想说爱你不容易

文/蔡海燕

想说爱你不容易

文/蔡海燕

端午节，单位安排我和小王值班。 那天一大早，小王拎着一只保温盒踏进办公室对我说，姐，你粽子要吃嘛。我妈自己包的。

粽子，现在的年轻人很少有喜欢吃这个东东的，想说爱你不容易。我摇摇头说，糯米的东西，不爱吃。

“我也不爱吃，但我妈硬要我吃。顶不住她的软磨硬泡，我只好带过来，请你消灭。哎，想不到你我是同路人，等会儿扔了吧。”

小王的母亲来自粽子历史最悠久的地方，古城西安。那里的蜂蜜凉粽子，特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。

令小王引以为傲的是，其母亲文化程度不高，但说起粽子来，如数家珍，滔滔不绝：什么由于我国地域辽阔，粽子分为南方和北方两大流派。北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。南方的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子则以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙——红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。

小王说，高中时，学校要交一篇关于端午节的作业。母亲给她出点子写粽子，在母亲的指导下，小王笔下出现了如下文字：南方最大的大肉粽，产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。

“最小的粽子，在上海城隍庙里的绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。”

“因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连‘裹’的形状，也有很大的不同。早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。”

不知内情者，往往会认为小王母亲学识渊博，一肚子的学问。其实，并非如此。除了粽子知识，许多方面的常识，小王母亲知之甚少。

单位里的员工，以新上海人为主。端午节，通过快递寄来的粽子，形状各异、内容不一，琳琅满目。这些来自中华大地的粽子，无不浸润着父母对儿女的深情。然而，远离家乡的儿女们，对这父母爱意的具体表现形式，大多抱着像小王一样的态度，不屑一顾。垃圾箱是这些粽子的归属。不是他们不爱父母，也不是他们不领父母的情。而是，如今食品种类这么丰富，可供挑选的余地实在太多了。粽子除了偶尔品尝品尝，一般不予考虑。有时，甚至连看一看的兴趣也没有。

时代的进步，消费观念的变革，以及饮食结构和口味的演变，使传统的食品面临很大的挑战。试想，昔日小王妈引以为骄傲的西安蜂蜜凉粽子，现在究竟有多少西安人还会喜欢？年轻人姑且不说，即使老一辈的人品尝粽子，也是缅怀的情感大于味蕾的感觉。

记得有一年，上海电视台的撞击栏目，要举办一期本土快餐如何比拼洋快餐的辩论节目。节目组在下基层听意见时，不少人对这选题不看好。纷纷表示：本土快餐要胜过洋快餐，路途漫漫。有人举例：青年男女拍拖，可以很浪漫地啃着肯德基，边走边聊。假如拿着一只粽子，边剥粽叶，边吃，不是一点点傻。且不说，那粽叶扔在地上被城管揪住，罚款。单凭双手因为剥粽子粘糊糊，此时男方若要牵起女方的手，一定会遭来一颗卫生球。这恋爱也就快闪，无法继续下去了。

座谈会后，节目组不死心，又派出多人上街听取意见，反馈回来的消息，使节目组原本的万丈豪情化为乌有，最后这一构想不了了之。

在如今年青一代的心中，端午仅仅是一个值得出去游览大好河山，放飞心情的小长假。小王说，如果不是因为轮到值班，此刻，她已和同学在去往澳门的路上。

端午吃粽子，本是一个传统民俗，现今有许多人对之兴趣缺缺，原因甚多。其中有一点毋庸讳言，那就是食品企业如何根据当今人们，尤其是90后年青一代的消费习惯、饮食结构，改革、改良粽子这一老祖宗流传下来的习俗，使之与时俱进，发扬光大。

好在这方面已有人在试水。普通粽子每只重80-100克，“改良版”迷你粽比鸡蛋还小，每只仅20多克，拥有豆沙、肉粽、八宝等多个口味，适合胃口不大，讲求方便快捷的市民，可一口吃掉一个。超重粽子得一家人“抬”着吃，每只粽子重达150克，如拳头般大小，是迷你粽的6倍多，适合家庭聚会，分餐享用。此外，还出现了“加长版”，粽身加长30%，入口更方便。

在追赶健康潮流，享受“食尚生活”的当下，有些企业还开始尝试做五谷八宝粽。用部分紫糯米、大黄米、粘高梁、粘小米等粘性食材来替代部分精白糯米，再加莲子、薏米、燕麦、大麦、花生、红豆、绿豆、芸豆、甜玉米等等食材，弥补了糯米一味粘软的单一口感，让粽子口感丰富，营养也更丰富。

可以这么说，如今年轻人嫌弃粽子，错在制作粽子的食材和口味，非粽子之过。如何让传统的粽子跟上时代的步伐，从供给侧结构性改革的高度来说，值得食品生产企业深思。

粽子啊粽子，哪天才能对你说，想说爱你不艰难？