熊岳地区粮油品质调查研究

魏丽红

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

熊岳地区粮油品质调查研究

魏丽红

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

对熊岳市场上的五种粮食产品及四种食用植物油进行了抽样检测。结果表明：五种粮食产品中，大米、小米、玉米抽检指标合格率为100%，花生及大豆抽检指标合格率分别为75%和66.67%。四种植物油中，大豆油、芝麻油抽检指标合格率为100%，花生油及玉米胚芽油抽检指标合格率仅为33.3%。大米、小米、玉米、大豆油、芝麻油品质较好，花生、大豆、花生油及玉米胚芽油存在一定的质量问题。

熊岳；粮食产品；食用植物油；质量问题

食品安全问题始终是关系到人民群众健康和国计民生的重大问题。尽管近年来我国粮油质量监测机构不断建立健全，但由于受人员经费不足、培训不到位、设施设备不足等问题影响，在粮油质量市场监管中,还存在工作不到位、管理不规范、监督检查力度不够等情况。本文对熊岳地区粮油品质进行了抽样检测，目的是了解粮油品质情况，提升粮油质量安全。文章揭示了粮油质量调查及品质检测工作的意义，并针对该项工作的现状提出了合理化建议。对群众购买粮油产品，加大粮油产品质量监察力度，具有一定的指导作用。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试材购自熊岳火车站前正大购物广场以及食品批发零售商，主要抽检粮油产品。粮食产品有大米、小米、花生、大豆及玉米，五种粮食产品购自正大购物广场，为正规厂家生产的产品，均为散装称重，且均在保质期限内。食用植物油是指以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂，本次抽检的食用植物油有大豆油、花生油、芝麻油及玉米胚芽油。四种食用植物油均由正规生产厂家生产，均为塑料桶包装，且均在保质期限内。因涉及生产企业利益及产品机密，所抽检的产品均不公开发布生产单位、产品名称等信息。

1.2 检测方法

所依据的产品标准有《GB 1354-2009大米》[1]、《GB/T 11766-2008小米》[2]、《GB 1353-2009玉米》[3]、《GB/T 1532-2008生》[4]、《GB 1352-2009大豆》[5]、《GB 1535-2003大豆油》[6]、《GB 1534-2003花生油》[7]、《GB 8233-2008芝麻油》[8]、《GB 19111-2003玉米油》[9]。所依据的检测标准有《GB 2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量》[10]以及《GB 2716-2005食用植物油卫生标准》[11]等国家标准。

所有指标的测定都按照国家标准相关规定执行。在检测过程中，结合实验室仪器设备情况及检测人员业务能力，在不影响实验准确度及精密度的前提下，对国家标准进行了细微的调整。

2 结果与分析

2.1 粮食产品检测结果

粮食产品检测结果见表1。所抽检的五种粮食产品，每种产品的单项检测结果合格率较高。大米、小米、玉米单项检测结果合格率均为100%。花生共检测了四项指标，有一项不合格，合格率为75%，大豆共检测了三项指标，有一项不合格，合格率为66.67%。五种产品共检测14项指标，其中合格项目12个，不合格项目2个，合格率为85.7%。

比较五种粮食产品，不难发现，花生和大豆既是粮食作物，又属于经济作物，其价格相对较高，所抽检的单项检测结果合格率在70%左右，其品质稍微差一些。作为主要粮食作物的大米、小米、玉米单项检测结果合格率均达到100%，品质较高。由此可见，对于价格较高的粮食产品，应加大专项整治和监督抽检等工作力度，确保粮食产品的质量安全。

2.2 食用植物油检测结果

粮食产品检测结果见表2。所抽检的四种食用植物油，除芝麻油外，均为主要的食用油、烹调油。大豆油、芝麻油单项检测结果合格率较高，单项检测结果合格率均为100%。花生油、玉米胚芽油单项检测结果合格率较低，每种产品都检测了三项指标，三项指标中均有两项不合格，合格率仅为33.3%。四种产品共检测17项指标，其中合格项目13个，不合格项目4个，合格率为76.5%。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，一定条件下，酸价可作为酸败的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。四种食用油新鲜程度均符合国家标准要求，没有发现油脂酸败现象。

市场上，花生油和玉米胚芽油是首选食用油，价格高于大豆油和芝麻油，富含不饱和脂肪酸，有利于人体健康。造成花生油和玉米胚芽油产品质量不合格的原因，一方面是生产企业未严格进行工艺控制及贮存条件的控制，不认真开展贮存期监测和出厂检验，使产品出现质量问题。另一方面是花生油和玉米胚芽油有可能都不是纯品，而是添加了大豆油、棕榈油等其他低价油。

表1 粮食产品检测结果

3 结论与讨论

抽查结果表明，熊岳市场上出售的三种粮食产品大米、小米、玉米以及两种食用植物油大豆油、芝麻油质量可靠，食品安全程度高，所抽检的单项指标100%合格。两种粮食产品花生、大豆以及两种食用植物油花生油、玉米胚芽油质量存在较大问题，存在安全隐患。食用植物油抽检中发现，对于免检产品和中国名牌产品，抽样合格率为100%。

今后应加强对安全项目黄曲霉毒素B1、重金属含量、农药残留污染物等指标的检测，为粮油产品质量安全的判定提供有力的技术支持。继续对粮油产品质量进行跟踪抽查，增加抽检的样品种类及数量，促使粮油产品整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

表2 食用植物油检测结果

针对抽查中发现的主要问题，相关质量管理部门应严格按照有关法律法规的规定，加大对粮油加工企业的监管力度，确保他们经营的粮油产品的质量安全。加大对粮油市场（超市）的专项监督抽检，对抽检不合格或存在食品安全隐患的产品，依法及时处置，有效防止问题食品再次流入市场。同时，对抽查中质量较好的企业，加大宣传力度，引导消费。

生产企业应严格按照国家粮油产品质量标准组织生产，确保粮油产品质量安全，在收购、储存、销售等环节严格掌控质量问题。加强对粮食储存环节的仓储设施及粮食质量检验能力的监管，确保原粮在储存期间和出库时的质量安全。

对于消费者，应到正规流通渠道购买正规厂家、知名厂家生产的粮油产品。谨慎购买散装食用植物油，尤其是不要购买无厂名、无厂址、无质量标准代号的产品，以防造成健康危害。妥善保存植物油，要存放在阴凉干燥处，注意避光，避免高温和潮湿。

[1]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.大米标准：GB 1354[S].北京：中国标准出版社，2009:1-6.

[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.小米标准：GB/T 11766[S].北京：中国标准出版社，2009:1-5.

[3]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.玉米标准：GB 1353[S].北京：中国标准出版社，2009:1-6.

[4]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.花生标准：GB/T 1532[S].北京：中国标准出版社，2009:1-5.

[5]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.大豆标准：GB 1352[S].北京：中国标准出版社，2009:1-6.

[6]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.大豆油标准：GB 1535[S].北京：中国标准出版社，2004:1-6.

[7]国家粮食局标准质量中心.花生油标准：GB 1534[S].北京：中国标准出版社，2003:1-6.

[8]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会.芝麻油标准：GB 8233[S].北京：中国标准出版社，2009:1-6.

[9]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.玉米油标准：GB 19111[S].北京：中国标准出版社，2003:31-40.

[10]中华人民共和国国家卫生及计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准食品中污染物限量标准：GB 2762[S].北京：中国标准出版社，2013: 1-15.

[11]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.食用植物油卫生标准：GB 2716[S].北京：中国标准出版社，2005:1-5.

Investigation on Grain and Oil Products Quality in Xiongyue Town

WEILihong
(Liaoning Agricultural TechnicalCollege,Yingkou 115009,China)

Five kinds of food products and four kinds of edible vegetable oils in Xiongyuemarketwere sampled and detected. The results showed：Among the five kinds of food products，index qualified rate of rice,milletand corn is 100%,index qualified rate of peanutand soybean is 75%and 66.67%respectively.Among the four kinds of edible vegetable oils,index qualified rate of soybean oil, sesameoil is100%,index qualified rate ofpeanutoiland corn germ oil isonly 33.3%.Rice,millet、corn、soybean oiland sesame oilwere in high quality，while thereexistquality problems in peanut、soybean、peanutoiland corn germ oil.

Xiongyue town；food products；edible vegetable oils；quality problems

TS 207.3

A

1671－0517（2017）03－0017－03

2016－12－25

魏丽红（1976－），女，吉林省长春人，讲师，硕士，主要从事农产品质量检测研究。