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平民食物代替名贵补品

2017-06-07

农民文摘 2017年5期
关键词:桃胶鱼翅鲍鱼

传言一桃胶、银耳、莲子替代燕窝、鱼翅

燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶含有碳水化学物、脂肪、蛋白质和植物胶原蛋白,而银耳、莲子跟桃胶一样,富含植物胶原蛋白,可减少皱纹,具有养颜、护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效,因而可替代燕窝、鱼翅。

鉴定:替代食物尽量选择“同类”

“选择替代品的原则是,必须选择同类食物。例如,不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说,动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高,富含人体必需的B族维生素,但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪,所含嘌呤较高,对高血脂、痛风等疾病有不利影响。银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚,与其吃一点点鱼翅,倒不如大快朵颐,来一碗“大碗炖猪脚”。

传言二人参替代海参、鲍鱼

海参高蛋白、低脂肪,但它性滑利,脾胃虚弱者不适合多吃,而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质,但不易消化。而植物界的人参,其肉质根为著名强壮滋补药,适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。因而可替代海参、鲍鱼。

鉴定:不如用鱿鱼和深海鱼

海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙,也称海参活素和海参毒素,分子结构式类似于皂甙,但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷,是一种固醇类化合物。两者有相似性。然而,中医认为人参不能随便用,要辨析体质。人参比较“热气”,主要适合虚者进补,而海参相对性质平和。鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品,但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品,建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

传言三胡萝卜、玉米替代鹅肝

鹅肝含丰富维生素A。黄色、橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素,加油烹饪后变成维生素A,维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用,可使皮肤柔软细嫩,富含维生素A的食物还有:荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。因而这些也可替代鹅肝。

鉴定:用猪肝、鸡肝替代更好

动物所含的是维生素A,植物所含的则叫β胡萝卜素,如果仅仅从维生素A(β胡萝卜素)的摄入考虑,胡萝卜、玉米等都是有益食物,但不是最优者。100克植物中,西兰花的β胡萝卜素含量最高,达7100微克,胡萝卜仅为4000微克。不过,β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低,过去为6∶1,近年来发现大约为10∶ 1。

进食动物肝脏除了可补充维生素A,还可以补铁。从这个方面考虑,鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克,猪肝6000微克,而鸡肝高达10000微克。不过,猪和鸡吃得比较杂,和鹅相比,可能存在一定重金属残留。

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