芒种时节仲夏到，“苦夏”就喝这些汤

郑金美

炎炎的烈日，持续的高温，常使人焦虑烦躁，食不甘味，寝不安席，有些人“苦夏”，没胃口，见不得油腻，吃什么都不香。

其实，夏日的厨房也可以别有一番情趣，因为这个季节除了有丰富的水果，还有大量的应季蔬菜上市，青翠碧绿，富含营养，制作方便，可以为一家人清热祛暑，健体消疲。

避暑之皇绿豆汤

绿豆洗好，待用。将锅刷干净，放火上加热，锅变热时放入绿豆，小火，轻轻翻炒，绿豆水干后，再轻炒1分钟，即可倒入盛好温水的锅里。

用这个方法，熬出的豆粥极易开花，香烂糯口。最重要的是，时间至少可以节省一半，最适合上班族。熬出的绿豆汤还可以加点冰糖，待凉后，装瓶放入冰箱，随意取用，是最经济健康的天然饮料。

祛热利咽开水白菜

选新鲜的黄秧白菜，去掉老帮，把菜心用开水焯熟捞出，过凉水，然后挤去水分，可以改一下刀，整齐地码放在大号汤盆中。

汤锅置火上，加入清汤（可用一点清油和鸡精勾兑）、适量盐、胡椒面，等汤滚开至大泡，直接倒入白菜汤碗，此时，可以加几粒味精。也可以用娃娃菜来制作此汤。营养极佳，口感清爽。

开胃生津番茄皮蛋汤

将番茄去皮。具体方法是，在顶部划个十字口，在沸水中微烫一下，表皮翻起，撕掉就可以了。皮蛋洗净，剖开，切成片。

然后再准备一些绿叶菜（菜心、油麦菜、奶白菜）洗干净，锅烧热，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透并出现较大的油泡时，加入清汤，再放入姜片，中小火烧一会儿，见汤色渐渐变白，放入青菜，煮至软而不烂，可以用盐调味，加入番茄片，再次沸腾就关火。此汤汤色喜人，酸甜可口，非常适合女孩食用。

消暑祛火丝瓜毛豆汤

毛豆仁洗净，滗去水上漂浮的一层豆膜，放置一边。鲜香菇3～5朵，洗净切片。丝瓜去皮，切成片或段。

锅中水烧热，可以放一点里脊或鸡胸脯肉，小火煮一会儿，加几片姜。汤稍白后就加入毛豆，烧至软而不烂，放入香菇和丝瓜。调味，再沸腾一下，就可以关火。此汤极鲜美，不必加味精。

理气解燥葱姜豆腐汤

葱白4大段，姜一大块切片，备用。锅烧热，改小火，放入切成大片的豆腐干炸，煎至两面微黄，即加入清水、姜片煮一会儿，调味，加葱白，再沸腾，关火，点入几滴香油。此汤温热时饮用，味道最好，最妙的是，可以预防感冒。

清热润肺香菇茭白汤

选市场上比较肥厚的茭白，处理后切成大片。香菇可以用水发，去蒂，改刀成大块。葱白切成几小段。

清汤置火上烧开，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、盐、葱段，再次沸腾，即可关火。加入少许味精。此汤汁白澄清，非常可口。

祛火除热豆浆莴笋汤

莴笋洗净、去皮、切丝（片），姜切片，葱切小段。锅烧热，下油烧至八成热，改小火，下姜葱炒香，捡出不用，下莴笋丝，炒至断生。

冲入豆浆，烧开关火，加少许味精。此汤做法独特，色泽洁白，特别适合老人和儿童。喜欢甜口的人，可加糖。

明目解毒三鲜苦瓜汤

苦瓜去头，对剖，用小勺挖去瓤，切成很薄的片。冬笋也切成厚度相仿的片。香菇去蒂，也切成薄片。锅里加清水烧开，下苦瓜片氽一下，沥去水，这个步骤可以除去苦瓜的苦味。

锅烧热，放油烧至七成热，放苦瓜轻轻翻炒一下，掺入清汤，水开时（打沫），下冬笋片和香菇片。一起烧至软熟，调味，关火。加一点味精。此汤清香爽口，对暑热造成的小便不畅或皮肤长痱子，有食疗作用。

清热益气白菜藕丸湯

把豆腐用纱布挤成蓉，藕剁成蓉，放在一起，加入一个鸡蛋，用清水搅拌一点干淀粉放入，加一点盐，搅拌成馅。小白菜洗净，用水氽一下，用手将水分微微挤出，待用。

锅内加汤，烧沸，加一点清油，改中小火，让水保持一种沸而不腾的状态，将馅捏成丸子放入，在锅中煮约3分钟，其间去掉浮沫。

放入小白菜，调味，沸腾，关火。可以加少许味精，也可以加几滴香油。此汤清鲜适口，小白菜碧绿，藕丸香嫩。对夏日的口鼻出血、肺热多痰有食疗作用。

理肺通宣折耳根汤

将折耳根洗净，去叶，切成4厘米的节，把老根留着入汤，上半段可以拌凉菜。姜切片，葱切小段。锅内加入微量油烧热，放折耳根（老根）翻炒几下，加入清汤、姜片、盐、适量醋，把折耳根煮熟，再加入葱段，沸腾后关火。

加入少许味精。折耳根，学名蕺菜，又名鱼腥草，是一味通宣理肺的良药。此汤香糯可口，开胃生津，是一道保健汤、菜。