膏粱厚味损健康，“幸福”不要太过度

2017-06-10朱长超编辑清风

科学生活 2017年5期

文/朱长超编辑/清风

膏粱厚味损健康，“幸福”不要太过度

文/朱长超编辑/清风

朱长超上海社会科学院信息研究所研究员，中国思维科学学会筹委会副理事长，中国科普作家协会会员。

幸福，是一个美丽温馨的字眼，是许多人热烈向往的一种生活理想。只是，在一般人的幸福观里，幸福离不开美味、华屋、名车、佳人、安闲等舒适生活的享受。这种理念，有它的合理性。但是，这其中也隐藏着受到辩证法惩罚的危险。糖吃得太多了，会蛀齿；背靠在沙发上，是舒服的，但是，整天窝在沙发上，享受着空调的舒适，很可能缺钙而影响骨骼健康。“幸福”不可过度。过度的幸福很可能会付出健康的代价，“幸福”过后，你可能产生意想不到的麻烦和痛苦。这其中的道理，让我们细细道来。

可恶的台风和李基的体重

有一年，一次强台风经过日本新兴的发达城市筑波。筑波很现代化，居民们早已过上了电气化、信息化、智慧化的生活。高楼有电梯，出门有汽车，室内有空调，生活实在太幸福了。

事物总是在渐渐地变化着，但是，大家没有察觉。强台风给市民上了生动的一课。这次台风威力很大，把电缆也刮断了。这下可乱了套，城市没有电，居民的生活一下子仿佛回到了石器时代。电梯停运了，体态肥硕的男人和缺乏锻炼的女人精疲力尽地爬上几十层楼的家，回家的路一下子成了艰难的登天工程；习惯于天天洗澡的日本人，无法洗澡，无法洗涤，简直过上了原始人的生活；只会用电饭煲做饭的主妇们，不知道怎么应付全家的生活，只能将就着买点面包应付。文明使人们变得娇嫩，一旦构造文明的基石发生了故障，习惯于文明生活的人类简直不知如何生活。台风给人们上了一堂生动的课。筑波人认识到，现代科技带来的舒适生活，销蚀着人们健康的精神和肌体。台风过后，电来了，各种机器又嗡嗡地运转起来了，人们的生活又变得方便舒适。但是，经历台风的磨难，人们开始反思了。从此，步行的人增加了，爬山的人增加了，许多人放下朝夕相处的汽车，骑着自行车上班了。人们认识到，无论怎样文明化和现代化，永远需要一个健康的身体。而健康的身体，不是只靠舒服的生活就能轻易地得到的。从此以后，市民的健康素质有了明显的提高。

又有一年，美国人类学家李基在非洲一个古人类遗址挖掘古人类化石。遗址在半山腰，从山脚的宿营地到半山腰的古人类遗址要走很长一段山路。李基是个胖子，每天上山下山，累得他直喘气。他想，当年住在半山腰的古人类是怎么生活的呢？他们每天早晨要下山觅食，傍晚要上山住进山洞。如果像自己那样上山下山，累得脚瘫手软，怎么还有精力去采集、狩猎？怎么还能生存？他推测，那时的古人类，一定很精壮健康，决不会像他那样臃肿，那样虚弱。现代人太会享福了，适应自然的能力反而下降了，健康的问题也就增加了。

李基认识到了自己身上发生的健康问题，从此改变了生活方式。他开始认真地锻炼，适当地控制自己的食量。几个月后，李基像换了个人似的，肥胖消失了，肌肉增加了，皮肤泛着红光。脚步轻快了，上山下山像一阵风。

美食是许多人向往的。膏粱美味，大快朵颐，是人生一大赏心乐事。不过，美味佳肴，美则美矣，吃得太多，不利于健康，更不利于养生。民国名人谭延闿的结局，就是一个很典型的例子。

谭延闿是辛亥革命时期的革命家，曾任湖南省都督，南京国民政府主席，行政院长。他有三大爱好，一是美食，一是书法，一是骑马。

他好美食，应酬也多。谭对美食特别讲究。湖南烹饪大师曹荩臣在谭家掌厨。谭家名菜红烧鱼翅，远近闻名。谭家厨师掌勺非常讲究选料，鸡只取一点最嫩的胸脯肉，辣椒要全红色的，稍有杂色就不要，厚薄不均的也不要。神仙鱼也是谭家名菜，这道菜用砂锅炖鸡汤，再在砂锅上方吊一条鲜活的鲫鱼，密封后蒸，最后，鸡汤浓了，鲫鱼肉全部落入鸡汤里，鱼骨留在架上，此菜兼有鸡的鲜汁和鱼的美味。谭延闿即使在战场上，也让伙夫挑着美食，尽情享受。他是政治家、书法家，家里三天两头高朋满座，喝酒吃肉。他三日一小宴，五日一大宴，吃得脑满肠肥，满面油光。

他的保健医生劝他节制饮食。希望他为国珍重，多吃蔬菜，少吃膏粱厚味，他不听。有一次，医生检查他的身体后说，如果再不节制，继续肥甘厚味吃下去，继续脑满肠肥地胖下去，他将来有两种死法，一种是得脑溢血而死；另一种是半身不遂慢慢而死。医生的忠告是严肃的。不过，谭延闿并不太当真。当时，立法院院长胡汉民在场，谭延闿对他说，那就选择第一种吧。美味的诱惑是现实的，强大的。疾病、死亡的后果虽然严重，毕竟是未来的，而且人总是有幻想，心想后果未必会这么严重。谭延闿有时吃着美味，心里想，医生的警告也许不至于如此严重吧。

医生的忠告是有科学根据的。这一天果然早早地来到了。1930年9月21日，谭延闿去南京郊外视察骑马表演，突发脑溢血，开始并不太严重，他清醒着，还能说话。他对警卫说要去巡视中山陵，随即乘车去中山陵。到了中山陵，他言语渐渐困难。警卫马上送他回家，到家已不能言语，无知觉。到22日上午就溘然长逝，年仅51岁。这位革命家实在是英年早逝。

他的美食导致的病理是怎样的呢？原来，过度的饮食造成了肥胖，也造成高血脂和血管的病变，产生了高血压、血管硬化和血管堵塞，这对生命构成严重威胁。谭延闿虽然是政治家、书法家，但是，对健康的认识却很肤浅。他不听医生劝告，美食成瘾，酿成疾病，导致悲剧。而发病之后，还不重视，没有立即前往医院就诊，而他的手下也完全不懂得脑溢血后如何抢救。其实，他开始发病的时候，可能是微血管破裂，随着出血增多，造成脑功能障碍。如果及时送医院止血抢救，或许能挽留生命，避开一死。如果及早节制饮食，告别肥甘厚味，增加运动，适当减肥，他或许可以避免这一疾病。

老鼠实验的证明

这种过度饮食引起疾病的现象，科学家在老鼠实验中也得到了证实。

老鼠像人一样，也会衰老，会得老年病，也会死亡。是给老鼠吃得脑满肠肥好呢，还是吃得节制一点好呢？科学家进行了老鼠实验。实验的结果对人类的健康很有启示意义。

科学家的实验是这样进行的。将100只老鼠随机地分成2个组，一组50只。第一组老鼠可以随意进食，实验者源源不断地提供营养丰富的食物。对这一组老鼠，实行的是“放开肚皮吃饭”的政策。第二组老鼠则没有第一组老鼠幸福，实行的是限制性饲养。提供的能量略低于老鼠生长的需要。结果，第一组老鼠长得膘肥体壮，一个个行动笨拙，高血压、糖尿病、高血脂等老年病发病率很高。第二组体重较轻，行动敏捷，老年病的发病率远低于第一组。更给人以启迪的是，过了三年，第一组老鼠一只一只地走向了生命的终点，最后全部死绝，而另一组老鼠大多数还健康地活着。当第一组老鼠全部死去的时候，第二组里70%的老鼠还活得好好的。第二组老鼠死去的时候，这一组的平均寿命，比第一组要长30%。

这其中的道理是可以理解的，过量的食物对健康是无益的。第一，美味佳肴往往不容易消化，吃得过多过好，加重了消化器官的负担。第二，过量的蛋白质需要分解掉和排泄掉，这加重了肝脏和肾脏的负担。第三，蛋白质的分解会产生多种氨基酸，氨基酸呈弱酸性，多了会破坏体内环境的酸碱平衡。为了保持体内的pH，身体中的钙质会渗入血液，时间长了，会引起骨质疏松。而且，氨基酸的钙盐容易在肾脏中结晶，形成肾结石。第四，分解蛋白质会形成氨、尿素、酮酸，它们会加重肝脏、肾脏负担，造成肝肾损伤。酮酸的危害尤其值得重视，研究表明，蛋白质摄入过量，摄入越多，肾炎的发病率越高，病情也越严重。

摄入过多的碳水化合物和脂肪，能量会转化为体内脂肪，过量的脂肪造成血管堵塞，影响血管壁的弹性。由于肥胖影响膈肌的运动，使肺泡不能充分舒张和收缩，所以摄入能量过多，还会影响心肺功能。

古巴人常见病减少的捷径

大量的研究表明，厚味膏粱，对健康很有害，而适量饮食、节制饮食、清淡饮食是有益健康的。民谚说，若要小儿身体健，常带三分寒与饥，这是有道理的。小儿是这样，成年人也是一样。

古巴曾经是糠尿病、高血压、高血脂病高发的国家。但是，由于国际关系的原因，迫使古巴进行了食物定量供应，不经意间，竟使这一类疾病的发病率大幅降低。这就是著名的“古巴现象”。它有力地证明了节制饮食对健康是有益的。

古巴是美国身边的社会主义国家。半个多世纪以来，美国一直对它进行封锁。那里气候炎热，雨量充沛。而人口少，自然条件好，盛产蔗糖和热带水果，本国的资源就很丰富。再加上中国和苏联两个老大哥的支援，各种食物源源不断地进入这个岛国。人民喝啤酒、吃牛肉成了一种常见的生活方式。超重、肥胖现象越来越普遍，糖尿病等代谢性障碍疾病、心血系统的疾病，成了古巴的常见病，而且发病率很高。

上世纪60年代，中国和苏联发生了矛盾。双方都想拉古巴支持自己。因此，双方都加大了支援的力度。古巴人猪肉、粮食、酒类很丰富。这下可好了，古巴人太幸福了，结果，外援多了，肥胖症、糖尿病、高血压症等疾病居高不下。

古巴最后考虑再三，它站在了苏联一方。从此，中国对它的支援就逐渐减少了，更加意想不到的是，1991年，苏联国内发生巨变，并很快解体了，最大加盟国变成了俄罗斯，社会转型遇到了经济困难。于是，俄罗斯通知古巴，俄不再支援古巴，希望古巴自己克服困难。就这样，对古援助中断了。所有的外援都走向了终点。古巴面临着食物危机。

古巴不得不对粮食、肉类等进行定量供应。计划供应的食物数量略低于个体所需要的基本生活需要量。每个古巴人定量供应的食物产生的卡路里，略低于人体的实际需要量。

古巴人的健康状况怎样呢？会不会严重下降呢？

出乎人们的想象，第二年，古巴人意外地发现，全国的糖尿病发病率下降了50%，高血压、高血脂的发病率下降了33%，因心血系统、心脑系统引起的死亡率下降了三分之一。古巴人民的健康水平不仅没有降低，反而提高了。

这是什么道理呢？

原来，人类的祖先在大自然中艰难地生活，通过整天劳作从大自然中获得食物。劳作多，心肺健。他们保持着健康的身体，保持着肌肉的力量，能劳动，能奔跑；他们获取的食物是适度的，多样的，他们没有现代人营养过剩的问题。而现代人食物太过丰富，过度地摄入了碳水化合物、脂肪和蛋白质。后来古巴实行了定量供应，减少了卡路里的供应，古巴人被动地进行了一次全民的节食运动，减少了食物的摄入，减少了国民肥胖症的数量，从而有效地促进了国民的健康，使糖尿病、高血压等老年病、代谢综合征发病率大大降低。这一“古巴现象”给予人们深刻的启迪。