常州腻头

刘阅

腻头，是我们常州的著名小吃，其实就是豆腐汤。因为在常州制作豆腐汤要勾芡，而勾芡用常州方言来说，就是腻头，所以豆腐汤就被常州人亲昵地叫作腻头了。每年正月十五吃腻头，是常州人的传统习俗，如今腻头已成为常州人首选的早点。街上的早点铺里，顾客吃得最多的非腻头莫属。

既然是早点，做法也就简单：先把豆腐放在开水里烫一下去腥，等豆腐冷却后切成小块，再把常州特有的百叶切丝，鸭血也切成小块，然后把这些食材一起放入煮开的锅里。等水再次烧开，转小火，加盐，美味的腻头也就差不多好了。最后用山芋粉稍稍勾一下芡，再放入味精，出锅后撒上葱花，加上豆渣饼，一碗色香味俱全的腻头就做好了。

每次烧好腻头，我都喜欢看一会儿再吃。晶莹剔透的腻头汤、雪白的豆腐、细长的百叶丝和紫红色的鸭血，看起来就像一件精美的艺术品。看着看着，腻头也不那么烫了，终于可以开吃了。用汤勺满满地舀一勺腻头，一口吞进，豆腐的爽滑、百叶丝的软糯、鴨血的筋道，还有豆渣饼的酥脆一齐在你的嘴里鼓荡。吞咽之后，唇齿间还有浓郁的豆腐清香，让你忍不住又去舀下一勺。

（指导老师：徐萍）