杭州市2015年餐饮服务食品安全公众满意度调查

陈长珍，郑爱新，毛 丹，刘 阳，李宇阳，王泽南

(1.杭州师范大学医学院，浙江 杭州 310036；2.杭州市市场监督管理局，浙江 杭州 310006)

•食品安全•

杭州市2015年餐饮服务食品安全公众满意度调查

陈长珍1，郑爱新2，毛 丹1，刘 阳1，李宇阳1，王泽南1

(1.杭州师范大学医学院，浙江 杭州 310036；2.杭州市市场监督管理局，浙江 杭州 310006)

[目的]了解杭州市2015年餐饮食品安全现状及公众对餐饮服务食品安全的满意度情况，为政府部门加强餐饮食品安全监管工作、改善餐饮食品安全现状提供建议。[方法]采用多阶段分层随机抽样方法，在杭州市所有15个县(区)抽取街道和被访公众开展问卷调查。采用描述性分析、单因素卡方检验和Logistic回归分析方法，分析餐饮服务食品安全公众满意度现状。[结果]共收回有效问卷4855份，杭州市餐饮服务食品安全公众满意度得分为68.62分，满意度条目得分最高的是公众对餐饮服务单位信息公示的满意度评价，满意度均值为3.64分(满分5分)；得分最低的是对政府相关部门打击违法行为的评价，均值为3.23分。男性、在本地居住5年以上、低文化程度、从事服务性工作、低收入的公众对餐饮服务食品安全满意度最高。[结论]公众对餐饮食品安全满意度处于一般和比较满意之间，满意度状况良好，公众对政府食品安全信息宣传工作比较满意，政府打击餐饮食品安全违法行为力度需要继续加强。性别、文化程度、收入因素与餐饮食品安全满意度呈负相关关系，居住时间与公众餐饮食品安全满意度呈正相关关系。

餐饮服务；食品安全；公众；满意度；杭州市

食品安全不仅是一个重要的民生问题，也是政府部门一直高度重视的社会问题[1]。而餐饮服务食品安全作为食品安全的最终环节，受到政府监管部门的高度重视[2]。餐饮安全关系到每一位公众的切身利益，但是近年来餐饮服务食品安全问题屡见报端。比如2012年麦当劳、肯德基过期肉事件，2012年12月百胜“速生鸡”违规用药问题，上海福喜肉、牛鸭血、胶面条等事件[3，4]。根据百度《3·15质量大数据报告》显示，餐饮安全问题是网友们最关注的消费问题。G20峰会2016年在杭州召开，这对杭州的餐饮服务食品安全是很大的挑战，餐饮服务食品安全的保障对G20峰会的顺利召开起着重要的作用，杭州市政府因此更加关注食品的安全问题。本文通过问卷调查的方式在杭州市的15个县(区)开展餐饮服务食品安全公众满意度的调查，了解当前公众对餐饮服务食品安全满意度状况，分析杭州市餐饮服务食品安全的现状，为杭州市政府更好更有效的进行餐饮安全监管提供数据支持和工作建议。

1 资料与方法

1.1 调查对象

调查时间为2015年12月，调查对象为杭州市居住在市区(包括主城区和城乡结合区)、年龄在16～65岁的常住人口。

1.2 调查方法

采用多阶段分层随机抽样的方法，在被覆盖的县(区)内，样本量按主城区和城郊结合3∶1的比例分配。其中上城区和下城区地处市中心，调查对象均作为主城区样本。样本量的计算采用人口比例1∶2000的方法，最终确定样本量为5000份。发放问卷了解调查对象人口学基本情况、对餐饮服务食品安全现状问题。

1.3 满意度计算方法

满意度的评价主要包括对餐饮服务食品安全总体评价、与一年前相比的改善程度、对监管工作、对餐饮安全宣传工作、对打击违法行为、对原材料新鲜卫生、对就餐环境、服务人员个人卫生、餐饮具、餐饮服务信息公示和外卖等的评价。本研究满意度指标权重的确定采用主观赋权法，对在同一层次、重要程度相当的11个指标设置相同的权重。

1.4 统计分析方法

数据的分析主要采用描述性统计、单因素卡方分析，Logistic回归分析方法。

2 结果与分析

2.1 基本情况

发出问卷5000份，收回有效问卷4855份，有效回收率为97.12%。城区公众占80.39%，郊区公众占19.61%；男性占45.23%，女性占54.77%。从被调查者的总体情况看，调查人群以中青年、中等收入、文化程度相对较高人群为主，详见表1。

表1 调查对象基本情况

2.2 餐饮服务食品安全满意度得分情况

根据主观赋权法，各条目权重相同计算满意度，将每个样本量对量表的得分相加可以得到一个样本的满意度得分，将各区域样本得分相加除以总样本量，最后得出杭州市的总得分为37.74分(满分55分)，折算成百分制为68.62分，提示公众对餐饮服务食品安全的满意度处于一般与比较满意之间。

各条目中满意度得分最高的是对餐饮服务单位信息公示的满意度评价，均值为3.64分(满分为5分)，其次是公众对当地餐饮服务食品安全餐饮状况的总体满意度，得分为3.59分，说明公众比较满意杭州市的餐饮安全状况。11个条目中得分最低的是对政府部门打击餐饮安全违法行为力度的评价和对外卖餐饮食品质量的评价，得分为别3.23分、3.25分。因此政府部门应当加强对餐饮服务食品安全违法行为的打击力度，及时公开对违法行为的处罚措施及结果，引导社会舆论，同时加大对外卖餐饮的安全监管，有效提高公众的满意度，见表2。

表2 餐饮服务食品安全公众满意度各条目得分情况

2.3 不同公众对餐饮服务食品安全满意度情况

2.3.1 单因素分析

单因素分析显示：不同特征公众对餐饮服务食品安全满意度差异均有统计学意义(P<0.05)，见表3。

2.3.2 二元Logistic回归分析

以公众对餐饮服务食品安全的总体评价为因变量，将满意和比较满意归为满意，一般、不太满意、不满意归为不满意，以上述单因素结果中的7个因素为结果变量进行二元logistic回归分析，其中职业分类不是连续性变量，无等级差异之分，故设哑变量。通过二元Logistics回归分析得出：①性别方面：男性公众对餐饮食品安全满意度高于女性公众的满意度；②居住时间方面：居住时间因素与总体满意度呈正相关关系，在其他情况不变的情况下，居住时间5 a以上者总体满意度是居住时间5 a以内者的1.804倍；③文化程度方面：文化程度与总体满意度呈负相关关系，随着公众文化程度的提升，公众对杭州市餐饮食品安全满意度呈现下降趋势；④职业方面：相对于企事业单位工作人员而言，服务性工作人员满意度最高，失业、家庭主妇对餐饮服务食品安全总体满意度最低，详见表4。综上分析可以得出男性、在本地居住5 a以上、低文化程度、从事服务性工作的公众对餐饮服务食品安全满意度最高。

表3 不同人口特征公众对餐饮服务食品安全的单因素分析

表4 公众对餐饮服务食品安全总体满意度多因素Logistic回归分析

3 讨论与建议

通过对杭州市15个区县4855名公众的调查得出，杭州市餐饮服务食品安全满度得分为68.62分，由此可见杭州市餐饮安全状况良好，满意度得分略高于肖枝洪[5]研究得出的满意度得分53.6、苏理云[6]研究得出的满意度得分53.75分、陈亚男[7]得出的满意度得分64.2分和成黎[8]研究得出的满意度得分55.2分等。这可能与杭州市的经济发展水平、从业人员素质、政府监管部门的监管力度、不同学者的满意度调查指标、调查人群分布、样本量、满意度权重计算等有关。

通过对人口学特征与公众对杭州餐饮服务食品安全的总体评价的分析发现，男性、在本地居住5年以上、低文化程度、低收入、服务性工作的公众对餐饮服务食品安全满意度最高。这与梁一鸣[9]研究得出的文化程度越高满意度越低；家庭收入越高满意度越低的结论相一致。与王俊秀[10]得出的男性食品安全满意度高于女性；受教育程度越低的公众食品安全满意度越高的结论相一致。

调查结果显示，当前公众对餐饮服务食品安全打击违法行为力度的满意度低于其他指标的满意度，表明政府部门打击违法行为工作还不够，公众期望政府在打击违法行为力度上采取更为严格的措施，以此来保障餐饮服务食品安全。2015年10月开始实施的新《食品安全法》中加重了食品安全违法犯罪行为的刑事、行政、民事法律责任。被称为“史上最严食品安全法”。新法规定，一旦违反法律规定的，构成犯罪的，依法追求刑事责任。建议监管部门要贯彻落实新《食品安全法》精神，真正严查违法犯罪行为，并加强教育与预防工作，保障公众健康。

研究结果得出公众对当地政府餐饮食品安全宣传工作的满意度均值为3.23分，满意度得分高于前期食品安全满意度调研结果中公众对政府信息宣传的满意度，但相比于其他餐饮满意度指标，满意度处于较低水平。当前公众存在对餐饮食品安全知晓率不高、餐饮服务食品安全行为习惯薄弱等问题，因此建议政府部门建立一套完整的餐饮服务食品安全宣传教育体系。面向不同年龄层次和文化水平的社会公众。采取法律宣传教育进社区，突出案例重点分析，加强居民对餐饮服务机构、政府相关部门的餐饮服务食品安全监督管理行为的认识，切实提高居民的餐饮服务食品安全认知率，形成自律和自主的维权意识和习惯。从而提高公众对政府监管部门的满意度。

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(本文编辑：张永光)

Investigation on public satisfaction degree of catering service food safety in 2015in Hangzhou

CHEN Chang-zhen1，ZHENG Ai-xin2，MAO Dan1，LIU Yang1，LI Yu-yang1，WANG Ze-nan1

(1.MedicineSchoolofHangzhouNormalUniversity，HangzhouZhejiang310036，China；2.HangzhouBureauofMarketSupervisionandAdministration，HangzhouZhejiang310006，China)

Objective To understand the situation of catering service food safety and public satisfaction in 2015in Hangzhou，so as to provide suggestion for government strengthening food safety supervision work and improving food safety status. Methods Used multistage stratified random sampling method，selected streets interviewers from 15 counties(districts)by questionnaire survey. It used descriptive analysis，single factor chi-square test and logistics regression analysis method. It analyzed the situation of public satisfaction degree of catering service food safety. Results It took back 4855 valid questionnaires. The score of Hangzhou catering services food safety public satisfaction was 37.74(full mark was 55). The highest satisfaction item was public information，mean value was 3.64，the lowest score of the evaluation was that relevant government departments crack down on illegal behavior，mean value was 3.23. Male who lived local more than 5 years，low education，service work，low-income had highest satisfaction to catering services food safety. Conclusions Public satisfaction is between common and satisfaction catering services food safety. Satisfaction is in good condition. The public satisfy with government food safety information propaganda work. The force of government hit catering food safety illegal act should be strengthened. Gender，education，income factors are negatively related with food safety satisfaction. Residence time is positively correlated with public food safety satisfaction relationship.

catering service，food safety，public，satisfaction，Hangzhou

2016-12-20

10.3969/j.issn.1003-2800.2017.03.013

杭州市市场监督管理局委托项目：2015年杭州市餐饮服务食品安全公众满意度调查

陈长珍(1990-)，女，山东日照人，在读硕士研究生，主要从事卫生政策与管理方面的研究。

李宇阳(1966-)，女，浙江杭州人，硕士，副教授，主要从事卫生政策与管理、卫生监督与食品安全方面的研究。

R155.6+5

A

1003-2800(2017)03-0049-05