基于广西茉莉产业的农业科普教育分析

周锦业+宋倩+李春牛+关世凯+张自斌+卜朝阳

摘 要 茉莉是中国传统名花，栽培历史悠久，富含深厚的文化内涵。本文通过全面分析有关茉莉历史、文化、分类、栽培、加工及其精油提取方面的知识和现状，结合广西地区茉莉产业特点和农业科普教育工作特征，指出茉莉产业在农业科普教育中的意义，并提出开展相关科普教育的建议。

关键词 茉莉 ；传统文化 ；科普教育 ；广西

中图分类号 F326.12 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.05.021

Analysis of Agricultural Popular Science Education Based

on Jasmine Industry in Guangxi Province

ZHOU Jinye SONG Qian LI Chunniu

GUAN Shikai ZHANG Zibin BU Zhaoyang

（Flower Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007）

Abstract Jasminum sambac was Chinese traditional flower， which has a long cultivation history and profound cultural implications. An analysis was made of the history， culture， classification， cultivation and extraction of J. sambac as well as the characteristics of jasmine industry and agricultural popular science education work in Guangxi province， based on which the significance of jasmine industry in agricultural popular science education was pointed out， and some suggestions on popular science education related to the jasmine industry were put forward.

Keywords Jasminum sambac ； traditional culture ； popular science education ； Guangxi

中國传统意义上的茉莉[Jasminum sambac Ait.]为木犀科素馨属常绿灌木或藤本植物，原分布于印度、阿拉伯、波斯湾等地区。从汉朝开始，茉莉就由亚洲东南部传入中国，距今已有近2 000 a历史，现在国内各省区广泛栽培。茉莉一方面其叶色翠绿，花色洁白高雅、芳香馥郁、清雅宜人，具有极高的观赏价值，自古以来深受人们喜爱；另一方面，因其具有独特的芳香气味和药用价值，多年来一直被视为花茶和香精原料。中国为目前世界上的茉莉主产区，在广西、云南、福建、四川、浙江等省区均有大面积种植，其中又以广西横县地区种植面积最大，其产量占全国茉莉花产量的80%以上，占全世界产量的60%[1]。

《全民科学素质行动计划纲要》提出，要全面提升国民尤其是青少年科学素质，但是青少年正处于世界观、人生观和价值观树立的萌芽期，在向其开展科普教育活动时必须掌握科学的方法途径，才能有效的激发其求知兴趣，起到事半功倍的效果。因此本文通过详细介绍茉莉基本概念、传统文化、产业地位、种植、加工方法等知识，并提出依托茉莉产业文化开展相关农业科普教育活动的科学方法，能够使民众尤其是青少年了解中国传统文化。除此之外，可以在提升青少年对于茉莉认识的同时，有效增强青少年对于植物保护、生物技术、栽培技术、加工、精油提取方法等现代科学知识的认知，为科普教育机构依托茉莉产业文化开展相关农业科普教育活动提供理论依据和科学方法。

1 茉莉的基础知识

植物学上“茉莉”一词包含广泛，主要包括木犀科素馨属（Jasminum）、紫茉莉科紫茉莉属（Mirabilis）、夹竹桃科络石属（Trachelospermum）、夹竹桃科假虎刺属（Carissa）、茄科鸳鸯茉莉属（Brunfelsia）、安息香科安息香属（Styrax）以及马钱科灰莉属（Fagraea）中的多种植物。其中又以木犀科素馨属中的茉莉最为人们认知，包括多种素馨、毛茉莉、单瓣茉莉、双瓣茉莉、多瓣茉莉等。由于双瓣茉莉在香型、产量、抗性和窨茶品质上综合表现较为突出，因此为目前市场上种植最为广泛的品种。但是由于缺乏相关知识介绍，人们常将其与风车茉莉、铁茉莉、鸳鸯茉莉、非洲茉莉等植物相混淆，因此需要加强基本科普知识宣传，提升民众对于茉莉的基本认识。

2 中国传统文化中的茉莉

茉莉在中国种植历史悠久，但是其名字的由来、传入中国的方式、古人如何形容茉莉以及赞誉程度方面民众知之甚少。汉晋以来一直称茉莉为“柰”，“茉莉”一词多出现于宋代以后的诗词学作品。如在《次王正之提刑韵》、《茉莉》、《茉莉花》等作品中所曰“千里移根自海隅，风颿帆破浪走天吴”、“麝脑龙涎韵不作，熏风移种自南州”、“西域名花最孤洁，东山芳友更清幽” 、“没利名嘉花亦嘉，远从佛国到中华”、“风韵传天竺，随经入汉京”等，均说明茉莉是由东南亚国家传入中国，同时也证明茉莉在中国栽培历史悠久。而明朝屈大均和清朝陈学洙分别在《阳江道上逢卢子归自琼州赋赠》和《茉莉》中写到“树树奇南结，家家茉莉开”和“山塘日日花城市，园客家家雪满田”，说明茉莉在当时所受欢迎程度。

历朝文人对于茉莉本身更是赞赏有嘉，如“茉莉天姿如丽人，肌理细腻骨肉匀”（宋·郑刚中《或问茉莉素馨孰优予日素馨与茉莉香比肩但素》）、“怜渠一种香，偏历寒与燠”（郑刚中《茉莉》）、“天赋仙姿，玉骨冰肌”（宋·姚述尧《行香子·茉莉花》）、“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”（宋·刘克庄《茉莉》）、“茉莉独立更幽佳，龙涎避香雪避花”（宋·杨万里《茉莉》）、“有谁同素绚，无物比生香”（宋·胡寅《和彦冲茉莉》）、“数朵清芬羞对月，一枝瘦影娇凝露”（明·顾贞立《满江红·茉莉》）、“冰雪为容玉作胎，柔情合傍琐窗开”（清·王士禄《茉莉花》）、“丰姿素质，无限芳心堪”（清·杜漪兰《木兰花·咏茉莉》）等，“他年我若修花史，列作人间第一香”（宋·姜夔《茉莉》）更是将国人对于茉莉的喜爱之情推至最高。不仅如此，茉莉花茶在中国传统文化中同样拥有较高社会评价，如“浸沉水，多情化作，杯底暗香流”（柳永《满庭芳·茉莉花》）、“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香”（叶廷珏《茉莉》）、“茶瓯一滴更堪尝，气味胜兰浆”（万惟擅《一丛花》）、“茗杯初歇香烟烬，此味黄昏我独知”（刘灏《广群芳谱》）等。

而就近现代而言，茉莉花已被江苏省列为省花，同时福州、苏州、扬州、芜湖等地也先后将其评为市花，可见现在人们对于茉莉的喜爱之情并未随着历史的发展而降低。而一首民歌《茉莉花》不仅流传于大江南北，更是走進众多顶级音乐会、晚会或者颁奖典礼，使得“茉莉花”这一植物深入人心。

3 广西横县茉莉花产业现状

广西横县的茉莉花产量分别占全世界和全国茉莉花产量的60%和80%，但是横县茉莉花仅在广西地区或者从事花茶工作的人员中拥有一定知名度，就全国而言其茉莉花产业现状并不被大众所了解。横县位于广西壮族自治区南部，居郁江中游，地处北回归线以南，介于东经108°48′～109°37′和北纬22°08′～23°30′，属南亚热带季风气候，具有日照充足、气候温暖、雨量充沛、无霜期长等气候特点，最适宜喜温作物生长。广西横县茉莉种植历史悠久，自明代以来已有400多a，发展至今全县有33万花农，种植面积达6 667 hm2，年产鲜花超过8万t，共有180多家花茶加工企业，年产值10亿多元，已经成为当地支柱产业之一。广西横县被誉为“中国茉莉花之都”，并被国家林业局、中国花卉协会授予“中国茉莉之乡”称号，同时横县是全国茉莉花茶交易会永久会址地，已发展成为规模较大的茶叶批发市场和信息中心[2]。

近年来横县充分利用茉莉产业优势，大力发展旅游业，先后投资2亿元建立中华茉莉园，该园区规划总面积667 hm2，其中核心区面积280 hm2，按照国家级现代农业科技示范园、国家AAAA级旅游景区、国家级农业旅游示范点等要求进行规划和建设，分为茉莉花品种展示区、游乐区、生态湿地观光区、养生休闲度假区、产品加工区与商贸购物区6个区域，集种植示范、生产加工、科学研究、文化宣传和观光旅游于一体[3]。中华茉莉园的建立，将对提高横县茉莉花社会影响力以及加快茉莉花产业转型升级起到积极的推动作用，目前其年接待游客量已超过60万人次。

4 茉莉繁殖、栽培及采收方法

茉莉广泛用于大田、盆栽、园林造景以及庭院种植，开花效果均良好，但是却极少发现茉莉结实情况，主要原因是茉莉个体发育尤其是四分体形成和胚胎发育过程对于光、温、湿度等环境因子变化极为敏感。当上述条件发生变化时，尤其光照强度不足会导致茉莉花粉和胚囊发育不正常，最终难以形成种子或者种子发育不良。同时形态学上茉莉花雌蕊要高于雄蕊，且花粉萌发和花粉管伸长较为缓慢等均是导致茉莉花不实的重要因素[4]。茉莉花结实率极低，不仅导致其种子繁殖无法进行，而且严重制约了茉莉传统杂交育种研究。目前茉莉种苗繁殖仍以无性繁殖为主，主要包括茎段扦插、压条、根插以及组培快繁。尤其是由广西农业科学院花卉研究所起草的广西地方标准《茉莉花设施扦插快繁技术规程》（DB45/T 1051-2014）的颁布实施，为茉莉无性繁殖提供科学的参考方法。

由于双瓣茉莉在香型、产量、抗性和窨茶品质上综合表现最为突出，因此为目前市场上种植最为广泛的品种，其余品种仅少量用于园林绿化和室内盆栽。但种植品种单一也出现一系列问题，不仅导致茉莉花品质不断下降造成产品市场竞争力降低，而且长期单一品种种植致使茉莉病虫害严重，产量受到影响。以广西横县茉莉产区为例，其种植品种均为双瓣茉莉，一是长期不合理的大量施用化肥，令土地板结且严重富营养化，测定发现大田土壤pH值均小于5，酸化现象较为突出；二是病虫害严重，尤其是茉莉白绢病目前尚未找到有效的防治方法，使得茉莉花产量和品质受到影响；三是植株老龄化严重，20 a生及以上茉莉占据比例逐年增加，茉莉老龄化植株相对于10 a生以下植株而言，其花的产量下降极为显著。

由于普通民众较难见到茉莉大面积种植情况，因此对于何时采花、如何采花、何时花品质最佳等问题较为陌生。茉莉花具有夜间开放习性，采收需在开花前进行，一般下午14～15时为采收最佳时间，但是因为人工采收速度缓慢，盛花期采收时间通常从上午9～10时持续至下午17～18时。茉莉花通常1年内会形成3～4个花汛期，第1汛期为春汛期，一般在4～5月；第2汛期为百花汛，一般在6～7月；第3汛期为伏花汛，一般在8月；第4汛期为秋花汛，一般在9～11月。由于夏季气温高、光照足以及雨水充分，通常百花汛和伏花汛期间茉莉花品质最佳。

5 茉莉花加工、窨茶及精油提取工艺

茉莉花茶长期以来深受欢迎。20世纪50～90年代，茉莉花茶销量年均增长率达24.8%，占全国茶叶内销量的1/3以上，位居各类茶叶销量之首。长期以来，茉莉花的主要用途是窨制花茶[5]。合适加工方法是提升茉莉花茶的品质和产量重要因素之一，传统茉莉花茶加工历经茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和、窨花、通花、起花、复火续窨、提花、匀堆装箱等多道工序，工艺历时较长、窨制工艺繁琐、耗能高、劳动强度大、生产周期长、成本高、配花量大等问题严重制约了茉莉花茶产业发展。长期以来，众多学者对茉莉花茶的加工技术进行了研究与改进，并且已经取得了一定的成效。通过控制窨制过程中茶叶内含水量来提升茶叶吸香效果的方法逐渐形成“湿坯”窨制技术，近些年在此基础上通过隔离窨花、高压喷香、机械附香、电子辐照、添加香精、滤纸吸附茉莉花头香等方法对“湿坯”窨制技术进行优化，取得良好效果[6]。

茉莉花的开发前景不仅表现在其窨茶作用，同时由茉莉花提取的精油中已经发现乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、邻氨基苯甲酸甲酯、茉莉酮等芳香化合物100余种，市场开发潜力巨大。而不同提取和制备方法对于茉莉花精油的提取率和香气组成均有一定影响，因此寻求最佳的制备和提取工艺对于促进茉莉花精油利益最大化具有重要意义。目前因为考虑到设备成本、工艺复杂度等问题，茉莉花提取较为常用的方法主要包括浸提法、吸附法、同时蒸馏萃取法以及超临界CO2萃取法。除此之外，亚临界流体萃取、微胶囊-双水相萃取、分子蒸馏提取、生物酶制剂辅助提取等方法的提出进一步缩短提取时间、提高提取率，但是由于成本等问题尚未大面积推广应用，未来研究应注重降低成本、简化提取工艺等方面，使提取方法更具推广价值[7]。

6 存在问题及建议

科普教育是将人类已经掌握的科学技术知识，包括科学思想、观念、方法、精神等，通过多种形式和渠道，广泛地传播到国民中去，从而促进社会精神文明和物质文明的发展，是促进“科教兴国”战略实施的必经之路[8]。农业是一个国家和民族发展的基础，长期以来中国均将农业问题放置发展的重要位置。农业科普教育具有特殊性，不仅是要让民众了解农业种植、采收、贮存、加工运输等程序和过程，更是需要借助农业科普平台宣传先进品种、技术、方法以及国家最新方针政策。因此农业科普教育是一项全面的教育工作，涉及社会、经济、文化、自然科学等多方面内容，同时需要将不同学科领域知识进行交叉融合，以便最大限度的激发民众学习兴趣和增强记忆效果。

茉莉对于中国人而言，其含义已经不只是一种植物，其在中国具有悠久的栽培历史，所含的文化内涵也极为深厚。因而围绕茉莉开展农业科普教育，包括茉莉历史、文化传承、植物分类、种植方法、采收技术、花茶制作、精油提取、相关政府文件等方面内容，有助于全面提升民众科学知识、科学方法、科学思想和科学精神。目前广西地区茉莉产业结构逐步完善，产业地位不断提升，尤其在当地经济文化领域具有重要地位，同时已经开展了科普教育茉莉专类园建设和专题教育活动。但是整体而言，由于科普形式单一、设施不够完善及科普人员缺乏，使得科普教育工作开展效果不够理想。

现结合广西茉莉产业特点和现状，对其科普教育工作提出下述发展建议：一是建立具有广西地方民族特色的茉莉科普场馆或者博物馆，向公众开放；二是进一步完善中华茉莉园，加大科普教育设施和场所比重；三是深入挖掘茉莉在传承中国民族传统文化中的地位和意义；四是注重青少年科普教育，定期组织中小学生开展以茉莉为主题的科普活动；五是加强科普教育人才队伍建设，组建一支以专职科普人员为主体，社会各界人士兼职参与科普宣传的全民科普团队；六是围绕茉莉产业，注册和开发具有自主知识产权的相关种苗、种植、花茶、精油以及食品的商标和产品，扩大社会影响力和认知度；最后是充分发挥图书、报刊、杂志、广播、电视以及网络这些信息媒体的作用，拓宽传播科普知识的途径和渠道。

参考文献

[1] 卜朝阳，周锦业，黄昌艳，等.我国茉莉研究现状及问题分析[J].北方园艺，2014（19）：199-203.

[2] 张中波. 广西横县茉莉花旅游开发研究[J].怀化学院学报，2012，31（12）：19-22.

[3] 区路基. 茉莉花特色生态旅游开发研究——以广西横县为例[J]. 中国农学通报，2010，26（15）：411-414.

[4] 张泽岑. 茉莉花不实机理研究[J]. 西南农业大学学报，1993，15（6）：575-577.

[5] 徐國谦，方世辉，夏 涛. 茉莉花茶加工工艺研究进展[J].福建茶叶，2001（2）：10-12.

[6] 张钰婷，叶秋萍，程淑华，等.茉莉花茶加工技术与吸香机理研究现状[J].热带作物学报，2016，37（1）：203-207.

[7] 叶秋萍，金心怡，徐小东.茉莉花精油提取技术的研究进展[J].热带作物学报，2014，35（2）：406-412.

[8] 牛红艳.青少年科普教育活动的实践与探索[J].图书馆建设，2007（3）：17-19.