诗经里的野菜春蔬

◎ | 文 介 意 | 图 刘 鑫 编辑 田宗伟

诗经里的野菜春蔬

◎ | 文 介 意 | 图 刘 鑫 编辑 田宗伟

冬寒花败，春暖花开。

先民根据地球在黄道轨迹上的位置变化制定了二十四节气，每个节气分别相应于地球在黄道上每运动15°所到达的位置。太阳到达黄经315°位置时，正是二十四节气中之“立春”。

“阳和起蛰，品物皆春。”立春之后，万物复苏，一年四季再次转动它的轮回。炎黄子孙一直以立春作为孟春时节的开始。春是生长，耕耘播种；春是温暖，鸟语花香。在人们的心目中，春意味着风和日暖，农家播种。中国自古以来就以农业立国，农业活动是最讲究时令节气的事儿，春种夏长、秋收冬藏概莫能外。

“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕”。雨天来到，春雨温柔地下着，河面的冬雪融化了，雪水汇成小溪淙淙地流着。空中，水鸟在飞舞，盘旋，乘着斑驳的轻舟，寻找绿色的沙洲。太阳出来了，雨后的田园里，农妇们提着菜篮在采摘着什么。

“采薇采薇，薇亦作止”“参差荇菜，左右流之”“仓庚喈喈，采蘩祁祁”， 是在采野菜吧，不禁想起《诗经》里的句子了。

且让我们拨动时间的指针，回到遥远的古代，在《诗经》的字里行间去品味那野菜春蔬的味道吧。

开在早春田边溪头的荠菜花，是春天时节的象征。精致而典雅的白色花朵，宛如天上繁星般散布在江南大地上。作为一种野菜，它的味道如何？诗句里已经直接地表达了：味道甘美。如此看来，我们的祖宗早就有吃荠菜的习惯了。

《本草纲目》有载：荠菜，释名护生草；气味甘、温、无毒。现代药理实验也证实，荠菜有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防效果。荠菜全株入药，明目、清凉、解热、利尿、治痢。荠菜花与籽可以止血，治疗肾炎、咯血、麻疹等症。

行道迟迟，中心有违。不远伊迩，

薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。

——《邶风·谷风》

荠菜美味可口，营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素尤其多。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”自古以来就有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，据说三月三吃荠菜煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

现代著名作家徐鲁在其作品《春天的花事》中写道：“清朝叶调元在他的好几篇‘竹枝词’里，都写到长江流域的一个春俗：‘三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。’这里的‘三三令节’，即农历三月初三的上巳节，地米菜即荠菜。细心的母亲们会在这天一大早从外面买回一把新鲜的荠菜，用荠菜煮一些新鲜鸡蛋给家人吃。据说小孩子吃了荠菜煮的鸡蛋，一年都不会肚子痛。而在江南另一些地方如江、浙一带，这一天又被称为‘荠菜花生日’。这一天，在乡村里，老奶奶们会采回一些小小的新鲜的荠菜花，簪在姑娘们的发髻和鬓边，以为纪念。据说，这一天戴了荠菜花，还可以保一年之中不会头痛。”

宋代词人严仁《玉楼春·春思》说“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱”。暮春的风光只在庭园的西边，荠菜花开得正好，蝴蝶也飞来飞去忙乱。

迎着和煦的春风，品味着这些描写荠菜的文字，字里行间里飘袅而出一股浓浓的荠菜香，陶醉的不仅仅是人们的味蕾，还有品尝荠菜的心情。

美味可口的荠菜，带给凡间小小而暖暖的关爱。

春日迟迟，卉木萋萋。 仓庚喈喈，采蘩祁祁。

——《小雅·出车》

有时候，春天来得很慢，让人们充满了期待，不知道何时会真正到来。而春天来了之后，花草都会长得很快，生机勃勃。田野间，辛勤的女子们在一起高高兴兴地采摘着白蒿。诗经中提到的蘩，即为白蒿。

古书《尔雅·释草》写到：“蘩，皤蒿，又，蘩之丑。秋为蒿。按，今苏俗谓之蓬蒿菜，叶似艾，粗于青蒿，白于众蒿，可为菹。”

白蒿是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本植物，高50-150cm。其主根单一，身形呈狭纺锤形状。茎下部稍显木质化，纵棱明显，茎、枝上有白色微柔的毛。

《本草纲目》记载：白蒿释名由胡、蒌蒿、蘩。气味甘、平。主治风寒湿痹、恶疮癞疾等症状，有清热利湿，凉血止血的功效，还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。名医华佗三试白蒿的传说，应该是对白蒿最早的明确的药理记载。

东汉末年，有个得了黄痨的病人求冶华佗而不得愈。半年后，华佗在街上碰见那人满面红光，便问他有何药方。那人回答说吃了一种野草，并将形态外表描述了一番。华佗知是白蒿，便到地里采集了一些给其他黄痨病人试服，但均无效果。华佗又去问已痊愈的病人，那人说是三月里的。华佗于是在次年采集了三月间的白蒿给病人们服用，果然见效。为彻底了解白蒿的药性，华佗在第三年把白蒿的根、茎、叶进行分类试验，才弄明白只有白蒿幼嫩的茎叶可以入药治病。

关于白蒿的食用性，也有一个古老的传说。

春秋年间，晋公子重耳出逃，时常没有食物。有一次，大臣介子推发现了白蒿，让重耳拿白蒿充饥，重耳赞叹好吃。出逃十九年后，重耳做了晋国国君晋文公。他听从属下建议，火烧孤山，逼死了介子推母子。后来每次见到地上的白蒿，他就会想起介子推，连声说着“见面噢，见面噢。”此后，白蒿的民间名见面蒿的说法就在晋国传开。

文公年过七旬，患了重病，整天浑身乏力。经太医调理，连续吃了十多天白蒿后身体恢复如初。消息传开，人们纷纷效仿，每年的正月二月里，都会自发到地里挖食白蒿。

民间将白蒿做成菜团的做法流传至今。将白蒿洗净剁碎，拌上少许面粉，将面粉搓匀，然后上笼屉大火蒸。气上了后，改中火蒸十五分钟，再改小火蒸五分钟起锅，倒在盘子里，泼上花椒辣子油，搅拌均匀，盛在碗里，调入蒜泥、盐、香油、醋，口感真心不错。

那种味觉，估计很多爱吃的人都会一直惦记着吧。

采薇采薇，薇亦作止。

曰归曰归，岁亦莫止。

——《小雅·采薇》

“薇”是一种什么植物？《汉典》是这么解释的：草名，又名“大巢菜”。一种一年生或二年生草本植物，花开紫红色，结寸许长扁荚，中有种子，可吃。俗称野豌豆。

野豌豆既可以为牧草，亦用于蔬菜。种子含油。叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。植株秀美、花色艳丽，可作观赏花卉。以全草入药。夏季采，晒干或鲜用。根可以生吃，煮熟后味道更好。药理中，野豌豆可以补肾调经，祛痰止咳。用于肾虚腰痛、遗精、月经不调、咳嗽痰多；外用治疔疮。

古代人称野豌豆为“薇菜”，而现代《汉典》称之为“草”，其实豌豆作为“菜”的历史很长。随着时间的流逝，在太平盛世，野豌豆只为贫者食，但在荒年战乱年代，民不聊生之日，下至流民，上至皇帝，野豌豆还是充饥的美食。

那么，野豌豆味道如何呢？

东坡先生说过：“菜之美者，蜀乡之巢。”小巢菜就是野豌豆，可推测野豌豆味道不错。

《史记·伯夷列传》 中记载：“隐于首阳山，采薇而食之。”

伯夷、叔齐是孤竹君的两个儿子，互为兄弟。孤竹君死后，两个人都不想当君主，不约而同逃走却又不期而遇于首阳山。山上没有吃的，只好掐野豌豆尖充饥。到了快要饿死的时候，两兄弟你一言我一语，作歌对唱，一唱一和，气若游丝，慢慢闭上眼睛。

唐代白居易在《续古诗十首》这样描述采薇的场面：“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇亦尽，饥来何所为。”早上去采摘豌豆尖，黄昏也去采摘，但是野豌豆没有了，拿什么来充饥？一个“薇”字，让世人尝尽大唐平民百姓生活的苦。

时过境迁，国家昌盛，民族富强，也许那小小的薇——野豌豆，不再是我们的“菜”。但它所承载的历史沉重感，已经超过了人们的心灵荷载，希望我们的民族以后不要再拿野豌豆来充饥。

爰采葑矣？沫之东矣。

云谁之思？美孟庸矣。

——《鄘风·桑中》

春天是美丽的，微风柔和，空气清新，太阳温暖。田野里的麦苗像一片绿色的海，星罗棋布的村庄是不沉的舟，纵横交错的是弯曲的河道，涌动着绿色的充满生命气息的波涛。辛劳的采摘人在采摘葑菜，去哪里采摘葑菜呢？自然是在那春光明媚下的沫水东边。采摘的同时，人们牵挂的又是谁？也许是那漂亮的姑娘。

在那个时代，这种叫“葑”的蔬菜已经伴随着这首诗走进了千千万万的人们心里。

葑，又可称为蔓菁，芜菁，九英菘，合掌菜，芥蓝，擘蓝等，就是民间人们常说的大头菜。外型酷似萝卜，叶大茎粗，叶面微皱，叶柄宽大。地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十克，大型品种重达10公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。

葑性味苦、辛、甘、平。主治开胃下气，利湿解毒。但不可多食，多食动气，令人气胀。

葑菜去皮后的茎肉细嫩如玉，煮食或炒食味道鲜美甜嫩，尤其是雪后采的味道更甜美。一般来说小颗的葑用来食用，大颗的葑则用来喂养家畜。食用时可用盐腌制除去其芥辣口感，之后加糖生食，也可加入肉类等食物烹饪。据传诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军粮，所以在四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。

金人秦略诗云：“一段芜菁浑著角，叶间犹有几花黄。”宋朝诗人杨万里说：“蔓菁宿根扑鼻香。”阳春三月，田野里就开满了黄花，团团簇簇，漫天遍野，蝶舞蜂飞，清香泌人，花天相连，一望无际。

“三春已暮桃李伤，棠梨花白蔓菁黄。村中女儿争摘将，插刺头鬓相夸张。”唐诗人元稹在《村花晚》的描写，将葑菜的朴素和静谧比作原野上的柔柔春风，心田的绿意，生命的新鲜吹拂着这美好的宠儿，永远是那样至真至纯，令人心旷神怡。

关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。

参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

——《国风·周南·关雎》

《诗经》三百第一篇，荇菜打头阵，歌颂青年男女爱慕思恋之情，广为流传。几千年过去了，一提到荇菜，无论妇孺老幼，都能吟出那句“参差荇菜，左右流之；窈窕淑女，寤寐求之”。春日照耀下，水泽河畔旁，两只水鸟喜悦地嬉戏欢笑，一雄一雌，鸣声和谐。荇叶漂浮于水面上，河流里徜徉着原始的沉静和生动。河岸边，一位年轻美貌婀娜曼妙的女子在洗荇菜，纤纤小手下流淌着丝丝缕缕的碧绿，或左或右，漂摇无方。不知何时，一个男子在岸边驻足，静静沉醉于这样一幅美好的画面里，呆了痴了，于朦朦胧胧中品味着生命的广阔与美丽。

感谢春秋期间的诗人，荇菜才没有埋没在冷冷的沟渠里，而是永远成为了一个经典的姿态，流动在历史的波涛中。

荇菜生长于池沼、湖泊、沟渠、稻田、河流的平稳水域中，茎细长柔软而多分枝，匍匐生长，节上生根。荇菜叶形稍尖，叶和花漂浮于水面或生于泥土。上表面绿色，边缘具紫黑色斑块，下表面紫色，基部深裂成心形。

有荇菜的地方，总是一片片地绵延，生机勃勃。荇菜喜好干净，又有净化水质的作用，所以它的栖身之处往往十分洁净。荇菜叶片形似睡莲，模样小巧别致，一簇簇挺出水面，由于花期长，黄白相间，朵朵盛开，花开不败，因此是小阁庭院点缀水景的佳品。

荇菜也是中药里的常客，性味：甘，寒，无毒，全草均可入药，有清热利尿、消肿解毒的效果，用于治疗痈肿疮毒，小便涩痛等，同时也有消渴之功能。将新鲜荇菜洗净，捣汁服用，便可以疗愈热毒。

荇菜的嫩叶和茎干可以食用。食用做法与很多野菜相似，烹炒，或以蒜蓉提味，凉拌则是更为普及的一种做法。三国时吴人陆玑说：“其白茎以苦酒浸之，肥美可案酒。”近代画家陆文郁说：“河北安新近白洋淀一带旧有鬻者，称黄花儿菜，以茎及叶柄为小束，食时以水淘取其皮，醋油拌之，颇爽口。”

上世纪二十年代，徐志摩进入剑桥大学皇家学院，他在那里皈依了浪漫主义和唯美派，成为一位真正的诗人。多年后，当徐志摩再次回到康桥，漫步于那古老的河岸，并在归途的中国南海上，吟成了一首传世之作，留下了这首流传于世的诗谣：

软泥上的青荇，油油的在水底招摇；

在康河的柔波里，我甘心做一条水草。

这优美的节奏像诗歌中浮现的青荇涟漪般荡漾开来，契合着诗人感情的潮起潮落，洋溢着独特的审美快感。那自然里的浮云、碧树，那康河里的青荇，都成为了他唯美诗篇的发源。

几千年前的那位曼妙女子采摘荇菜，是入厨做食还是熬煮汤药无从知晓。但荇菜却被人们赋予了美好的想象。在美丽的人生邂逅荇藻，就像有缘偶遇了一位内心真情透彻的公子。伴随着他的挥手投足，一颦一笑，进入了一个广阔而深远的干净的精神世界——荇藻在水中忘情的摇曳，光滑如丝，透明如梦，呈现在富含深情的人们面前。

春天，给人们带来一丝丝慵懒的睡意。人们梦着，想着，仿佛自己是睡在广袤的平原里，睡在绿油油的田野里，睡在那静旎迷人的夜色里，睡在心中期许的世界里。

这些蔬菜的美丽与清香，带给世间美好而纯真的念想，使人们不断在脑海中浮现小时候做过的，充满绿色与生机的，徜徉在潺潺溪水间的小小的梦，也许睹物思情，也许睹物思人。不管怎样，都是那淡淡的情怀里，涌动着淡淡的忧伤。

“回忆像个说书的人，用充满乡音的口吻，跳过水坑，绕过小村，等相遇的缘分。”

也许是思乡。

“昔我往矣，杨柳依依；今我来思，雨雪霏霏。”

从诗经的春天里走来，清雅，潇洒，挽一轮明月，携一缕清风，赏春光无限，桃之夭夭，灼灼其华。