《食品生物技术》课程中问题探究式教学方法探讨

张丽?王海英

【摘 要】 将问题探究式教学方法应用于高等学校食品与质量安全专业的《食品生物技术》课程教学中，应注重创设问题情境，善于提出和解决问题，强化总结反思环节，提高学生自主学习能力。

【关键词】 食品生物技术；教学方法；问题探究式；教学改革

教学方法是在教学过程中教师和学生为实现教学目的、完成教学任务而采取的各种活动方式、手段和程序的总称。[1]选择了正确的教学方法，不仅能够加强学生的自觉性，还能够大大提高学生学习的效率。问题探究式教学方法是教师或教师引导学生提出问题，在教师组织和指导下，通过学生比较独立的探究和研究活动，探求问题的答案而获得知识的方法。[2]

《食品生物技术》是高等学校食品方向各专业十分重要的一门课程，是现代生物技术在食品领域中的应用。随着生物技术的迅速发展，该门课程涉及的内容需要不断地进行更新和丰富。[3]在《食品生物技术》教学过程中，采用探究式教学方法，有助于课程内容开发与更新，同时充分发挥学生的主观能动性，激发学生的学习积极性和学习兴趣，培养和提高学生自学能力。最终达到提高课程教学质量和教学效果的目的。本文以问题探究式教学方法实施的基本步骤为基础，就《食品生物技术》教学过程中，问题探究式教学方法的应用进行探讨。

一、创设问题情境

创设问题情境可使教学信息具有新奇性，有利于培养学生的创新所需要的思维素质和探究能力。[4]在创设问题情境时，要注意一些事项。首先问题情境的设置要有一定新颖性，应根据教学内容从学生的实际出发，创造独特新颖的问题情境；其次情境问题要有双向性，让学生“活”起来，鼓励学生发表自己的意见与想法，甚至于与教师进行辩论，形成良性的双向交流。再次所创设的情境问题必须以教材为基础，教学活动应该是动态的，而教材则是相对稳定的。最后创设的问题也应具备一定的灵活性，所创设出来的问题可以采用各种活泼的方式展开，如课堂小组讨论、辩论、课后查找资料等等。以《食品生物技术》食品酶工程这一章的学习为例，先请同学们回答目前市场上有售的果汁饮料，询问其色泽、口感等问题。再将市场上销售的果汁与新压榨的果汁进行展示，从色泽、口感方面进行比较，从而引出新压榨出来的果汁存在黏度大、色泽浑浊的问题。也引发学生的好奇心，市场上销售的果汁经过了怎样的处理呢？

二、提出问题

在问题探究式教学方法实施过程中，问题是教学的开端，也是教学实施的中心。所选擇与确定的问题要能激发学生的求知欲和探究欲，同时使授课内容和新知识自然地被引入和接受。在提出问题这一阶段，学生通过分析创设情境，发现存在问题，总结提炼问题。以解决果汁澄清的工艺问题为例，教师先给学生创设了如下情境：直接压榨的果汁与市场上销售的果汁的差别。学生以此引出一些问题：造成黏度和浊度大的物质有哪些？可使用哪些酶进行相应的降解？如何高效地利用这些酶？在提出问题时，教师可以以教材为基础，利用教材中食品酶工程这一章中的知识对学生进行引导。这些问题使学生在探索创新过程中，渗透和运用一些创造性的方法建立新理论、给出新方法，从而培养学生的创新方法和科学探究的能力。

三、解决问题

在以学生为主导的问题的探究与解决过程中，教师需要积极地介入探究，为学生提供信息，向学生进一步的提问，帮助学生自主通过归纳得出答案、结论或解决问题的方法。通常教师应对“正确”答案有所掌握，学生通过探究应被引导到所要形成的结论上来。在这个过程中，教师是思维活动的指导者。[5]以解决果汁澄清的工艺问题为例，果汁的澄清可以通过化学处理剂和酶制剂两种不同的方式完成，而本次授课的目的是希望学生掌握酶制剂处理的方法。在解决问题的时候，老师可以适当提出酶制剂处理方法的一些优点。最终学生得出利用果胶酶和纤维素酶处理的方案。在方案实施中，学生还可以通过查阅资料确定酶的使用浓度和使用条件。最终还可以在实验课中通过实验进行简单验证，测定未加酶处理和加酶处理的果汁的透光率，测定果胶酶和纤维素酶单独处理和联合处理的果汁的透光率，比较不同处理的透光率有何区别。甚至可以通过设置创新课题的方式，让学生对果汁澄清的实施方案进行全面的设计，得到关于苹果汁、山楂汁、葡萄汁、草莓汁等不同类型的果汁所对应的酶制剂处理方案。在整个解决问题的过程中，充分发挥了学生的主体作用。

四、总结与提高

这一环节的主要任务是总结在问题解决过程中得出的结论，并将其拓展延伸，同时提出相应的新的问题情境，使学生在解决新问题的过程中，掌握和深化在上一环节所形成的概念和建立的规律。例如在食品酶工程这一章节的学习过程中，可以进一步提问，酶制剂可以应用在果汁澄清的过程中，那么能否应用于果汁风味改善、果酒制造等类似的生产工艺中呢？通过新的问题将在上一环节所掌握的知识进一步延伸和深化，使知识在实际问题中进行应用，使学生将知识学“活”，提高学生知识迁移的能力和生成新知识的能力。

总体而言，问题探究式教学法，就是以提出问题、分析问题、解决问题为线索，并把这一线索始终贯穿于整个教学过程。问题探究式教学方法符合现代教育教学规律，这种教学模式很好地调节了教与学的关系，充分发挥学生的主体作用。由于高等教育特别注重大学生自学能力的培养，问题探究式教学方法在此方面正好契合了高等教育的特点，因此探究式教学方法在高等教育中的应用有助于提高课程教学质量和教学效果。

【参考文献】

[1] 徐俊玲. 浅谈教学方法的重要性[J]. 黑龙江科学， 2014（5）87-87.

[2] 陈群. 问题研究式教学方法的探索[J]. 当代教育理论与实践， 2015（1）54-56.

[3] 张丽， 王海英. 《食品生物技术》教学改革探索[J]. 科技视界， 2015（33）52-52.

[4] 田芸. 问题情境创设应规避的几个问题[J]. 教学与管理， 2016（17）32-33.

[5] 陈刚. 论科学课堂教学中的问题解决式教学——学习心理学的视角[J]. 教育科学研究， 2015（3）49-54.

【作者简介】

张 丽（1985-）女，湖北石首人，中南民族大学生命科学学院讲师，博士，研究方向：生物化学与分子生物学.