食品工艺学课程教学改革探索

李志涛

摘要：为提高食品工艺学课程的教学效果，从制定详细教学大纲、改变学生学习态度，以及教师不断学习等方面，对食品工艺学课程进行改革，为食品质量与安全专业培养适用型人才。

关键词：食品工艺学；教学改革；教学大纲；学习态度

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）01-0091-02

食品工艺学是衡水学院食品质量与安全专业中一门应用性较强的课程，对学生理论知识巩固、技能培养和就业起重要作用。为了提高食品工艺学课程的教学效果，对食品工艺学课程进行改革，旨在为食品质量与安全专业培养适用型人才。

1 改进教学大纲

制定详细而合理的教学大纲，可确保食品工艺学课程顺利完成。

1.1 理论教学大纲

1.1.1 定位 食品工艺学是食品质量与安全专业的必修专业课，其运用食品工程原理、食品微生物、食品化学等学科知识，研究食品加工中的原材料、加工工艺、工艺参数、产品质量控制及贮运等，使生产合理化、科学化。

1.1.2 课程目标 通过课程学习，使学生了解食品工艺的最新成果和发展趋势，掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，培养学生的逻辑思维及综合分析问题、解决问题的能力。通过学习本课程，为学生今后进一步学习食品领域的专业课程及从事食品科研、产品开发、工业生产管理等工作打下理论基础。

理论授课共48学时，学时分配如下：绪论1学时；食品的成分2学时；食品加工保藏原理4学时；畜产食品加工工艺16学时；水产食品加工工艺9学时；农产食品加工工艺6学时；园产食品加工工艺5学时；调味品加工工艺2学时；软饮料与发酵酒加工工艺3学时。

1.2 考试大纲

1.2.1 考核目的 通过考核，使学生对食品工艺学的内容有比较系统和全面的了解，并能运用食品加工技术原理分析、解决食品加工中的主要问题。在掌握食品工艺学基础知识、基本理论和基本技能的同时，具备综合运用所学知识分析问题和解决问题的能力。考核还能考察教学是否符合要求，以及是否完成教学大纲所提出的目标和任务。

1.2.2 考核方式及用时 课程评价采取平时成绩与期末考试相结合的方式。平时成绩占总成绩的30%，主要考察学生作业完成情况，课堂讨论、回答问题能力及纪律等；期末考试占总成绩的70%，主要是根据教学目标考核学生对知识的识记能力、理解能力、简单应用能力和综合应用能力。期末考试方式为闭卷，在授课学期末进行。

1.2.3 命题要求 命题依据为教学大纲，既要突出重点、保证质量，又要覆盖全面、力求新颖。命题应能充分体现课程及培养应用型人才的特点，兼顾本学科的最新研究进展。学期末，任课教师应制定两套难易程度相当且无重复的试卷，试卷与往届试题的相近性原则上不高于15%。试卷严格按衡水学院课程考试试卷统一规范格式编排，全套试题以100分计，包括客观性试题和主观性试题。客观性试题包括名词解释、填空题、是非题、选择题4种类型；主观性试题包括简答题、论述题等。

2 改变学生学习态度

2.1 激发学生学习兴趣

为激发学生对食品工艺学课程的学习兴趣，主要从以下方面进行教学改革：

1） 充分利用现代教学设备。借助多媒体进行教学，比如用动画展示设备的基本工作原理，使复杂的教学内容变得浅显易懂。

2） 合理巧妙设疑。对学生在学习过程中遇到的问题，老师可采用启发的方式鼓励学生寻找答案，这样有利于调动学生的学习积极性。

3） 加入讨论环节。集体讨论非常重要，它不仅可以活跃课堂气氛，还有利于学生互相交流，使其思维得到调整。

4） 注意教学艺术。讲课要生动活泼，充满热情和活力，语言宜抑扬顿挫。

5） 良好的师生关系。师生关系融洽有助于调动学生积极性，培养其自学能力。兴趣是影响学习效果的重要因素之一，在对学生们进行自学指导时，要在培养学生学习兴趣上多下功夫，提高学生学习积极性和主动性。

2.2 关注问题学生

关注班内问题学生尤其是有心理问题的学生的成长，采取积极有效措施，解决其学习中出现的各种问题。加强对通宵上网和沉迷网络游戏学生的教育和管理。个别问题学生的错误举动会产生很坏的影响，甚至破壞班级团结，对班级的学风建设造成很大的阻碍，对于这类学生，平时要多沟通交流，用爱心改变他们，培养其集体荣誉感，进而升华为对他人、对社会的责任感。让学生们感受到教师的关心和爱护，达到教好学生的目的，使班级更加团结、学风更加优良。

2.3 严抓考勤及纪律

课上不守纪律，影响别人学习，是对别人及自己不负责任的表现，因此，要紧抓学生上课出勤率，集中整治学生旷课迟到现象，让学生树立正确学习态度，养成良好的学习习惯，制定切实的学习计划，努力提高专业素养。对于表现好的学生，既要肯定成绩，又要不断督促，使他们不断取得进步，在班内起到模范带头作用。

3 提高教师专业水平

随着食品加工技术的不断发展，新设备和新工艺不断出现。为丰富教学内容，给学生提供前沿知识，老师需要了解相关知识的最新动态，多参加学术会议，并将有价值的信息融入课堂教学中，使学生能够很好地接触前沿知识，增强课堂教学效果。

在教学上做到有疑必问、有问必答。在各个章节的教学过程中，遇到问题应积极征求其他老师的意见，学习他们的方法，做到集思广益。同时，多听听优秀老师的课，做到边听边讲，汲取别人的优点，克服自己的不足。另外，还可邀请其他老师来听课，根据他们的意见改进自己的教学方法。

4 结语

食品工艺学课程教学改革应从衡水学院食品专业的实际情况出发，通过制定详细教学大纲、改变学生学习态度、不断提高教师专业水平等措施，改进和完善教学方式，不断提高教学质量，为社会培养更多适用性强的食品专业人才。

参考文献

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