的青木瓜放进石钵里，加上棕榈糖水、青柠、鱼露、花生、西红柿和小辣椒等，再将食材捣碎入味，一道营养健康的沙拉就做好了。▲