原来竹子还能这么用,你知道吗
2017-07-01
中国是世界上研究、培育和利用竹子最早的国家。自古以来,我国人民就非常喜爱竹子,竹子在中国历史文化发展过程中所产生了巨大作用,他与中国诗歌书画和园林艺术以及人民生活息息相、关源远流长。纵观历史,没有哪一种植物能够像竹子一样对人类的文明产生如此深远的影响,中国不愧被誉为“竹子文明的国度”。
而在我国,竹子与美食也有不解之缘。竹杆或竹叶有着清香味鲜的液汁,利用这一特性,同样可以烹制出各种名菜名点。傣族的竹筒饭更是别有情趣。农闲时节,拿刀砍上一截龙竹,一节留底,一节为头,将皮剥去3毫米左右,空口处砍上两个缺口,套上藤绳索,将淘好的米放进筒内,水为米的一半,口上塞上芭蕉叶。再砍两根竹当枝架,中间架一根横档,把竹筒挂在横档上,下面点起火堆,当竹筒外皮烧成炭火色时,米熟水干,散发出清香味,即取下竹筒,凉二三分钟,再放在火邊上烘烤,边翻边烤,烤熟后用砍刀敲竹筒顶端,如发出“卜卜卜”声,饭已煮熟。
我国古代连做酒、制作皮蛋也要用竹叶。明戴羲在《养余月令》中提到:“先以菜煎汤,内投松竹叶数片。待温,将蛋浸洗毕。每百用盐十两,真栗柴炭灰五升,石灰一升”。“蒸腊酒。每酒一坛入蜡六钱,竹叶十五片,澄清。以桑叶封口煮过……”。足见我国古代膳食中竹子的妙用。
竹笋是我国人民传统的素食品种之一,用现代工业化方法将各种鲜笋加工成罐头食品,不仅可满足无竹地区人民食笋的需要,而且竹笋加工业已成为我国重要出口创汇行业。竹笋中含有多种氨基酸和微量元素,营养学家认为竹笋是天然的保健食品,它纤维含量高,脂肪含量低,能促进肠胃消化和排泄,常食竹笋可减少有害物质在体内的滞留和吸收,具有防癌和减肥的功效。
竹子用于食疗,据元代《饮膳正要》说:“主消渴、利水道、益气。多食发病。”明代的《食物本草》也说:“消痰,除热狂,壮热头痛,头风。并妊妇头旋颠仆,惊悸,瘟疫,迷闷,小儿惊痫。”明代的《本草纲目》还说:“治实喘、消痰”。确实,竹子特别是竹笋有着甘、寒的性味,具有清胃热、肺热之功效,能改善胃炎嘈杂感和支气管炎痰多之症,因而在我国食治食养中广泛应用。竹笋对高血压和皮肤病患者也有一定疗效。笋丝茼蒿菜有养心清血、化热功效,利于高血压患者。笋丝枸杞头有清肝热、胃热、清热痰,利水,解油腻的功效。清热是竹子的主要功效,因此它对于伏热中暑,甚至失眠患者都有明显疗效。endprint