1-MCP与MAP耦合对甜桔梗的保鲜效果

曹森, 王瑞, 钟梅, 吉宁, 谢国芳, 马立志, 杨涛, 田雅琴

1(贵阳学院 食品与制药工程学院, 贵州 贵阳,550003) 2(贵州省果品加工工程技术研究中心, 贵州 贵阳， 550003) 3(贵州向黔冲食品有限公司，贵州 清镇， 551400)

1-MCP与MAP耦合对甜桔梗的保鲜效果

曹森1,2*, 王瑞1,2, 钟梅3, 吉宁1,2, 谢国芳1,2, 马立志1,2, 杨涛1,2, 田雅琴1,2

1(贵阳学院 食品与制药工程学院, 贵州 贵阳,550003) 2(贵州省果品加工工程技术研究中心, 贵州 贵阳， 550003) 3(贵州向黔冲食品有限公司，贵州 清镇， 551400)

为提高甜桔梗在贮藏和销售中的商品性，寻找安全、有效的甜桔梗采后保鲜方法，研究通过腐烂率和丙二醛(MDA)含量筛选出甜桔梗适宜的贮藏条件(温度和保鲜膜)，再用不同浓度(0.25、0.5、0.75 μL/L)的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理甜桔梗并在确认的条件下(温度和保鲜膜)进行贮藏，研究甜桔梗的生理指标、营养成分以及硝酸盐和亚硝酸盐的变化影响。结果表明：贮藏适宜的环境温度为1 ℃，保鲜膜为PE20，与1-MCP(0.5 μL/L)耦合作用显示作用效果明显，3种处理均能抑制腐烂率、黄化率、失重率的升高，降低MDA含量、呼吸速率、乙烯生成速率的上升，保持良好的质购性能和营养品质，保持了较高的POD酶活性和较低的PPO酶活性、硝酸盐和亚硝酸。因此，甜桔梗采后用0.5 μL/L 的1-MCP处理，结合PE20保鲜膜在1℃条件下贮藏对甜桔梗的保鲜效果最好，贮藏末期(24 d)甜桔梗腐烂率仅为4.33%。

甜桔梗；1-甲基环丙烯；自发气调包装；保鲜效果

甜桔梗(AdenophorahunanensisNannf.)学名杏叶沙参，属于桔梗科沙参属多年生草本植物，又称为泡参或南沙参，属于药膳野菜[1]，含有谷甾醇类多糖、生物碱、氨基酸及微量元素等营养成分，同时也具有多种生理活性和药理活性，如抗辐射、抗衰老、抗病毒和降血糖等[2]。目前在云南、贵州、江西等地栽培较多，随着人民对药膳野菜的认知，甜桔梗在市场上越来越受欢迎，但由于叶菜采后本身代谢十分旺盛，采后室温下l～2 d叶子即表现出黄化衰老[3]，致使其丧失经济价值及食用价值。因此甜桔梗保鲜问题已经成为发展甜桔梗产业的瓶颈。

自发气调包装(modified atmosphere packaging，MAP)是利用不同透气性的包装袋产生一定的气调环境条件，因其不同气体组分配比来调节产品的代谢，从而延长果蔬的贮藏期。MAP具有贮藏效果好，方便快捷，成本低等多种优点，目前已在花椰菜[4]、菜豆[5]、香菜[6]等蔬菜上的使用且保鲜效果非常显著，能够降低蔬菜腐烂率和延长贮藏期。1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一种乙烯受体阻断剂，具有安全、无异味、稳定性好且操作简单等优点，已在很多西兰花[7]、莴苣[8]、红椒[9]等蔬菜中应用，并且保鲜效果非常明显。本研究以甜桔梗为研究对象，首先通过第一阶段实验确认甜桔梗的贮藏条件，然后通过第二阶段实验确认甜桔梗适宜的1-MCP使用浓度，最终基于本实验来探究1-MCP耦合保鲜膜及适宜的贮藏温度对甜桔梗贮藏品质的影响，皆在为延长甜桔梗的贮藏期，提供更为有效、安全、快捷的保鲜技术。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

1-MCP，美国陶氏益农公司；微孔保鲜膜，国家农产品保鲜工程技术研究中心；PE保鲜膜(20、30、40 μm)，山东潍坊百乐源保鲜包装有限公司；所使用化学试剂均为分析纯；水为二次蒸馏水。

1.2 仪器与设备

精准控温保鲜库(±0.3 ℃、(90±5)%RH，国家农产品保鲜工程技术研究中心监制)； UV-2550紫外分光光度计，日本Shimazhu公司；AUW120D电子分析天平，日本Shimazhu公司；TGL-16A台式高速冷冻离心机，长沙平凡仪器仪表有限公司；JJ-2型组织捣碎机，金坛市易晨仪器制造有限公司； 6600 O2/CO2顶空分析仪，美国ILLINOIS公司；GC-14气相色谱仪，日本岛津公司； LC-20A高效液相色谱，日本岛津公司；TA.XT.Plus质构仪，英国SMS公司。

1.3 实验方法

1.3.1 甜桔梗采收与处理

温度和保鲜膜筛选实验：甜桔梗于2015年5月29日下午3∶00～5∶00在贵州省清镇市向黔冲蔬菜产业有限公司采收，采摘后立即运回贵州省果品加工工程技术研究中心贮藏实验室(1 h)，选择成熟度相似、无病虫害、无斑点、无机械损伤的甜桔梗，吹去田间热，然后分别称量(5 000±5) g的甜桔梗，按不同处理(微孔膜-1 ℃(使用微孔膜)；微孔膜-4 ℃；微孔膜-7 ℃；PE20-1 ℃；PE20-4 ℃；PE20-7 ℃；PE30-1 ℃；PE30-4 ℃；PE30-7 ℃；PE40-1 ℃；PE40-4 ℃；PE40-7 ℃)分别分装，每个处理3个平行，放进对应温度的冷库，预冷24 h后立即扎好，每隔6 d随机取样，对样品进行腐烂率、MDA和顶空气体测定，测定周期为24 d，从而确定甜桔梗最佳的贮藏温度和保鲜膜。

在完成最佳温度和保鲜膜基础上，进一步筛选1-MCP耦合使用的有效性：通过前期实验确定PE20-1 ℃的处理对甜桔梗保鲜效果最好，因此选择PE20膜贮藏在1 ℃冷库内研究1-MCP有效性的确认及浓度。甜桔梗于2015年6月28日下午3∶00～5∶00在贵州省清镇市向黔冲蔬菜产业有限公司采收，采摘、分选、运输、装袋、预冷同上，24 h后，将装有对应剂量的1-MCP(0.25、0.5、0.75 μL/L)无纺布袋用纯净水浸湿，立即放入对应标记的处理组并扎袋，以不用1-MCP处理为对照，记作CK，每个处理(0.25 μL/L的1-MCP处理记作Y1，0.5 μL/L的1-MCP处理记作Y2，0.75 μL/L的1-MCP处理记作Y3)3个平行，每隔6 d随机取样对样品进行各项指标测定，测定周期为24 d。

1.3.2 采后指标测定方法

1.3.2.1 腐烂率、黄化率和失重率

采用称重法来测定甜桔梗的腐烂率、黄化率、失重率，计算公式如下：

(1)

(2)

(3)

1.3.2.2 剪切力

剪切力采用英国TA.XT.Plus物性测测定，使甜桔梗横向放置在质构仪上，采用HDP/BSK探头对其进行剪切力测试，测试参数如下：测前速度5 mm/s，测中速度2 mm/s，测后速度5 mm/s，触发力5.0 g，各处理重复测定15次，取其平均值，单位为g。

1.3.2.3 保鲜膜内顶空气体(CO2/O2)浓度

保鲜膜内顶空气体(CO2/O2)浓度采用顶空分析仪来测定包装袋内CO2、O2的含量。

1.3.2.4 呼吸强度和乙烯生成速率

呼吸强度采用静置法经顶空分析仪测定[10]。乙烯生成速率采用气相色谱仪程序升温法进行测定[11]，色谱柱条件：Shimazhu GC14C气相色谱仪，DB-5(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；检测器：FID，温度230 ℃；进样口：温度120 ℃；升温程序：80 ℃保持2 min。6 ℃/min升温至230 ℃，保持1 min。载气：N2，流速24 mL/min；尾吹气：N2流速30 mL/min，尾吹：30 mL/min。每次取(500±2) g样品放入干燥器内，密封3 h，取样20 mL进行测定。

1.3.2.5 丙二醛

丙二醛(malondialdehyde，MDA)采用硫代巴比妥酸比色法进行测定[12]。

1.3.2.6 胡萝卜素含量和黄酮含量

胡萝卜素参照GB/T 5009.83—2003中高效液相色谱法进行测定，黄酮含量采用分光光度法进行测定[13]。

1.3.2.7 Vc含量和VB含量

Vc含量参照钼蓝比色法进行测定[14]。VB含量参照高效液相色谱法进行测定[15]，色谱柱条件：色谱柱为WondasiL C18-WR (5 μm 4.6mm×250 mm)和 WondasiL C18For HorbaLmedicine (5 μm 4.6 mm×250 mm)；流动相：甲醇-磷酸二氢钾(pH 6.0 0.01 mol/L KH2PO4-0.5%三乙胺-0.01 mol/L 辛烷磺酸钠)(40+60)；等度洗脱；柱温：25 ℃；流速：0.5 mL/min；PDA紫外检测波长266 nm；进样量 20 μL。

1.3.2.8 硝酸盐含量和亚硝酸盐含量

硝酸盐和亚硝酸盐均采用GB5009.33—2010盐酸萘乙二胺分光光度法进行测定[16]。多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)均按曹建康报道方法测定[17](规定0.01 A /min=1 U)。

1.4 数据处理与分析

采用OriginPro 8.0软件对数据进行统计处理，采用SPSS 19.0软件的Duncan氏新复极差法进行数据差异显著性分析(P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著，P>0.05为差异不显著)。

2 结果与分析

2.1 不同温度及保鲜膜对甜桔梗的影响

2.1.1 不同温度及保鲜膜对甜桔梗腐烂率和MDA含量的影响

腐烂率是果蔬在贮藏品质的直观体现，丙二醛(MDA)是膜脂过氧化作用的主要产物之一，它与植物组织衰老有密切联系，反映了其在逆境胁迫下受到伤害的程度，腐烂率升高，MDA含量相应上升。由表1可见，贮藏12 d开始，不同温度处理样品的腐烂率出现明显差异，其中腐烂率的关系为1 ℃<4 ℃<7 ℃，贮藏至第18天时，7 ℃处理的甜桔梗腐烂率显著高于1 ℃和4 ℃(P<0.05)，在贮藏末期(24 d)，1 ℃处理的腐烂率显著低于4 ℃和7 ℃的处理(P<0.05)。MAP对甜桔梗保鲜效果的影响为：在贮藏末期(24 d)7 ℃处理的不同保鲜膜的甜桔梗腐烂率关系为PE40>微孔膜>PE30>PE20，PE20与PE30没有显著性差异(P>0.05)，但与PE40和微孔膜有显著性差异(P<0.05)，并且1 ℃-PE20处理的甜桔梗腐烂率在整个贮藏期一直低于其他处理，在贮藏末期(24 d)与1 ℃-PE30比较，没有显著性差异(P>0.05)，但与其他处理比较均有显著差异(P<0.05)。由表2可以看出，PE40-7 ℃处理的MDA含量在整个贮藏期最高，并且从贮藏第18天开始，不同温度处理MDA的含量关系为1 ℃<4 ℃<7 ℃，贮藏末期(24 d)，1 ℃处理的不同保鲜膜中PE20的MDA含量最低，并且此时1 ℃-PE20处理的甜桔梗MDA含量低于1 ℃-PE30的处理，但没有显著性(P>0.05)，但显著低于其他处理(P<0.05)。通过腐烂率(表1)和MDA含量(表2)变化可知，温度对甜桔梗贮藏品质影响最大，并且温度为1 ℃贮藏甜桔梗的效果最好，保鲜膜中PE20的保鲜效果最好。

表1 温度及保鲜膜对甜桔梗腐烂率的影响

注：表1中同一列不同小写字母差异显著(P<0.05)，表1、表2同。

表2 温度及保鲜膜对甜桔梗MDA含量的影响

2.1.2 1 ℃下不同保鲜膜包装甜桔梗CO2和O2浓度的变化

图1 不同温度1 ℃(A)、4 ℃(B)、7 ℃(C)、及保鲜膜包装甜桔梗CO2和O2浓度的变化的影响Fig.1 Effects of temperatures 1 ℃(A)、4 ℃(B)、7 ℃(C) and fresh-keeping film on CO2 concentration and O2 concentration of Adenophora hunanensis Nannf.

CO2和O2浓度变化直接影响果蔬的贮藏品质变化，因此，保鲜膜是果蔬贮藏品质好坏和贮藏期长短的重要因素之一。呼吸作用和材料的透气率是影响保鲜膜中CO2和O2浓度变化主要因素，不同的包装材料存在差异，同种包装材料，不同的厚度也存在一定的影响。由图1可以看出，CO2浓度呈现上升的趋势，贮藏第18天基本开始达到平衡，同一温度下的不同保鲜膜CO2浓度关系为微孔膜

2.2 不同浓度1-MCP对甜桔梗的影响

2.2.1 不同浓度1-MCP对甜桔梗贮藏品质的影响

腐烂率和黄化率是贮藏品质的直观体现，由表3可知，贮藏前期腐烂率和黄化率上升缓慢，从贮藏第12天开始，腐烂率和黄化率快速上升，在贮藏第18天时，CK的腐烂率和黄化率分别达到了3.87%和32.78%，并且显著高于其他处理(P<0.05)，贮藏结束时，CK的腐烂率上升到7.92%，而Y1，Y2和Y3的腐烂率分别为6.8%、4.33%、5.14%，Y2腐烂率最低，但与Y3没有显著性差异(P>0.05)，与CK和Y1由显著性差异(P<0.05)，CK、Y1、Y2、Y3的黄化率分别为69.76%、32.07%、4.28%、9.20%，并且Y2显著低于其他处理(P<0.05)。

表3 1-MCP对甜桔梗贮藏品质及生理指标的影响

续表3

贮藏时间/d处理编号腐烂率/%黄化率/%失重率/%MDA含量/(mmol·g-1)呼吸强度/[mgCO2·(kg·h)-1]乙烯生成速率/[μL·(kg·h)-1]Y2088±007b0±0c489±063c386±039c1513±161c422±067cY3096±025b0±0c1342±102b442±036c1871±102b706±089b18CK387±051a3278±298a2136±185a967±127a1896±134a1627±208aY1276±032b1635±109b1821±205a667±103b1596±101b1023±186bY2182±048c179±019c608±098c406±062c1464±092b735±121cY3191±021c656±078c1430±152b484±055c1552±070b1308±176b24CK792±069a6976±389a3621±231a1024±078a1567±102a2568±143aY1680±057b3207±199b2887±182a761±077b1375±022b1549±213bY2433±052c428±038d902±178c481±086c1247±036c1076±1041cY3514±076c920±125c1790±176b586±077c1364±015b1782±212b

甜桔梗采收后失水严重会导致纤维粗硬，严重影响其食用价值。由表3可知，CK的失重率从贮藏开始就快速上升，在贮藏第6天时，CK失重率达到5.20%，而Y1、Y2、Y3的失重率分别为3.81%、0.89%、1.25%，随着贮藏期的延长失重率继续上升，在贮藏结束时， Y1、Y2、Y3的失重率比CK分别低20.27%、75.09%、50.57%，并且Y2显著低于其他处理(P<0.05)。说明Y2能够抑制水分的流水，从而降低甜桔梗的失重率，可能主要与Y2能够抑制甜桔梗蒸腾主要有关。

MDA用来衡量细胞过氧化程度和植物衰老状态[18]。由表3可知，MDA含量随着贮藏期的延长呈现上升的趋势，CK的MDA含量从贮藏开始就快速上升，贮藏到第12天时，Y1、Y2、Y3分别比CK低28.59%、50.95%、43.84%，在贮藏结束时，CK、Y1、Y2、Y3的MDA含量分别为10.24 mmol/g、7.61 mmol/g、4.81 mmol/g和5.68 mmol/g，并且Y2与Y1和CK均有显著性差异(P<0.05)，而与Y3没有显著性差异(P>0.05)。说明Y2对甜桔梗MDA含量的上升抑制效果最好。

呼吸强度与果蔬的贮藏关系有着密切联系，它是判断不同处理对果实生理变化影响的重要依据。而乙烯是植物体内重要的内源植物生长调节剂，在果蔬的成熟衰老过程中发货重要作用。由表3可知，呼吸强度在整个贮藏期呈现先上升后下降的趋势，在贮藏第12天时，甜桔梗的呼吸强度达到最高，而此时Y1、Y2、Y3的呼吸强度分别比CK低29.75%、35.42%和20.14，在贮藏末期时，CK、Y1、Y2和Y3的呼吸强度关系为CK>Y1>Y3>Y2，并且Y2与其他处理均有显著性差异(P<0.05)。乙烯生产速率在整个贮藏期呈现上升的趋势，其中CK的乙烯生成速率一直大于其他处理，而Y2的处理一直小于其他处理，在贮藏末期时，Y1、Y2、Y3的乙烯生产速率分别比CK低39.68%、58.10%和30.61%，并且Y2与其他处理均有显著性差异(P<0.05)。说明Y2可以显著延缓甜桔梗的呼吸强度和乙烯生产速率的上升，从而延缓甜桔梗的衰老，保持较好的贮藏品质。

2.2.2 不同浓度1-MCP对甜桔梗质购性能的影响

剪切力可以反映人对甜桔梗两次咀嚼后的口感评价，贮藏期间，剪切力越大，说明甜桔梗细胞失水越大，使甜桔梗中的纤维素比例增大，导致口感越粗糙，影响食用价值[19]。由图2可知，贮藏期间的剪切力呈现上升的趋势。在贮藏第6天时，CK剪切力已经上升到2 623.89 g，并且显著高于Y2处理(P<0.05)，而与Y1和Y3没有显著性差异(P>0.05)，但分别高171.75 g和132.00 g，在贮藏16 d时，不同处理剪切力的关系为CK>Y1>Y3>Y2，在贮藏末期，CK的剪切力为3 157.64 g，而Y1、Y2、Y3的剪切力分别为2 951.71、2 665.64、2 761.82 g，并且Y2与CK和Y1均有显著性差异(P<0.05)，而与Y3没有显著性差异(P>0.05)。说明Y2对延缓剪切力的上升效果最明显，可以保持甜桔梗贮藏期更好的口感。

图2 1-MCP对甜桔梗剪切力的影响Fig.2 Effects of 1-MCP on shear force of Adenophora hunanensis Nannf.

2.2.3 不同浓度1-MCP对甜桔梗主要营养品质的影响

胡萝卜素和黄酮是甜桔梗重要的营养成分之一，它们都能够反应甜桔梗的贮藏品质。由图3(a)可以看出，胡萝卜素在贮藏期呈现下降的趋势，CK从贮藏开始快速下降，在贮藏第12天，CK已经下降了19.36，而Y1、Y2、Y3分别下降了14.31%、8.01%和11.78%，并且Y2与Y3没有显著性差异(P>0.05)，而与其他处理均有显著性差异(P<0.05)。在贮藏末期，不同处理胡萝卜素含量的关系为CK

图3 1-MCP对甜桔梗胡萝卜素(A)、黄酮(B)、VC(C)、VB(D)的影响Fig.3 Effects of 1-MCP oncarotene (A), flavone(B), vitamin C(C), vitamin B(D) of Adenophora hunanensis Nannf.

维生素含量是衡量果蔬品质变化重要的营养指标，经高效液相色谱法，与标准品比对，本实验甜桔梗样品中主要含有VB3、VB6和VB9，并且VB9占有的含量最高(3种B族维生素中，VB9含量达66.89%以上)。由图3(c)可知，Vc含量在贮藏过程中呈现下降的趋势，在贮藏前期，Y2和Y3下降缓慢，而CK和Y1下降很快，在贮藏第12天时各个处理Vc含量关系为Y2>Y3>Y1>CK，在贮藏结束时，Y2的Vc含量为10.96 mg/g，而CK、Y1、Y3的Vc含量比Y2分别少40.60%、34.76%和19.61%，且Y2与其他处理均有显著性差异(P<0.05)。由图3(d)可知，VB含量在贮藏期呈现下降的趋势，从贮藏开始到贮藏第12天，CK、Y1、Y2、Y3的VB含量分别下降了47.94%、32.71%、9.60%和29.17%，在贮藏末期时，不同处理的VB含量关系为Y2>Y3>Y1>CK，并且Y2与CK、Y1均有显著性差异(P<0.05)，而Y2与Y3没有显著性差异(P>0.05)。说明Y2均在不同程度上延缓了VC和VB含量的下降，保持贮藏期甜桔梗更多的维生素含量。

2.2.4 不同浓度1-MCP对甜桔梗多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的影响

多酚氧化酶(PPO)与果蔬的褐变密切相关，当果蔬组织受到逆境胁迫或病菌侵染时，PPO会快速上升来保护果蔬组织，而过氧化物酶(POD)可以衡量系统清除自由基能力，是果蔬衰老的重要指标之一。由图4(A)可以看出，PPO活性在贮藏过程中呈现上升的趋势，贮藏第12天时，CK的PPO活性从贮藏初期的31.62 U/g上升到39.61 U/g，显著高于其他处理(P<0.05)，在贮藏末期时，Y2的PPO活性为38.98 U/g， CK、Y1、Y3的PPO活性分别比Y2高16.75%、8.29%和4.28，并且Y2与CK和Y1均有显著性差异(P<0.05)，但与Y3没有显著性差异(P>0.05)。由图4(B)可知，贮藏期的POD活性呈现先上升后下降的趋势，在贮藏前期快速上升可能由于刚入库的甜桔梗受到低温胁迫的影响，在贮藏第12天，甜桔梗的POD活性达到峰值，此时不同处理的POD活性关系为Y2>Y3>Y1>CK，在贮藏末期时，CK、Y1、Y2、Y3的POD活性分别为0.33 、0.37、0.52、0.43 U/g，并且Y2显著高于其他处理(P<0.05)。说明Y2均在不同程度上更好地保持甜桔梗PPO活性和POD活性，从而抑制甜桔梗的褐变，延缓衰老。

图4 1-MCP对甜桔梗PPO活性(A)和POD活性(B)的影响Fig.4 Effects of 1-MCP on PPO activity(A) and POD activity(B) of Adenophora hunanensis Nannf.

2.2.5 不同浓度1-MCP对甜桔梗硝酸盐和亚硝酸盐的影响

硝酸盐和亚硝酸盐过多的摄入会对人体造成危害。果蔬在贮藏过程中，会导致硝酸盐和亚硝酸盐的积累。GB 2762—2012《食品中污染物限量》规定，蔬菜中硝酸盐限量为432 mg/kg，亚硝酸盐限量4 mg/kg[20]。由图5(A)可知，硝酸盐在贮藏过程中呈现上升的趋势，并且贮藏期甜桔梗中硝酸盐含量未超出安全食用量的范围(≤432 mg/kg)。在贮藏前12 d，各个处理间的关系为CK>Y1>Y3>Y2，并且各个处理间没有显著性差异(P>0.05)，从贮藏第12天开始，CK的硝酸盐含量快速上升，在贮藏末期达到90.2 mg/kg，而Y1、Y2、Y3分别比CK少21.9、60.6g、50.5 mg/kg，并且Y2与其他处理比较，均有显著性差异(P<0.05)。由图5(B)可知，亚硝酸盐在贮藏期呈现先上升的趋势，并且贮藏期亚硝酸盐含量未超出安全食用量的范围(≤4 mg/kg)。在贮藏初期，CK快速上升，到贮藏第12天，各个处理间亚硝酸盐关系为CK>Y1>Y3>Y2，并且Y2与其他处理比较，均有显著显著性差异(P<0.05)，在贮藏末期，CK的亚硝酸含量最高，达到0.48 mg/kg，而Y1、Y2、Y3分别比CK少0.40、0.36、0.38 mg/kg，此时，Y1、Y2、Y3相互间没有显著性差异(P>0.05)，但与CK比较，均有显著性差异(P<0.05)。说明Y2在不同程度上抑制了硝酸盐和亚硝酸盐的上升，保持甜桔梗贮藏更好的贮藏品质。

图5 1-MCP对甜桔梗硝酸盐(A)和亚硝酸盐(B)的影响Fig.5 Effects of 1-MCP on nitrates(A) and nitrites(B) of Adenophora hunanensis Nannf.

3 讨论与结论

温度对甜桔梗贮藏特性有显著影响，保鲜膜影响甜桔梗贮藏环境的气体成分，齐国光[21]研究表明贮藏温度为(5±1) ℃，选择0.04 mm的PE膜对山野菜保鲜效果最好，显著提高了山野菜的贮藏品质，延长了山野菜的贮藏期。本实验研究结果表明贮藏温度为1 ℃，选择PE20对甜桔梗的保鲜效果最好，均在不同程度上抑制了甜桔梗的腐烂率，延缓了甜桔梗的衰老。贮藏温度过高，加快了甜桔梗的新陈代谢，不易于贮藏，而低温抑制了甜桔梗的呼吸，不同的保鲜膜主要影响甜桔梗环境中的CO2和O2的比例，PE30、PE40保鲜效果差，说明CO2浓度(甜桔梗在1 ℃贮藏，PE30和PE40的CO2浓度达到平衡时分别为5.6%、 6.8%)过高，对甜桔梗有伤害作用，而当PE20气体达到平衡时，CO2的浓度为4.5%，O2的浓度为4.2%，此时能够明显延缓甜桔梗的衰老。本实验选择3种温度(1、4、7 ℃)对甜桔梗进行贮藏分析，是否有更合适的贮藏温度还需要进一步探讨，另外，PE20的体积与甜桔梗的包装量也需要进一步的深入研究。

乙烯是导致果蔬成熟和衰老的重要因子，1-MCP在果蔬贮藏期能够有效的抑制乙烯的产生，显著保持贮藏品质。YUAN等[22]研究表明，浓度为2.5 μg/L的1-MCP可以显著抑制西兰花的MDA含量上升，保持西兰花的酶活性。本实验研究结果表明1-MCP能够明显抑制甜桔梗的腐烂率、黄花率和失重率的上升，降低呼吸强度、乙烯生成速率、MDA含量、剪切力的上升，并且可以保持甜桔梗的营养品质和酶活性，使硝酸盐和亚硝酸盐处于较低的水平。通过比较发现，0.5 μL/L对甜桔梗的保鲜效果最好，能够显著提高甜桔梗的贮藏品质和营养成分，保持更好的食用品质。1-MCP能与乙烯竞争受体产生不可逆结合，并且1-MCP对酶的活性调节属于分子水平，本实验仅研究1-MCP对甜桔梗的贮藏特性进行了研究，至于1-MCP能够提高甜桔梗的贮藏品质的有关作用机理还需要进一步探究发现。

综合分析，适宜的保鲜膜(PE20)产生的气体成分和低温环境显著(P<0.05)抑制了甜桔梗腐烂率的上升，与1-MCP处理的协调作用能够更好的延缓生理、营养品质下降，保持硝酸盐和亚硝酸盐处于较低的水平，通过比较，0.5 μL/L的1-MCP处理甜桔梗，使用聚乙烯保鲜膜(厚度20 μm)在1 ℃下保鲜效果最好。

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Research on 1-MCP Coupled with MAP on Preservation ofAdenophorahunanensisNannf.

CAO Sen1,2*, WANG Rui1,2, ZHONG Mei3, JI Ning1,2, XIE Guo-fang1,2, MA Li-zhi1,2, YANG Tao1,2, TIAN Ya-qin1,2

1(School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guiyang 550000, China) 2(Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550000, China) 3(GuizhouXiang Qian Chong Food Company Limited, Qingzhen 551400, China)

In order to improve the marketability ofAdenophorahunanensisNannf. during the storage and sales, a safe and effective method of preservation after harvest was studied. First, the suitable storage conditions were selected by decaying rate and the content of MDA; then 1-MCP treatment with various concentrations(0.25、0.5、0.75 μL/L)onAdenophorahunanensisNannf. was carried out. The changes ofAdenophorahunanensisNannf.’s physiological index, nutrients, nitrate and nitrite were tested. The results showed that the appropriate environmental temperature is 1 ℃ during storage, fresh-keeping film is PE20.Coordinated action of environmental storage and 1-MCP showed obvious effect, all three treatments can inhibit the increasing of decaying rate, yellowing rate and weight loss, decrease the ascension of MDA content, respiration rate and ethylene’s production rate, and maintain the higher activity of POD, the lower activity of PPO, nitrate and nitrite. Therefore, 1-MCP at 0.5 μL/L, PE20 and store at 1 ℃ was the best conditions. The decaying rate ofAdenophorahunanensisNannf. was only 4.33% at the end of the storage.

sweet platycodon; 1-methylcyclopropene; modified atmosphere packaging; fresh-keeping effect

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704041

硕士研究生(本文通讯作者，E-mail：cs5638myself@126.com)。

贵阳市科技局科技计划项目(筑科合同[20141001]农5号)；贵州省普通高等学校产学研合作示范基地建设项目(黔教合KY字[2015]347)；贵州省高层次创新型人才遴选培养计划(千层次)；贵州省级大学生创新创业训练计划项目(2201510976036)；贵州省教育厅重点支持学科“食品科学与工程”建设项目(黔学位合字ZDXK[2014]13号)

2016-06-26，改回日期：2016-08-08