乳制品安全意识的实证调查研究

段艳红 文博 王选年 刘英英

摘要为了提高大学生对乳制品的安全意识， 采用问卷调查的方法开展了乳制品安全意识方面的实证研究。结果显示，新乡学院大学生对乳制品的安全问题比较关注，安全意识较高。

关键词乳制品；安全意识；实证研究；新乡学院；大学生

中图分类号TS201.6文献标识码

A文章编号0517-6611（2017）26-0084-03

The Empirical Investigation Study of Dairy Product Safety Awareness

DUAN Yanhong1，WEN Bo2，WANG Xuannian1* et al（1.College of Life Science and Technology，Xinxiang University，Xinxiang，Henan 453003；2.Tongji Hospital，Tongji Medical College，Huazhong University of Science and Technology，Wuhan，Hubei 430030）

AbstractIn order to improve college students′ awareness of dairy products safety，an empirical study of safety awareness of dairy products was carried out by questionnaire.The results showed that college students in Xinxiang were more concerned about the safety of dairy products，and had higher safety awareness.

Key wordsDairy products；Safety consciousness；Empirical research；Xinxiang College；University students

近年来，食品安全问题的频繁出现已经引起了人们的广泛关注。为提高大学生对乳制品质量安全的认识和对食品安全的防范意识，

笔者通过发放调查问卷的方式对大学生的乳制品安全意識进行调查研究，旨在为人们提高乳制品安全意识提供参考和依据，供同行们借鉴。

1调查对象与方法

1.1调查对象此次对乳制品安全意识的实证研究主要是以新乡学院1～4年级的在校大学生为重点调查对象，随机取样，男女不限。

1.2调查方法

对新乡学院的1～4年级的学生采用问卷调查的方式，进行随机抽样调查。为使调查结果具有一定的代表性和说服力以及效度，使得结果具有一定的参考价值，一共发放300份调查问卷。调查问卷内容包括乳制品消费情况、消费倾向、消费放心度和乳制品信息获取4个大的方面[1]，针对这4个方面设计了12个问题，从不同的角度调查了解新乡学院大学生的乳制品消费情况和乳制品安全意识[2-4]。

1.3数据分析整理调查问卷的数据，输入Excel表格进行统计与分析，得到调查结果。

2结果与分析

2.1一般情况

此次调查研究共发放300份调查问卷，分别在教室、图书馆、实验室、学生公寓以及第一、二餐厅进行发放，收回的有效问卷有290份，其中无效问卷10份，回收率为96.7%，可信度和效度较高 。

2.2被调查者基本情况

被调查者的基本资料包括性别和年龄2项内容。经统计，所有被调查的同学年龄都在18～25周岁。其中男生97人，占总人数的33.5%；女生193人，占66.5%。男生和女生的比例约为1∶2，大体上是符合新乡学院男女学生比例的实际情况（图1）。

2.3新乡学院大学生日常乳制品消费情况

针对新乡学院大学生日常乳制品消费情况的调查研究设计了一个问题：“您平常在学校购买乳制品吗？”经过统计与分析，被调查者经常购买和每天购买的比例分别为49%、38%，偶尔购买和从不购买的分别占10%、3%（图2）。从这个数据分析，经常和每天消费乳制品的同学已经占了所有被调查对象的87%，这说明新乡学院的大学生已经形成较为稳定的乳制品消费习惯，大部分调查对象都有购买乳制品的习惯，并且乳制品的消费普及率已经相当高，学生比较注重营养和身体健康状况。

2.4新乡学院大学生乳制品消费倾向

对于新乡学院大学生乳制品消费倾向的调查研究设计了2个问题：“①购买乳制品时关注的因素是什么？②选择乳制品时更喜欢国产品牌还是进口品牌？”通过统计结果和分析得出结论，其中45%的大学生关注乳制品的卫生质量，而35%的大学生关注乳制品的品牌，15%的学生更加注重的是口味，还有5%的学生会比较关注其价格（图3）。对结果进行分析可知，新乡学院的大学生具备了一定的乳制品消费知识，更多关注的是产品的质量、安全、卫生和品牌，而非价格和口感等其他的因素；在选择乳制品时更加趋于理性化，大品牌相对来说质量也更有保证，选择的人也会多一些。

在对于是选择国产的乳制品品牌还是国外进口的乳制品品牌方面来看，其中选择国产品牌的同学占78%，选择进口品牌的占22%（图4）。由此可以看出，大学生对乳制品的选择还是比较倾向于国产品牌的，也体现大学生的爱国热情。相对于进口品牌的乳制品，国产的价位更加亲民和低廉，大部分大学生可以接受。

2.5新乡学院大学生对乳制品质量安全信息的關注度

对于新乡学院大学生乳制品质量安全信息关注度的问题：“您对乳制品安全信息是否关注？”调查得出，58%的大学生选择了比较关注，30%的大学生非常关注，10%的大学生从不关注，2%的大学生表示说不清楚（图5）。从整体上来讲，新乡学院80%以上的大学生还是比较关注乳制品质量安全信息的，较注重食品安全问题。

2.6大学生认为乳制品对于健康的重要性

针对这一方面设计了问题：“您认为乳制品对你的健康的重要性如何？”调查显示，有55%的大学生认为非常重要，35%的大学生认为重要，8%的大學生认为无所谓，还有2%的大学生认为不重要（图6）。从这些数据可以看，其中一小部分的大学生选择无所谓、不重要，可能是他们平时不怎么消费乳制品。从整体上来讲，新乡学院大部分的学生还是比较注重饮食健康和安全的。

2.7大学生获取有关乳制品安全信息的渠道

针对这一方面设计了问题：“您一般通过什么方式获取有关乳制品安全方面的相关信息？”通过统计和数据分析得出，62%的大学生是通过互联网获取有关方面的信息，可以看出互联网是新乡学院大学生获取信息的主流方式，这也符合现代大学生的实际情况；24%和12%的大学生是从电视节目和别人口中得知有关信息，还有2%的大学生是从报纸上获取有关信息（图7）。在这数据信息飞速发展的网络时代，类似报纸这样的纸质新闻传播媒介已经慢慢淡出了大学生们的视野（图7）。

2.8对于乳制品安全最担心的问题新乡学院的大学生们对于乳制品最担心的是质量安全问题，通过统计和分析显示，其中对卫生问题、食品添加剂、转基因（植物和动物）有害物质高残留的担心分别占48%、30%、10%、12%（图8）。从这个结果可以看出，新乡学院的大学生对乳制品的卫生问题和食品添加剂问题比较关注和担心。

2.9新乡学院大学生对乳制品的放心度

对于这个问题，同样设计了2道题：第1个问题是“一些奶制品安全事件发生以后，是否对您购买奶制品造成影响？”通过统计和分析得到，有62%的大学生会受到很大的影响，35%的大学生会有影响但是影响不大，还有3%的同学认为完全没有影响（图9）。从统计结果中可以看出，一旦乳制品行业出现质量安全问题，对大学生的购买行为还是有相当大的影响的，学生们还是有比较强的安全意识的。

第2个问题是“对我国目前的乳制品质量是否放心？”经过统计和分析结果得出，62%的大学生对我国目前的乳制品质量基本放心，20%的大学生很放心，10%的大学生表示仍然有怀疑，还有8%的大学生不放心（图10）。结果表明，80%以上新乡学院的大学生认为当前乳制品质量安全是有保障的，并且乳制品消费信心在乳制品安全事件发生以后，国家对奶业的健康发展高度重视，出台了一系列的法规、政策、规划和文件等，这些对促进和推动奶业的恢复发挥了积极的作用。消费者购买乳制品的信心也得到了一定程度的恢复。

3讨论

此次调查研究反映的是新乡学院大学生的乳制品消费情况。调查对象年龄在18～25周岁，主要从他们的乳制品消费情况、乳制品消费倾向、乳制品消费放心度和乳制品信息获取渠道4个方面来调查了解新乡学院大学生的乳制品的安全意识。调查结果有一定的局限性，也存在一些不合理性，但也可以反映出当前新乡学院的大学生对乳制品的消费情况还算理性且安全意识比较高，对目前我国的乳制品还比较放心。我国奶业形势整体向好发展，大学生们在选择乳制品时，对国内品牌的乳制品还较为认可。新乡学院大学生中很大一部分获取乳制品相关信息的重要渠道为互联网，因此可以看出，互联网是他们获取信息的主要媒介。

此次调查研究显示，大学生们的乳制品安全意识还比较高。针对食品安全问题产生的原因，专家或业内人士提出的对策有：①建立健全乳制品安全综合机制。要保障乳制品质量安全，首先要建立健全法律体系，还包括建立统一的行政监管机制。②加大处罚力度，提高违法成本。由于食品安全关系到每个人的生命安全，因此出現问题就必须进行严厉的惩罚，处罚过轻会使法律未起到真正的威慑作用，只有加大处罚力度才能切实维护食品安全，遏制食品安全问题的频频发生。③进一步完善食品安全制度。对于生产条件要严格要求，只有生产设备齐全、生产环境安全、产品合格才允许进行生产，并且要签订食品安全承诺书、召回责任书。④对于公民应该加强食品安全教育，对生产企业和监管部门要提高食品安全法律意识，使他们遵纪守法，明确责任。道德治理是解决食品安全问题的基石[3]。为了提高全民的食品安全卫生知识水平和食品安全意识，就要对其进行正确地教育与引导。消费者应该具备一定的食品安全意识，不被生产商所轻易欺骗。食品生产经营者则需要按照国家标准规定进行生产，确保生产的每个环节都安全。同时，还应该增强员工的食品安全卫生意识以确保生产过程中每个环节的安全卫生，可通过宣传、教育、培训等形式来达到目的。

4结论

从此次的调查结果分析可知，新乡学院的大学生们对乳制品的消费水平均比较高，而且对乳制品的质量安全还是比较关注的，乳制品消费比较理性化，乳制品安全意识也比较高。现在乳制品质量安全水平取决于乳制品质量安全控制体系的完善程度和标准。针对我国乳制品质量安全控制体系现状及存在问题，应建立政府监管、企业自我管理、社会力量广泛监督全方位的乳制品质量安全控制体系，尽快提高我国乳制品的质量安全水平，使得人们能喝到放心和安全的乳制品[5-6]。

参考文献

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安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2017，45（26）：96-98，121