编读往来

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《科学生活》 编辑部

本期的编读往来中，我们继续遴选几篇读者来信与大家分享。

广东的钟芳先生来信介绍了台山美食——竹筒黄鳝饭。

说起广东台山美食，除了海鲜，最具有标志性的莫过于驰名中外的竹筒黄鳝饭。先将黄鳝放入热水中慢慢浸熟，以保证鳝肉嫩滑。然后将黄鳝放入冰水中冷却，起肉拆骨。鳝肉中加入花生油、姜丝、葱花、陈皮等配料，炒至甘香，与浸泡好的香米一起灌入竹筒里，用竹叶封口，放在温火上慢慢翻烤，并不时转动竹筒，使其均匀受热。待竹筒口的缝隙没有米浆溢出，进而飘出一阵阵浓香时，竹筒饭便做好了。食用时，刮去焦皮，用刀轻轻剖开竹筒，青翠的竹节里，米饭被竹膜包裹，通体莹润酱黄，油光发亮，芳香扑鼻—既有黄鳝的鲜香，又有米饭的甘香，还有竹子的野香，深吸一口气，沁人肺腑，令人口齿生津。此时由不得你不快快地夹上一口送往嘴里，细细咀嚼，口感柔软，鲜香浓郁，味道果然名不虚传。吃完芳香可口的竹筒黄鳝饭，再喝一口甘醇的鳝骨汤，更是舒心惬意，回味悠长。

贵州的卢炎丽先生来信介绍了自己的夏日“午睡健康经”。

夏日气温高，很多人夜间睡眠不足，所以午间适当地睡一会儿是很有必要的。午睡可以让大脑和身体各系统得到休息，提高机体的免疫能力。科学地进行午休，需要注意以下几点。第一，午睡虽然就是打个盹儿，但是绝不能太随意。不要坐着或趴在桌上睡，这会减少头部供血，让人睡醒后出现头昏、眼花、乏力等大脑缺血缺氧的症状；若用手当枕头会使眼球受压，久而久之容易诱发眼病；趴在桌上会压迫胸部，影响血液循环和神经传导，使双臂、双手发麻甚至刺痛。最理想的午睡姿势应该是舒舒服服地躺下，平卧或侧卧。第二，在空调房午睡时要在腹部盖上毯子或者衣物，以防凉气乘虚而入。第三，午间睡半小时到一小时足矣。午间睡得过久，可能会导致晚间久久不能入睡，进而导致失眠，这真是得不偿失。

安徽的张坤先生来信介绍了夏日里禁不住的诱惑——藿香饼的制作方法。

《本草正义》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，温煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳，倦怠无力，饮食不甘，舌苔浊垢者最捷之药。”藿香是一种芳香草本植物，有着方形的茎，淡紫色的花，青青的叶片散发出一股悠悠的清香，闻一闻便能将炎炎夏日里的困倦和不适驱除殆尽。而且用藿香叶、蜂蜜、面粉制作的藿香饼也绝对是夏日里一种禁不住的诱惑。面粉加水调成糊状备用；把新鲜的藿香叶放在淡盐水中浸泡片刻，沥干后切碎备用；将碎藿香叶放入面糊中，同时根据自己口味放入适量鸡蛋和蜂蜜，搅拌均匀。调好炉火，开始煎饼。煎饼的火，旺不得，弱不得，盈盈的中火最好。火大了容易烙干，火小了又不易熟。待油锅烧热，舀一勺藿香鸡蛋面糊浇在锅心，顺势向四周均匀摊开。伴随着腾起的热气，白色的圆饼很快变成金黄色且透出隐隐绿意，香气四溢。翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。刚炸好的藿香饼外酥里嫩，绿色的藿香叶点缀其间，真是色香味俱全，让人食欲顿开。

以上就是本期摘选的读者来信，欢迎大家踊跃来信，与我们分享您生活中的经历和经验。科学生活公众号（kxsh2008）已经上线，欢迎大家关注，获取更多健康生活资讯，也可以通过微信平台投稿。