APP下载

带这些字的食物少吃

2017-06-05赵建元

特别健康 2017年2期
关键词:香酥类食品油炸

◎赵建元

带这些字的食物少吃

◎赵建元

不管在超市还是餐馆,食品的名字越来越五花八门,有些食品单看名字似乎很有营养,其实却暗藏隐患。

超市:酥、派、味、脆、柳

榴莲酥、蛋黄派、芒果味饮料、鸡柳等食品常常出现在很多人的购物车里。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说,这些食品营养价值并不高,尤其是带以下字的食品应该少买。

带“酥”或“派”字食品。榴莲酥、芒果酥、凤梨酥等食品一直深受消费者欢迎。为了让食品达到“酥”的口感,需要在制作过程中加入大量油脂,因此这类食品的脂肪含量很高,一般达25%~40%。同时,制作这类食品添加的一般为富含饱和脂肪的油脂,比如氢化植物油或棕榈油,营养价值不理想。这类食品往往还含有大量糖分。此外,蛋黄派、巧克力派、苹果派等名字里带“派”的食品,营养价值高的天然成分比例也较低,而糖、脂肪、香精和多种食品添加剂是它们口感迷人的主要原因。

带“味”字食品。草莓味、香草味、芒果味……现在的食品口味越来越多了,一种食品往往有多种口味。这不同的口味通常是利用食用香精来实现的。

带“脆”字食品。“脆”字多见于儿童食品,这类食品要添加蓬松剂和大量脂肪,才能实现香脆的口感。这类食品营养价值很低,水分极少,稍不小心,就容易摄入大量热量,引发肥胖。

带“柳”字食品。速冻后煎炸的牛柳、猪柳、鸡柳等,外面裹了厚厚的面粉,一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉,长期吃可能会增加肥胖的风险。而蟹柳其实不是蟹肉做的,是一种冷冻鱼糜的仿生食品,其中含有淀粉和多种添加剂。

餐馆:油炸、香煎、香酥、干煸、干锅、水煮

带有“油炸”“香酥”“干煸”“干锅”“水煮”等字眼的菜肴让人胃口大开。这些菜肴有的含有大量油脂,有的盐量超标,长期食用对健康不利。

“油炸、香煎、香酥、干煸”类菜肴,烹调方式的共同特点是在制作过程中用油量非常大,易引起“三高”等一系列疾病。而且食物经过高温过油,其营养素和抗氧化成分遭到很大程度的破坏,重复煎炸产生的丙二醛,有潜在的致癌性,会损伤人类细胞的生物膜,对细胞有一定毒性。“干锅”类菜肴,在制作过程中,加热时间较长,这会严重破坏蔬菜的营养;干锅菜含盐量较高,吃多了容易增加高血压的风险。

“水煮”类菜肴往往存在以下问题:首先是盐超标,它们的含盐量会比普通菜肴高出好几倍,而长期过量摄入食盐,容易导致血压升高,情绪紧张,甚至影响血管弹性,伤害血管;其次是油的过量使用和反复加热,容易让人摄入过多的脂肪和致癌物质;最后是辣椒放得太多,易使人燥热、上火,刺激消化道,影响肠胃功能。

摘自《十堰日报》图/付业兴

猜你喜欢

香酥类食品油炸
不同包装方式对香酥虾球品质的影响
远离油炸食品的美味陷阱
基于聚类分析的正大食品终端配送车线上机会产品市场分析
偶氮类食品着色剂诱惑红与蛋溶菌酶的相互作用研究
悠闲茶餐厅
香酥菠萝派
唐山香酥饹馇圈
油炸冰激凌到底有多少个?
浅谈丸类食品的发展现状
茶类食品加工过程中的温度控制条件分析